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1、- 1 -燃 气 大 锅 灶 操 作 规 程一、专灶专人每台灶由专人使用，未经管理员（班长）允许，其他人员不得擅自使用。二、使用方法（一）开灶1、打开抽风系统开关，确认抽风系统处于正常工作状态。2、打开燃气管道主阀门。3、打开鼓风机开关，大开风门后再关闭风门。4、打开与灶连接的燃气管道分阀门。5、用专用铁丝将点燃的纸团送到灶心。6、逆时针方向小开灶的燃气阀门点火。7、待燃气火种点燃后，逆时针方向慢慢开大灶上的燃气开关至适合位置，同 时顺时针旋转风门； 切忌用眼睛正面切忌用眼睛正面 观观 察燃察燃 烧烧 情况情况。8、调整灶上的燃气开关至合适的火力（正常火焰呈蓝色，如火焰呈红色则说明燃气不纯，火
2、焰呈黄色则需加大风门 。）。操作顺序：开抽风系统 开燃气管道主阀门 开鼓风机鼓风 关闭风门 开燃气管道分阀门 将火种送到炉心 小开灶燃气阀门 点燃灶头后加气加风，调节火焰至蓝色（二）关灶1、关闭与灶相连的燃气管道阀门，至火熄 灭；2、关闭灶上的燃气阀门；3、关闭灶的鼓风机电门；4、待所有灶停用后，关闭燃气管道主阀门；5、关闭抽风系统开关。- 2 -操作顺序：关燃气管道分阀门 关燃气阀门（灶） 关鼓风机开关 关燃气管道主阀门 关抽风系统开关三、安全用气的五要五不准五 要：1、软管与炉端和阀门端要拧紧；2、点火用气时要有人看管；3、人走要熄火；4、发现漏气或异常情况要迅速关闭阀门打开门窗通风换气；
3、5、下班前要检查供气阀门和灶前开关是否关严。 五不准：1、不准在闻到有燃气气味时点火或开灯；2、不准开火睡觉；3、不准玩火； 4、不准先开气后点火；5、不准私自安装、改装炉灶、热水器、加大火嘴或增加火头。四、特情处置（一）燃气灶失火1、单灶失火：迅速关闭本灶燃气管道阀门，切断气源灭火。如此 阀门失效，则立即关闭燃气管道主阀门。2、多灶失火或管道漏气：迅速关闭燃气管道主阀门。（二）油锅着火1、迅速关闭本灶的燃气管道阀门，立即用 锅盖将锅覆盖灭火；2、如火仍不能扑灭，使用灭火器灭火或用水浇湿的棉被灭火；3、迅速关闭燃气管道主阀门。（三）电路起火1、迅速拉下电路开关切断电源；2、如操作间电路起火，视
4、情况关闭燃气管道分（主）阀门。五、安全责任人直接责任人：厨师 安全检查员：班长 安全督导员：管理员- 3 -一、连接灶具的软管，应在灶面下自然下垂，且保持 10 厘米以上的距离，以免被火烤焦、 酿成事故。注意经常检查软管有无松动、脱落、龟裂变质 。使用期超过三年的应与维修部联系更换。 二、定期用肥皂水检查天然气设备接头、开关、软管等部位，看有无漏气，切忌用火柴检漏。如发现有气泡冒出，或有天然气味时，要关 闭所有开关，严禁火种（包括电灯开关），打开窗户通风，并立即报告地区天然气维修站。天然气使用安全规程1凡需使用天然气的单位或个人，必 须对天然气的特性有所了解。2凡需使用天然气的单位，必 须事先
5、向设备动力部门提出书面申请， 经同意后方准使用。3严禁在天然气配气站内或使用天然气的场所堆放易燃物品或吸烟。不准在天然气窑炉内休息或凉衣物。4严禁利用天然气管道作电焊接地线。 严禁用铁器敲击管道与阀体，以免引起火花。5使用天然气的场所应备有足够数量的消防器材。6天然气配气站值班人员必须严格执行岗位责任制和交接班制度，认真作好值班记录，工作期间不得擅离职守。7天然气加热炉、退火炉、锅炉等必须特别注意下列要求：(1)引入使用点的天然气母管上的总头闭阀应装设在安全和便于操作的地点，且应无泄漏，经常保持完好，有油水分离器或排水管 时，应每班 进行排污；(2)点火前 应先检查各种闸(阀) 门，管道等是否
6、有漏气、漏风等现象，鼓气设备等是否运转正常，烟道抽力是否符合开炉标准，操作区内是否有明火等；(3)打开室内 门窗及窑门，再开通风机对窑炉进行吹除，510 分钟，待余气排除干净后，方准点火；- 4 -(4)在燃烧过 程中经常观察炉内燃烧情况及天然气压力变化。随时注意调整空气与天然气的比例，以保证燃烧正常。8点火时必须严格遵守“先点火，后开气，再调压”的操作顺序， 严禁违章操作：(1)点火用天然气干管应预先检验两个关闭阀是否灵敏、可靠；(2)点火操作 顺序：1)微微开启空气阀；2)用点火棒靠近气源出口；3)缓慢打开天然气阀，待烧嘴点燃后移去火源；4)调整天然气与空气的比例，待燃烧正常(视烧嘴燃烧不
7、见火苗为原则)，然后关闭炉门，并打开炉门冷却水阀。(3)停火操作 顺序：1)关闭窑炉上天然气总阀及分阀；2)停止鼓风机运转；3)打开天然气放散阀 12 分钟；4)关闭烟道门。天然气如何使用更加安全?天然气已进入千家万户，使用天然气既方便又干净，给生活带来方便，很受用 户欢迎。但是，天然气是一种易燃易爆气体，使用不当，容易发生中毒，爆炸和火灾事故。因此每个用户对安全使用天然气要十分重视，不可麻痹大意。当然，只要注意安全，天然气会很好地为您服务。天然气用户应注意以下安全事项： （1）厨房门窗通风好，中毒，爆炸会减少。（2）气管，气表和灶具三样一定要固牢。（3）经常要把漏气查，发现漏气不可慌，先关后
8、修忌火苗。（4）千万莫把易燃，易爆物靠近用气点。（5）用气设备是关键，不可随意来拆换。- 5 -（6）先点火来后开气，人走灭火很重要。（7）切记莫使高压气，低压燃烧才可靠。（8）儿童一定要管严，不准玩弄表和灶。（9）使用火焰要调好，莫使火苗乱飘摇。（10）及时检查及时修，发现问题快报告。（11）安全使用天然气，用户高兴保平安。居民家中预防燃气事故应注意以下几点：（1）应购买使用质量和安全性能良好的灶具和热水器，假冒伪劣产品是事故之源；（2）应请有资质的人员按规范安装燃气设施，否则会留下事故隐患；（3）应按产品说明书要求正确使用，燃具应定期维护保养（热水器为八十个月），有故障应及时维修；（4）灶
9、具使用时应有人照看,应注意使用环境的通风换气，用毕做到“ 二关一开”，即关好燃气阀门和厨房门，开启厨房窗户；（5）家中燃气设施应经常检查,及时更换老化的橡胶管,最好使用不锈钢波纹软管;（6）安装使用燃气泄漏报警装置， 为全家请一位义务的燃气安全保护神。如何处理燃气泄漏？及时检查燃气具的开关和燃气阀门是否关好；打开室内门窗通风，让燃气散发出去。如有必要时， 请立即到室外致 电燃气公司服务热线；如发现自己或他人燃气中毒，立即到室外呼吸新鲜空气，严重的要送往医院抢救；切勿开启任何燃气用具、启动电器开关（包括电灯、邻居门铃）、在室内使用电话 （包括手机）、切勿使用明火并用明火测试漏气来源。 家中为什么
10、要安装燃气泄漏报警切断装置？人工燃气和液化石油气都有明显、特殊的臭味，天然气经加臭也有明显异味，万一有泄漏，一般人都能闻到，但老年人和小孩未必都会迅速反应， 这样就有可能延误时机而引发中毒、火灾、爆炸等恶性事故，造成家破人亡的 严重后果。燃气燃烧后的烟气中含有一氧化碳有毒气体，而一氧化碳气体无色无味，这无形的杀手每年使许多无辜的市民受害。国家 标准- 6 -燃气燃烧器具安全技术通则GB16914 1997 规定“燃具安装处所应设置燃气泄漏报警切断装置”是防范燃气事故的科学办法。由于燃气泄漏 报 警切断装置灵敏度较高，对微量的有害气体会迅速报警，带切断装置的会即时切断燃气，从而有效避免各类燃气事
11、故。 发达国家已相当普及，因而极少发生燃气事故，家中安装燃气泄漏报警切断装置将为全家请一位义务的用气安全保护神。怎样检查用气设施的漏气？当怀疑气管、阀门等漏气时，可按下述步 骤处理：（1）将燃具（如：灶、热水器等）全部关闭， 观察计量气表最后一位数字，经长时间仔细观察应无走动现象。（2）用肥皂水或高泡洗衣粉水刷在阀门、管道、接头等处，如有鼓泡 现象，则有漏气点。（3）关闭计量气表前面进气阀门，请天然气公司维修人员修理。（4）严禁用明火查漏。其它安全事项使用天然气一年四季都要注意排气通风；燃气管道应明装，切勿埋入墙内或地下，严禁穿越卧室、卫生间、浴室。不要将燃气表密封在柜内，要保持良好通风。装有
12、燃气设施的场所严禁作卧室；切勿擅自移动、拆装室内外燃气设施。请严格按照燃气具的说明使用书的要求安装燃气具和排放废气的烟道。并每年清洗保养，以确保废气排放畅通，燃 烧安全；使用燃气具的场所，要保持良好的通 风效果，以便使燃 烧后的有害烟气及时排出室外；经常检查室内燃气设施，如发现任何问题 ，及 时报修。天然气已进入千家万户，使用天然气既方便又干净，给生活 带来方便，很受用户欢迎。但是，天然气是一种易燃易爆气体，使用不当，容易发生中毒，爆炸和火灾事故。因此每个用户对安全使用天然气要十分重视，不可麻痹大意。当然，只要注意安全，天然气会很好地为您服务。天然气用户应注意以下安全事项：（1）厨房门窗通风好
13、，中毒，爆炸会减少。（2）气管，气表和灶具三样一定要固牢。（3）经常要把漏气查，发现漏气不可慌，先关后修忌火苗。（4）千万莫把易燃，易爆物靠近用气点。（5）用气设备是关键，不可随意来拆换。- 7 -（6）先点火来后开气，人走灭火很重要。（7）切记莫使高压气，低压燃烧才可靠。（8）儿童一定要管严，不准玩弄表和灶。（9）使用火焰要调好，莫使火苗乱飘摇。（10）及时检查及时修，发现问题快报告。（11）安全使用天然气，用户高兴保平安。一、我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？1被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。 2没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂
14、甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体 产生中毒。 3发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕 吐、流涎等中毒症状。 4用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺。 长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。 5鲜黄花菜( 也叫金针菜)含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 6蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病(又称胡豆黄) 。 7鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线 敏感食后经太阳照射可引起日光性皮炎。 另外一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到一洗、二浸、
15、三烫、四炒熟以保证安全。 二、隔夜菜的存放期限 隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确 实存在卫生问题，食用不当会影响健康。那么，隔夜菜处理有什么窍门呢？ - 8 -饭菜如果有剩余，食用后就尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中 细菌中生长繁殖速度。其次就是下 顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。 隔夜菜的存放期限：1、隔夜菜在 5 度以下的低温环境，可存放 12 天。如存放 3 天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加 热也不能去除。2、动物性食品在 25
16、30 度时，34 小时即变质。 3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质， 应该现制现吃。4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到 34 天。 三、怎样减少蔬菜农药残留。 1浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡 30 分钟，如此反复清洗浸泡 2 至 3 次，基本上可清除绝大部分残留农药。 2碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般 500 毫升水中加入碱面 5-10 克） 5-15 分钟，然后用清水冲洗，重复 3-5 遍。 3储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能 够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放 1 周再食用。 4热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污物洗净，放入沸水中 2-5 分钟捞出
