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1、第一部分 填空1、蛋白质多肽链中的肽键通过一个氨基酸的_基和另一氨基酸的_基连接而形成。2、稳定蛋白质胶体的因素是_和_。3、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸为_离子形式，当pHpI时，氨基酸为_离子形式。4、球状蛋白质中有_侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_侧链的氨基酸位于分子的内部。5、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_，乙_，丙_。6、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度_，这种现象称为_，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度_,这种现象称为_。7、蛋白质变
2、性主要是其_ 结构遭到破坏，而其_ 结构仍可完好无损。8、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸为_离子形式；当pHpI时，氨基酸为_离子形式。9、皮肤遇茚三酮试剂变成_颜色，是因为皮肤中含有_所致。10、蛋白质中氨基酸的主要连接方式是_。11、蛋白质脱氨基的主要方式有_、_和_。12、蛋白质中因含有 、 和 ，所以在280nm处有吸收。13、蛋白质的二级结构主要有_、_、-转角和无规卷曲等四种形式，维持蛋白质二级结构的力主要是_。14、除脯氨酸以外，氨基酸与水合茚三酮反应产物的颜色是 。15、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有_，_和_ _ 。酸性氨基酸有 _和_。16、氨基酸在等电点时，主要以 离子
3、形式存在，在pHpI的溶液中，大部分以 离子形式存在，在pHpI的溶液中，大部分以 离子形式存在。17、细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是 、 。18、稳定蛋白质胶体的主要因素是_和_。19、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_和_。20、多肽链中氨基酸的_称为一级结构，主要化学键为_。 21、蛋白质变性主要是其_结构遭到破坏，而其_结构仍可完好无损。 22、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度_，这种现象称为_，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度减小；并沉淀析出，这种现象称为_。蛋白质的这种性质常用于蛋白
4、质分离。23、人体蛋白质的基本组成单位为_。 24、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带_电荷，在碱性溶液中带_电荷。当蛋白质的净电荷为_时，此时溶液的pH值称为_。 25、球蛋白分子外部主要是_基团，分子内部主要是_基团。26、谷氨酸的pK1(-COOH)2.19, pK2 (-NH+3 ) = 9.67, pKR(R基)= 4.25,谷氨酸的等电点为_。27、写出下列符号的中文名称：Tyr _ ,Trp_。28、蛋白质在紫外光_nm处有强的光吸收，蛋白质的平均含氮量是_。29、组成蛋白质的20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是_，含硫的氨基酸有例如_。30、稳定蛋白质亲水胶体的因素是_
5、和_。31、根据理化性质，氨基酸可分成 _ ， _ ， _ 和 _ 四种。32、体内有生物活性的蛋白质至少具备 _ 结构，有的还有 _ 结构。33、 蛋白质变性主要是其 _ 结构遭到破坏，而其 _ 结构仍可完好无损。 34、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_，乙_，丙_。35、具有紫外吸收能力的氨基酸有_，_，_。36、决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的 级结构，该结构是指多肽链中 的排列顺序。37、稳定蛋白质三级结构的次级键包括 、 、 和 等。38、维持蛋白质四级结构的力是_和_。39、如用
6、不同方法水解一个14肽得到3个肽段，测得这3个肽段的氨基酸顺序分别为（1）S.R.G.A.V.T.N;(2)H.G.I.M.S.R.G;(3)T.N.F.P.S.则该14肽的氨基酸顺序为 第二部分 单选题1、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：( )A、静电作用力 B、氢键 C、疏水键 D、范德华作用力2、变性蛋白质的主要特点是（ ）A、不易被胃蛋白酶水解 B、溶解度增加 C、原有的生物活性丧失 D、粘度下降 E、颜色反应减弱3、在pH8.6时进行电泳,哪种蛋白向负极移动? （ ）A、血红蛋白(pI=7.07) B、鱼精蛋白(pI=12.2) C、清蛋白(pI=4.64) D、-球蛋白(pI=
7、5.12)4、蛋白质变性是由于（ ）A、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落 D、蛋白质水解5、蛋白质在280nm处的光吸收值主要归之于下列氨基酸的（ ）A、丙氨酸 B、组氨酸 C、酪氨酸 D、精氨酸6、测得某一蛋白质样品的氮含量为040g，此样品约含蛋白质（ ）A、2.00gB、2.50gC、6.40gD、3.00g E、6.25g7、蛋白质一级结构的主要化学键是()A、氢键B、疏水键C、盐键 D、二硫键 E、肽键8、甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是( )A、7.26 B、5.97 C 、7.14 D、10.779、当蛋白质处于等电点时，
8、可使蛋白质分子的（ ）A、稳定性增加 B、表面净电荷不变 C、表面净电荷增加 D、溶解度最小10、下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？ ( )A、蛋白质变性后溶解度增加 B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C、蛋白质变性后理化性质不变 D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性E、蛋白质变性后导致相对分子质量的下降11、蛋白质三维结构的构象特征主要取决于（ ）A、 键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力B、 基酸的组成、顺序和数目C、 链间及肽链内的二硫键D、 基酸间彼此借以相连的肽键12、关于蛋白质四级结构的论述哪一个是不正确的？（ ）A、一般有两条或两条以上的肽链组成 B、亚基之间靠共价键连接C、每条
9、肽链都有特定的三级结构 D、每条肽链称为它的一个亚基13、下列关于蛋白质的结构与其功能关系的论述哪一个是正确的？（ ）A、从蛋白质氨基酸排列顺序可推知其生物学功能B、氨基酸排列顺序的改变将导致其功能异常C、只有具特定二级结构的蛋白质才有活性D、只有具特定四级结构的蛋白质才有活性14、下列叙述中哪项有误（ ） A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用 B、每种亚基都有各自的三维结构 C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性 D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力15、蛋白质中多
10、肽链形成-螺旋时，主要靠哪种次级键维持（ ） A、疏水键 B、肽键 C、氢键 D、二硫键16、有关亚基的描述，哪一项不恰当（ ） A、每种亚基都有各自的三维结构 B、亚基内除肽键外还可能会有其它共价键存在 C、一个亚基（单位）只含有一条多肽链D、亚基单位独立存在时具备原有生物活性17、下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（ ）18、不参与构成蛋白质的氨基酸是：（ ）A、谷氨酸 B、谷氨酰胺 C、鸟氨酸 D、精氨酸19、维持蛋白质三级结构主要靠（ ）A 氢键 B 离子键 C 疏水作用 D 二硫键20、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性( )？ALeu BAla CGly DSer EVal21、维
11、系蛋白质一级结构的化学键是（ E ） A.盐键 B疏水作用 C氢键 D二硫键 E肽键22、关于蛋白质结构的叙述，哪项不恰当（ ） A、胰岛素分子是由两条肽链构成，所以它是多亚基蛋白，具有四级结构 B、蛋白质基本结构（一级结构）中本身包含有高级结构的信息，所以在生物体系中，它具有特定的三维结构 C、非级性氨基酸侧链的疏水性基团，避开水相，相互聚集的倾向，对多肽链在二级结构基础上按一定方式进一步折叠起着重要作用 D、亚基间的空间排布是四级结构的内容，亚基间是非共价缔合的23、下列氨基酸中（ ）属于亚氨基酸。A、丝氨酸 B、脯氨酸 C、亮氨酸 D、组氨酸24、维持蛋白质化学结构的是（ ）。A、肽键 B、疏水键 C、盐键 D、氢键25、在蛋白质的变性作用中，不被破坏的是（ ）结构。A、四 B、三 C、二 D、一26、下列性质（ ）为氨基酸和蛋白质所共有。A、胶体性质 B、两性性质 C、双缩脲反应 D、变性性质27、蛋白质水溶液很稳定主要与其分子（ ）有关。A、内有肽键 B、内有疏水基团C、内既有疏水基团
