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金锄头农业技术库加工山楂果脯七步走 一、工艺流程。鲜果洗涤去核软化40%糖液处理60%糖液处理干燥整形包装成品。二、原料辅料。新鲜山楂、白砂糖、95%食用酒精和山楂香精。三、操作方法1、选择优果。选择色红肉厚、果径在 米以上果实，成熟度 89 成，洗净。2、去除果核。用自制捅核刀或捅核机，将果核、果梗去掉。操作要认真，以避免将果实捅破。3、果肉软化。用 100热蒸汽干蒸 10 分钟，也可用 85热水烫漂 56 分钟，使果肉软化，破坏细胞透性，以利糖分渗入。4、糖液处理。配 40%糖液，煮沸 56 分钟后停火。趁热倒入山楂，浸 2 小时后，滤糖液。再将糖液加热至 80，并同时加上糖液 3%的食用酒精，再倒入山楂，室温浸泡过夜。5、二次糖液处理。配 60%糖液，按上述方法处理，然后浸泡过夜。6、烘房干燥。将浸过糖的山楂捞出，用 95热水迅速漂洗一下，去除表面糖液。送入烘房，70干燥 12 小时，此时含水量在 20%左右。7、整形包装。烘干后，用手将果脯按扁整形，挑出不合格品。用成品重 楂香精喷雾，拌和均匀，晾 2 小时，装袋密封即可。专利查询
