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1、蒽酮比色法测可溶性糖一、实验目的1.1学习分光光度法的基本原理1.2学习对水果中糖含量进行测定的方法二、实验原理2.1分光光度法基本原理物质对光吸收的定量关系很早就受到了科学家的注意并进行了研究。皮埃尔布格（Pierre Bouguer）和约翰海因里希朗伯（Johann Heinrich Lambert）分别在1729年和1760年阐明了物质对光的吸收程度和吸收介质厚度之间的关系；1852年奥古斯特比尔（August Beer）又提出光的吸收程度和吸光物质浓度也具有类似关系，两者结合起来就得到有关光吸收的基本定律布格朗伯比尔定律，简称比尔朗伯定律。溶液中的物质在光的照射激发下，产生对光的吸收效
2、应，不同的物质具有各自选择性的吸收光谱，因此，当某单色光通过溶液时，能量会被吸收而减弱，光能量减弱的程度和物质浓度有一定比例关系，即符合于比色原理比尔定律。朗伯-比尔定律：A=lg(1/T)=Kbc A：为吸光度；T：为透射比,是投射光强度比上入射光强度；K: 摩尔吸收系数。它与吸收物质的性质及入射光 的波长有关；c：为吸光物质的浓度；b：为吸收层厚度 ；物理意义：是当一束平行单色光垂直通过某一均匀非散射的西光物质时,起其吸光度A与吸光物质的浓度c及吸收层厚度b成正比。 2.2蒽酮比色法原理蒽酮比色法是一个快速而简便的定糖方法。蒽酮可以和游离的己糖或多糖中的己糖基，戊醛糖及己糖醛酸反应，反应后
3、溶液呈蓝绿色，在620nm处有最大吸收。蒽酮可与其他一些糖类发生反应，但显现的颜色不同。当样品中存有含较多色氨酸的蛋白质时，反应不稳定，呈现红色。对于特定的糖类，反应较稳定。 本法多用于测定糖原含量，亦可用于测定葡萄糖含量。三、实验试剂3.1蒽酮试剂：取0.2g蒽酮溶于100mL 80%(V/V)硫酸中，硫酸当日配制使用； 3.2标准葡萄糖溶液(0.1mg/mL)：可滴加几滴甲苯作防腐剂； 3.3糖样品溶液四、实验操作步骤4.1制作标准曲线：取干试管5支，依次加入标准糖溶液 0mL，0.1mL，0.2mL，0.4mL，0.8mL并依次用蒸馏水补足体积到1mL，各管均加入蒽酮试剂4mL，震摇混匀
4、。沸水浴准确煮沸10 min，室温放置10min，用1号试管溶液调零，比色测定A620（同时测定样品）。用标准糖溶液浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，制作标准曲线。管号12345葡萄糖标准液（ml）00.10.20.40.6蒸馏水（ ml ）10.90.80.60.4葡萄糖含量（ ug ）0102040504.2样品含糖量测定将样品溶液稀释1000倍，吸取1mL置试管中，再加入4mL蒽酮试剂，沸水浴中煮沸10分钟，取出后冷却10min后比色，其他条件与做标准曲线相同，测得的吸光度值由标准曲线查算出样品液的糖含量。计算：样品糖含量(%) =(CV1D/WV2106)100C-标准曲线上查出的糖含量（g）V1-提取总体积（ml）V2-测定总体积（ml）D-稀释倍数W-样品重量（g）
