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1、谈一谈你最熟悉却最不了解的酒楼主好饮而不善饮。喜欢喝，但酒量小。自嘲我的快乐很廉价，别人一斤酒才能得到的快乐，我一两酒就得到了，快乐的成本很低。其实酒的魅力不在醉后，而是入口的一刹那，好比抽烟的美好不是抽完一支烟后的感觉，而是吐纳风云的抽烟过程。所以，酒量小，享受过程的时间就短了，美中不足。因为酒量小，所以给自己订了个规矩，三人以上不喝酒。久而久之，社会上的朋友都以为我真的不喝酒，只有几个要好的了解我好酒。好酒之人必爱好酒。而好酒在市面上难得一见了。过年了，去商场赚了一圈。不忍看呀。能喝的，真的喝不起，动辄上千。而那些几百元的，真的不能喝，更不用说几十，甚至几元一瓶的了。按说几百一瓶，你也该给
2、点好酒了吧，毕竟酒水的成本那么低。一斤纯粮固态发酵的原酒也不过30元，加上你高白料酒瓶一个5块钱，三氧化铝瓶盖一个3块钱，木制酒盒20块，标贴、大箱等等附属物再加20，这还不到80，利润已经不止2倍3倍甚至4倍5倍，但就是不给好酒。无良啊。其实酒水的成本在酒这个商品中所占比例非常小。勾兑酒基本上比酒瓶酒盒便宜，消费者可以说是买椟还珠。原酒其实也好不哪去。最气人的是，原酒现在也不纯粹，“串香”的原酒现在大行其道。所谓原酒，就是纯粮酿造，而为了压低成本，现在原酒商在蒸馏时把酒精拌在粮食里一同蒸馏，这样造出的原酒在产量增加的同时酒精度不降低，而且还检验不出来。酒，一定要喝纯粮原酒，而且杜绝香料。香料
3、这个东西很害人，纯化学物，它所制造的味道再接近真实也仍然不真实。原酒的味道就在配料上，比如喜欢香味浓点，就发酵时多放点豌豆。而香料，呵呵。可悲惨的是，我们在商场超市看到的，哪一瓶没有香料添加呢，唉。原酒要做出好酒确实也不容易，窖池是基础。因为勾兑酒主导市场，现在建窖池的师傅越来越少了，建窖池的师傅们都有传承，而且建窖池的基本不造酒。一个好工匠建出的窖池，你找清华土木工程系的学霸比着做，弄出来还是不如人家老师傅的好。好在哪呢？好在你压窖同样的粮食，同样的数量，同样的时间，但出池后蒸馏出来时，出酒量就没人家多，酒精度就没人家高，口感就没人家醇。这就是传承，不服不行。一般一个池子出酒500到600斤
4、左右，蒸馏时要“掐酒”，意思就是分段，头一百斤叫酒头，度数最高，70度以上，而后200斤度数在60上下，再往后叫酒尾，度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下，调制到50度左右，然后用陶或瓷灌装起来，放在恒温，背阳处，搁置2到3年，就是我认为可以喝的“好酒”。现在的原酒商把蒸馏的酒按照酒厂的要求，添加不同香料，直接卖给酒厂。酒厂用这些原酒来勾兑产品。哪怕是酒精勾兑的低档酒，也会放一些原酒进去，不然真的没有酒味，不同之处不过就是添加原酒的多少而已。所以一个酒厂说我的如何如何好，无外乎多加了几毛钱的原酒，大部分还是酒精和纯净水。纯净水是最近二十年所有酒厂的标准配置。因此哪个酒厂说我们酒好是因为水质
5、好，觉得是谎言。原酒遇到水，会立即变得混浊。非常混浊。九十年代有人发明了一种过滤器解决了这个问题，申请了专利，发了大财。最近二十年以来，准确说应该是97年以后，酒厂就都直接用纯净水勾兑了。什么旁边有条河，院里有口井，都是骗人的鬼话。说到好酒，到底啥样的可称之为好酒呢？如果仅说口感还真的没法描述。描述口感的词汇太少了，什么入口棉软，什么柔，等等，很是虚无，不准确。例如咱们一般说酸甜苦辣，最多的变化无外乎微甜微辣，或很甜狠辣等等，而好酒那些微小的变化真的很难准确的表达，真的是妙处难与君说。但好酒可以有几个标准，我觉得好酒应该符合以下条件。一由初入口到沉醉，整个过程不觉得苦。二由沉醉到清醒头不疼三口
6、不干四不心慌五酒醒后精神抖擞。六不管醉成啥样子，哪怕吐了，满口也没有酒肉臭，而是有微甜的感觉在胸口泛来泛去。以上种种缺一不可。这些条件都符合了，不管口感如何，我觉得都可以称之为好酒。而基本上纯粮酿造的原酒，窖存个两三年，都能符合以上条件。其实原酒不贵，成本不高，之所以现在酒类市场如此畸形，也是商品经济发展过程中的必经过程。现在的酒厂基本不产原酒，去年某上市酒类企业公报的乌龙事件，大家都知道，第一梯队的著名酒厂尚且如此，更何况那些个中小企业呢。大酒厂窖池是有的，但出的原酒基本用在高端产品上，而且也不一定够用，外购是必须的。而一些中小酒厂，你去考察也会看到有多少多少的窖池，但问题是，那些窖池其实另
7、有其主。现在酒厂的窖池一是整体出租，一年多少钱，租给出酒的，人家想卖哪和酒厂没关系。二是在建厂是就把地租出去，出酒的自建窖池，以租金抵建设成本。为什么会这样？一出酒的技术含量很低，基本上以家庭为单位生产经营。你招几个工人，干上两年就另立山头了，所以普遍规模小，而且资金周转周期长，利润较低。虽然也有一两倍，但相对成品酒就不能同日而语了，所以他们没有资金 也没有足够的人力。他们办不下来生产许可证。因此只能依附于有证的酒厂，而酒厂更划算，产原酒不如买原酒，所以自己根本不产，而酒厂的证里有此项不用又可惜所以租出去还有钱赚。为什么做原酒的要依附于酒厂说的还不透彻，再细说一下，关键一在资金周转慢。二在原酒
8、散卖的渠道窄。原酒生产的利润很高，2到3倍，但周转慢，为什么呢？因为一池子粮食压进去半年才见能见到钱，所以利润高但规模小。但要想规模大，你得有足够的场地，还要有足够的成本，同时管理要求就高，一不小心，二十个池子造出十池子醋来就得不偿失了。而酒厂就不同，今天有订单，酒装出来明天就能见到钱。所以对于中低端酒来说虽然单瓶利润低但周转快，总体效益高，而做原酒的利润高但周转慢，总体效益低。就算前面的不在乎，那么销售也是问题，首先原酒运输是问题，一斤一斤的卖给消费者更是大问题，北京做了原酒到上海卖，谁卖？假如超市卖，一旦一缸酒放在场地，谁敢保证明天的还和今天的是同样品质？所以原酒生产者只能就近卖给酒厂，消
9、化不完的卖给中间商，他们再卖往外地的原酒商。以上两点原因造成做原酒的只能是小规模的生产，为酒厂做原料加工。所以咱们目前没有一家企业是以做原酒做大的。酒厂企其实就三类，一类像阿迪达斯和苹果，只搞设计和销售，所有生产外包。二类像雅戈尔，自己生产但原材料靠采购。三类像肯德基，买炸鸡的自己有养鸡场。那些由公司推出来做为品牌的酒，价位都订的高，但实际价格远远没那么你说的很对，都很准确，勾兑很重要。但我表述的是另一种酒精勾兑。咱们这个帖子只是谈那些一般的中低端酒，那些咱老百姓喝的起的酒。那些天天喝名牌，一瓶上千的咱不讨论，他们也不看不是。呵呵。但你的发言中仅有一点有瑕疵，就是有关包装，其实很贵很贵的那几种
10、酒包装成本反而不高。你知道的，其实好的高白料不比水晶的差，但为啥德州的水晶瓶卖的很贵噢。其实名酒厂对包装的品质要求高，甚至吹毛求疵，客观上造成报价较高，而最重要的是，这头几名都是国企，你懂得。确实花了很多钱，但买的是便宜东西。你还提出广告等等销售成本，这个提到了点子上，因为这就是为啥咱老百姓喝不上好酒的原因所在。这些我也会在以后表述我的看法，不一定对，一家之言，兼听则明。前面还有位老兄让我直接说哪个牌子的能喝，抱歉，这位哥哥，我这个帖子不会给任何一家做广告。更有位老兄说我谈的好像都是小作坊，我要坦白说，距我家最近的酒厂不足200米，而方圆50公里内，大小酒厂不低于400家，其中就有一家你在央视
11、天天能看见广告，你在超市能看见专柜，全国酒友都知道的一家，白酒行业前五差不不多吧，老牌白酒上市国企。我说这些不代表我的帖子就是正确的，就是真理。毕竟我没从事过这个行业，只不过离得近有了解而已，我只能谈我个人的看法。而表达的冲动源于我习以为常的一些酒的认识，在别的城市和人聊起来，他们却很惊讶。我们喝酒从来是原酒，而且没有三年五年窖龄的拿出来都难为情，而且花钱也不多。但他们的惊讶表情让我有表述的冲动。“无商不奸”，更何况在一个没有信仰的社会里。道德只是一个高度，不要求每个人都能达到，法律是底线，谁也不能低于法律的规范。而现实貌似对人的行为、语言、甚至是思想都有法律的规范，但对某行业或产品却模模糊糊
12、。酒企不管口号喊的多响亮，骨子里从没把酒当做酒卖，酒只是商品。从生产到销售，各个环节都追求“利益最大化”，这本无可厚非，但一段发展以后，这个目标扭曲了，或者说过份解读了，包涵了另一个含义是“成本更低化”。成本，没有最低，只有更低。由此而衍生出诸多的奇思妙想。想前面提到的“串香”型，就是这些无耻之徒的伟大发明。最无耻的是，他们无耻的不以自己的无耻行为而感到羞耻，反而无耻的沾沾自喜自己居然能无耻到更加的无耻。这种扭曲的经营思想主导酒类产销的各个环节，都积极的希望能短期赚大钱，由此使得市面上的酒类产品过度营销，可以说步步都是消费陷阱。举个例子，大品牌的高端开发酒绝不能喝。开发酒这个概念，我是耳熟能详
13、，但多数人其实并不知道。最早搞这个经营的是国内酒业的老二，浓香白酒的老大。具体做法就是，引入外资来厂里开发子品牌，不管你是企业还是个人，只要拿钱来，取个名字就开卖。例如，大家知道有个x六x的酒，是五xx酒厂出品，但六和五这两个企业只是贸易关系，六出钱由五生产自己想要的产品，只是为了五的这个金字招牌。而现在更进一步，直接就是在金字招牌下面挂个副名，比如xx尊酒、xxx牌xx妙品，等等。消费者以为这是新产品呢，其实这只是开发商在酒厂开发的商品而已，与那款主力产品淡关系没有。而为什么这开发酒的高端产品不能喝呢？这就与开发商的经营有关系。开发商在开发某品牌时最少要开发三个品种，即高中低档。在招商的时候
14、，他会给代理商限定进货时三种档次的搭配比例。例如，要求代理商首批拿货不低于50万，这其中高端酒不低于10万。同时给代理商一些折扣，例如50%的返利，或送一辆二十万的车什么的噱头来促使代理商接受这个条件，总之要达到的目的就是必须保证高端酒的比例。这50万中的40万中低端利润很低，让代理商以为真的“成本更低化”了，而那10万的高端，却可能利润是8万。而这8万就是开发商除去销售成本以外的纯利润。开发酒的高中低的产品确实有差别，但差别却不足以这么大。所以你如果经常消费低档酒，那么建议选大品牌的低端开发酒，多数情况物有所值。但有能力消费高档酒话，你就只和喝主力产品，茅x就茅x，五xx就五xx，只要挂着副名字的，坚决不买，不喝。一般这些酒都很会伪装，首先包装非常高级，让你以为比金字招牌的还高级，并且价格比那还便宜了两三百，甚至四五百。你还会以为，这是让利于民呢，这么大的企业还是有保障的吧，就是你这一犹豫，掏了钱，嗬，当了冤大头了。过去将近三十年里，酒类销售经过以下
