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1、调味品包装的基本要求和发展趋势 周建新 ( 南京经济学院食品科学与工程系? 南京? 210003) ? ? ? 民以食为天, 食以味为先?, 可见调味品 在人民生活中的重要地位。随着人民生活水 平的日益提高, 对调味品的质量有了更高的 要求, 企业之间的竞争日趋激烈, 要使调味品 在激烈的市场竞争中取胜, 除了提高调味品 的内在质量和开发新产品外, 促进调味品包 装的不断改进, 是调味品市场营销策略的重 要组成部份。而从市场实践来看, 后者比前 者成功的机会更大。 1 ? 调味品包装的重要性 1. 1? 生产继续的保证 纵观调味品生产过程, 除了要有原材料 处理, 中间加工这二个步骤以外, 还
2、必须有包 装这一重要环节。事实上, 绝大多数调味品, 只有经过包装工序以后, 才算完成生产过程, 才能进入流通领域, 最终到达消费者手中, 只 是形式有所不同。因此, 调味品包装为调味 品生产顺利进行提供了必要的保证。 1. 2? 保护调味品的品质和数量 保护调味品品质完好和足量, 实现调味 品商品的价值和使用价值是调味品包装的主 要目的。调味品商品在运输、 储存和销售过 程中, 主要因环境条件和人为因素对其产生 危害, 发生变质。环境条件, 如温度、 湿度、 气 体、 紫外线、 微生物、 昆虫等, 它们均可能损伤 包装, 危害调味品产品; 人为因素造成的主要 是由于在运输、 装卸、 贮存过程
3、中, 因操作不 慎或不当, 使调味品商品受到冲撞、 振动、 跌 落而损伤, 或是堆放层数过多而压坏。调味 品的这一特性, 决定了调味品包装的必要性。 1. 3? 促进销售 调味品作为一种商品, 又具有社会属性, 贯穿于生产、 流通至消费的整个过程。因此, 调味品包装除了保护调味品的品质外, 特别 是销售包装通过造型、 装潢、 文字说明传递商 品信息, 直接引发消费者的购买欲望, 并导致 购买行为, 起到? 无声推销员?的作用。由此 可见, 调味品商品的包装在市场竞争中的积 极作用。 1. 4? 提高调味品商品身价 商品的价格围绕商品价值波动, 商品价 ? ? 9. Zhang Z, Pawli
4、szyn J. Anal. Chem. , 1993, 65: 1843- 1852 10. Yang X, Peppard T. J. Agric. Food Chem. , 1994, 42: 1925- 1930 11. ZhangZ, Yang MJ, Pawliszyn J. Anal. Chem. , 1994, 66: 844A- 853A 12. Pelusio F, Nilsson T, Montanarella L, Larsen B, Facchetti S, Madsen J ?. J. Agric. Food Chem. , 1995, 43: 2138- 2143
5、13. Steffen A, Pawliszyn J. J. Agric. Food Chem. , 1996, 44: 2187- 2193 14. Nilsson T, Larsen T O, Montanarella L, Mad? sen J ?. J. Microbiol. Methods, 1996, 25: 245- 255 15. Elmore J S, Erbahadir M A, Mottram D S. J. Agric. Food Chem. , 1997, 45: 2638- 2641 16. Vergnais L, Masson F, Montel M C, Ber
6、dague J L, Talon R. J. Agric. Food Chem. , 1998, 46: 228- 234 收稿日期: 1999. 5 第 7 期 1999 年 7 月 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 中 国 调 味 品 CHINESECONDIMENT No. 7 Jul. 1999 值由商品的社会必要劳动时间所决定, 这是 政治经济学的基本原理。消费者承认的价格 必须与商品质量相符合, 并受同类商品市场 竞争机制和供求关系的影响。商品包装是商 品的外衣, 在市场竞争中往往可以起到? 掩 蔽?或? 放大?内在商品价值的作用。调味品 包装亦不例外。例如,
7、 国外酱油制造商看准 了中国酱油包装设计俗套和价格低廉的弱 点, 向国内酱油生产企业大批量购进特级酱 油后进行拼配加工, 装入造型美观、 高雅, 图 案精美漂亮的小包装, 然后再返销到中国市 场, 其售价是国产酱油市场价格的好几倍, 结 果企业得到的是微利, 而肥了哪些国外酱油 制造商。这一事实说明改进调味品包装, 可 以增加其价值, 这并不违反商品价值规律, 只 是通过调味品包装使其原有价值被人们重新 认识。 2 ? 调味品包装的基本要求 目前市场上的调味品大致有如下八类: 一是酱油、 醋、 大酱; 二是调味酱; 三是腐乳、 豆豉、 酱豆腐; 四是调味油; 五是调味料、 调味 汁; 六是粉末
8、调味品; 七是水产调味品; 八是 其它调味料( 如方便咖喱、 芝麻乳液) 。就其 形态来说即固态和液态, 不同的调味品有其 独特的包装, 然后无论是哪一种包装都必须 达到以下要求。 2. 1? 防污染的要求 其中生物性污染是主要形式, 它包括微 生物、 昆虫等生物对调味品的污染, 它们往往 引起调味品变质而不能食用, 因此, 除了在包 装之前采取措施尽可能杀死它们外, 应采用 ? 保鲜包装?( 如阻隔温侵蚀的薄膜等) , 防止 微生物等的侵入和产品内微生物的生长; 第 二种是化学性污染, 主要是农药、 工业? 三 废?、 亚硝胺等人对人体造成的各种危害, 它 们常会在人体内蓄积而引起中毒, 而
9、良好的 包装在一定程度上可以阻止化学性物质接触 调味品或避免调味品内部的有害物质的产 生; 第三类是其它因素的影响, 如水和水蒸气 的存在促使了微生物的大量繁殖, 氧气的存 在导致了富含脂肪的调味品的氧化变质并出 现哈喇味, 光照的影响使调味品褐变、 变色致 香味的变化, 以上种种都需要有良好的包装 来防潮、 防水、 防氧化、 蔽光。 2. 2? 包装的实用性要求 首先要防撕裂, 现在有许多调味品是用 纸袋或塑料袋包装的, 它们的美观、 便宜、 方 便的前提都应该是耐撕性; 第二, 要防压, 怕 压的调味品应用罐、 桶或瓶来盛装; 第三, 重 量轻、 体积小及堆叠性, 这样在贮存和运输过 程中
10、可以减少运费、 节省库容。 2. 3? 对调味品包装检签提出严格要求 按规定, 任何调味品的包装都要贴上标 签, 标签上必须包含商标及其它必要内容, 其 目的在于使消费者进一步了解自已所购的调 味品; 加强调味品质量监督, 为消费者食用提 供方便。具体地说, 按国家标准?食品标签通 用标准?的规定, 调味品包装检签上应标明下 列九项内容: 调味品名称 ? 能表明调味品 的真实属性; 配料表 ? 所有配料按加入量 从多到小排列; 净含量及固形物重量? ? 净 含量指内装调味品的含量, 用毫升( 液体) 或 克( 固体) 表示; 厂名; 批号; 日期标志及贮藏 指南? ? 日期标志是指生产日期、
11、保存日期 或保质日期; 食用方法指南; 质量等级; 产品 标准代号等。 2. 4? 对包装材料卫生安全性的要求 现在调味品的包装材料主要是纸制品、 塑料制品、 玻璃瓶、 金属容器。包装材料的卫 生安全性就是指包装材料能否防止其自身溶 出物对调味品的污染而对人体产生不良影 响。包装材料溶出物种类较多, 如纸制品中 的着色剂、 上胶剂、 漂白剂; 玻璃容器中的着 色金属盐( 氧化钴、 石墨等) 、 软化剂( 砷化 物) ; 金属容器中的锡会形成有机锡盐, 毒性 很大; 塑料中残留的单体和添加剂等。因为 这些溶出物对人体健康有不同程度的害处, 30总第 245 期? ? ? ? ? ?中 国 调 味
12、 品 所以用于调味品包装的材料必须经国家有关 部门检验卫生安全性并获得批准后, 厂方方 可使用。 2. 5? 对调味品包装的装潢设计要求 不同地区、 不同调味品的包装装潢设计 都有其固有的惯例和特色, 但必须符合一定 的基本要求。第一, 必须有鲜明的标签。如 前所述, 调味品包装上的标签能向消费者传 递他们想了解的信息, 因此, 其标签内容必须 鲜明。世界上大多数成功的调味品包装都已 采用了如下模式: 包装正面上端是商标, 调味 品名称在下方, 其它说明在最后。商标在视 觉上要有易辨、 易记、 易见的特点; 第二, 包装 图案要能引起顾客的联想。调味品的包装图 案要能引起消费者的联想, 增加食
13、欲。如香 酥炸鸡配料在包装上印上炸鸡腿的彩色近距 离照片, 不仅能引起食欲, 也能使消费者相信 炸鸡腿的好味道, 产生购买该调味料的欲望; 第三, 色彩处理要适当。在调味品的包装装 潢设计中, 色彩的运用占有很重要的位置。 对于调味品类, 一般宜用鲜艳、 轻快的色彩。 如用蓝色、 绿色表示卫生、 天然; 红、 橙、 黄表 示美味; 古朴、 庄重的复色表示调味品名贵和 历史悠久等。当然对于出口的调味品包装的 色彩运用必须考虑出口对象对色彩的不同好 恶, 否则, 不仅会引起出口对象的反感、 影响 销路, 甚至会引起外交麻烦。 3 ? 调味品包装的发展趋势 目前, 调味品市场的竞争是十分激烈的, 许
14、多调味品生产商和经销商在不断开发新型 调味品、 提高产品质量的同时, 还不惜花费财 力、 人力研究具有竞争力的调味品包装, 它包 括调味品包装的装潢设计、 包装技术、 包装材 料及包装形式等。力图以新颖脱俗、 卫生方 便、 华丽美观的包装来招徕消费者。从目前 调味品包装的发展趋势看主要表现在如下几 点。 3. 1? 调味品包装的装潢设计讲究货架效应 目前在我国, 调味品在超市出售居多, 消 费者在琳琅满目的调味品中挑选时, 又能从 其包装来获取信息, 决定购买与否, 在这种情 况下, 作为促进调味品销售的工具, 调味品包 装装潢设计的货架效应显得十分重要。如广 州酱油厂结合? 宫庭御用?系列调
15、料新品上 市, 设计了一套图案精美, 色调淡雅、 古色古 香的标签, 并配挂上一本精美的菜谱及食用 说明书, 使产品包装装潢显得名贵而大方, 从 而吸引消费者购买。 但是, 由于调味品在人们日常生活中的 特殊作用, 调味品包装除了要讲究图文漂亮、 美观外, 更要考虑消费者的许多心理因素, 包 装设计者不能完全依据自己的革新幻想, 而 要按顾客习惯、 爱好来设计调味品包装, 尤其 对传统调味品的包装设计, 如酱油、 食醋的 瓶、 袋的惯用形状、 惯用色彩等。 3. 2? 注重先进的包装技术 任何食品都有一段从生产出来到成为不 合格( 不可食用) 的时间, 称为食品的? 货架寿 命?, 货架寿命的
16、长短将大大影响食品的销售 量, 调味品也不例外。影响调味品货架寿命 的因素, 除了调味品本身的特性及储藏的环 境条件外, 调味品包装的好坏, 也是至关重要 的。为适应货架寿命再延长的要求, 目前调 味品行业越来越多地采用无菌包装技术。它 代表着食品( 调味品) 包装技术的发展方向。 无菌包装系指在无菌的环境下, 将预先 已进行杀菌处理的无菌物品, 充填到经过灭 菌处理的包装容器中, 并进行无菌密封。无 菌包装是 80 年代推出的一种高技术的食品 保存方法, 且前在美国、 法国、 日本等国普遍 采用, 主要用于牛奶、 果汁、 汤汁、 香料、 酱 ( 油) 等食品的包装。我国目前正处于研究生 产应用的起步阶段, 用于果汁、 牛奶、 调味品 等食品。如我国的新疆、 扬州、 黑龙江等地食 品厂( 调味品厂) 从国外引进无菌包装生产 线, 用于酱、 汤料、 复合调味品等的包装, 取得 31第 7 期 ? ? ? ? 工作研究 ? 调味品包装的基本要求和发展趋势 了良好的社会效益、 经济效益和环境效益。 经过无菌包装的调味品具有以下优点: 第一, 货架寿命长。无菌包装的
