《谷胱甘肽在医药及食品领域中的应用》由会员分享，可在线阅读，更多相关《谷胱甘肽在医药及食品领域中的应用（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、谷胧甘肤在医药 纂 及食品领域中的应用 天津体育学院生理生化室刘振玉 谷胧甘肤是 由谷氨酸 、 半肤氨酸和甘氨 酸形成的 三肤化合物 。 ? 年由? ? ? ? 首先发现 。 谷胧甘肤 在自然界 中主要存在于酵母菌 、 动物 肝脏 、肌 肉及血细 胞 中 。 许多植物也含有谷胧甘肤 , 如蔬菜 、 豆类 、 谷物 、 薯类及菇类 。 ?。年它的化学结构得到确证 。 后来 ? ? ? ? ? ? ? 等 合成 了谷胧甘肤 。 ? ? ? 年发表 了由酵母 制造谷耽甘肤的最早专利 , 后来又有大量专利申请 。 谷 胧甘肤分为氧化型与还原型两大类 。 在动物体内 ? 谷胧 甘肤主要以还原型存在 ,
2、氧化型谷胧甘肤几乎不存在 或 存在极少 , 谷胧甘肤参与体内三梭 酸循环及糖代谢 , 使人体获得高能量 。 另外 , 它对生物分子蛋白质的琉基 有保护作用 , 所以在防止脂肪酸氧化及体内抗氧化过 程中起着重要的作用 。 谷胧甘肤在医药领域中的应用主要在以下几个方 面 ? ? ? 作 为解毒剂 , 用于对丙烯 睛 、 氟化物 、 重金属 、 一氧化碳及有机溶剂等 中毒现象的抢救 。 ? ? 对红细胞膜有 保护作用 , 可以防止溶 血 , 减少 高铁血红蛋白的损失 。 ? ? 对于肿瘤 药物 、 放射线及放射性药物所引起的 白细胞减少症状能起到保护作用 。 ? ? 能调节乙酞胆碱 、 胆 碱酷 酶
3、的不平衡 ? 起到抗过 敏作用 。 ? ? 能缓解缺氧 血症及 肝脏疾病引起的不适症状 。 ? ? 可以增强皮 肤 抗氧 化能力 , 减 少黑色素形成及 其在皮肤上的 沉积 , 使皮肤 产生光泽 。 ? ? 对于治疗眼角 膜 有 效果 。 ? ? 能 改善性功能 。 最近发现谷胧甘肤可能具有抑 制艾滋病病毒的功效 。 谷胧甘肚在发达国家食品加工 业中得到广泛的应 用 。 日本等国将谷胧甘肤作为生物活性添加剂积极开 发保健食品 , 并广泛应用于食品加工各个领域 。 ? ? 面制品加工 ? 把谷胧甘肚加入面制品起还原作 用 , 并且起到强化氨基酸的作用 。 ? ? 奶 品及婴儿食品加工 ? 在酸奶
4、及儿童 食品中加 入谷胧甘肤 , 可以抗氧化起到稳定剂的作用 。 ? ? 鱼类及罐头 加工 ? 谷胧甘肤具 有抗 氧化作用 , 在鱼类及罐头加工时 , 加入谷胧甘肤 , 可以防止罐头褐 变 , 保持食品的色泽 , 并且还可以增加食品的风味 。 ? ? 肉制品及干酪等食品加工 ? 谷胧甘肚可以抑制 核酸分解 , 在 肉制品及干 酪食品加工过程中加入谷胧 甘肤 , 能强化食品的风味 。 综上所述 , 谷耽甘肤在医药及食品加工业中有广 泛的应用 。它 的制造方法有发酵法 、 萃取法和化学合成 法等三种 。 鉴于谷胧 甘肤 的广泛用途 , 我国应积极发展 谷胧甘肤制品 , 以提高我国食品加工业的产品质
5、量 。 近日 , 全 国轻工总会食品公司对一些食品的保质期作出新 规定 , 重申食品的保质期以新规定为准 。 其主要内容有 ? 瓶装普通熟啤酒保质期为 ? 个月 , 特制 啤 酒 ? 个月 , 瓶装葡萄酒 、 果露酒半年 , 汽酒 ? 个月 , 露酒半年 , 瓶 装黄酒暂定 ? 个月 ? 奶粉 ? 马口铁罐装为 ? 年 , 玻璃瓶装 ? 个 月 , ? 克塑料袋装 ? 个月 ? 甜炼乳 ? 马口铁罐装 ? 个月 , 瓶装 ? 个月 ? 酱油和食醋均为半年 ? 果汁汽水 、 果味汽水 、 可乐汽水 ? 玻 璃瓶装 ? 个月 , 罐装半年 ? 果汁?包括原果汁或从水果提取的香 料经加糖 、 酸味剂配成 的糖浆?玻璃瓶装半年 ? 鱼 、 肉 、 禽类 ? 罐 装 、 玻璃瓶装 ? 年 ? 果蔬菜类 ? 铁罐装 、 玻璃瓶装? ?个月 ? 饼干 ? 铁桶装 ? 个月 , 塑料袋装 ?个 月 , 散装 ? 个月 。 ?曹国清? 食 品 保质期标准 全 国 轻工会总重 申 ?
