芋头的加工三法

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1、金锄头农业技术库芋头的加工三法芋头粉选用高球形，单重 600 克以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分。切块后用 亚硫酸钠和 檬酸浸泡护色。然后于 80下烫漂 1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。将芋头粉碎成 46 毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆。用 100 目筛分离芋头粗纤维，部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工。经分离的芋头浆进入高压均质机内均质，压力 2030 兆帕。然后喷雾干燥，进风温度 140180，出风温度 80100，雾化器转速 1500030000 转/分钟，收集芋头粉热封包装。芋头淀粉清洗芋头球茎，削皮，切割成薄片，再清洗一遍。浸入 尔/升

2、氨水中 2 分钟，在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在 尔/升氨水溶液中浸泡约 2 小时。然后，分别用 80 目和 260 目的筛子过滤，滤液沉降 48 小时。除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在 40干燥 48 小时，即得芋头淀粉。芋头冰霜选用糯性芋头品种仔芋头。用毛刷或网袋洗净泥沙和毛须后，去掉表皮和芽眼，浸泡在清水中。切成 35 毫米的片后，立即浸泡在 10%的白糖溶液中。根据配方需要加足水（10%糖水），在夹层锅（或高压锅）中蒸煮，压力 帕、120、20 分钟。蒸好后趁热打浆，根据配方需要补足白糖，加入事先配制好的稳定剂，混合均匀。杀菌温度为 80，杀菌时间为 1015 分钟。杀菌后迅速冷却至 4，并在此温度保持一定时间。在冻 30 分钟，剧烈搅拌，以形成大量细小的冰霜。再置于下低温冷冻一定时间，充分冷透，但不凝结，即可食用。产品在境下冷藏。 专利查询