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1、教师怎样培养幼儿良好饮食习惯 关键词 幼儿 不良饮食习惯 纠正 指导策略 内容摘要 幼儿健康教育是幼儿教育在整体结构中的重要组成部分。幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为。通过测查我们发现幼儿在饮食方面存在挑食、偏食的、饮食卫生差、吃饭慢等等问题，为此，我们进行了纠正幼儿不良饮食习惯的实验研究。通过实施“经验提升”、“亲历亲为”、“情感迁移”、“环境熏陶”、“家园合作”等有效策略，不良饮食习惯得以纠正。 健康教育能促进身心发育，增强体质，有效促进智力、创新能力的发展；健康教育还蕴涵着丰富的德育、美育和有效发展个性内容。幼儿健康教育是幼儿教育在整体结构中的重要组成部分。幼儿健康教育的出
2、发点与归宿是培养幼儿的健康行为。幼儿健康教育又将幼儿健康行为的养成视为核心目标，幼儿期是培养人的身体素质和健康行为方式的关键时期，所以使幼儿期的孩子养成一个良好的饮食习惯是非常重要的。通过在日常生活中的观察发现幼儿离开父母溶入幼儿园这样一个“小社会”中，表现出了许多不良的饮食习惯。为此，针对本班幼儿的不良饮食习惯我们做了一个测查，发现了一些突出的问题：(1)吃饭偏食，爱吃的吃许多，不爱吃的一点也不碰；(2)爱吃的吃得特快，不爱吃的吃得非常慢；(3)吃饭的卫生较差； (4)许多蔬菜不吃，一吃就吐：(5)不爱吃肥肉，有的瘦肉也不吃等等。如何有的放矢地利用健康教育和外在环境使幼儿养成良好的饮食习惯，
3、在幼儿日常生活、学习等每一个环节中渗透健康教育理念，使家长主动配合教师实施的健康策略是我们研究的重点。 实验方法：观察记录法、行为分析法、实验法把握原则：1尊重和发挥幼儿主体作用原则。在实验研究过程中，无论设计什么活动，都要本着从幼儿的兴趣、需要出发，从而有效地纠正幼儿的不良饮食习惯；2充分发挥教师主导作用的原则。通过教师主动行为，保教相结合，指导幼儿相互影响、相互作用，与家长取得共识，共同培养幼儿良好的饮食习惯，纠正其挑食、偏食、吃饭慢等不良习惯。 实验过程： 一、经验提升 纲要强调教师在设计活动的过程中要充分顾及幼儿已有的知识和经验的重要性，主张让儿童在游戏状态中积极主动地建构知识。了解幼
4、儿对饮食已有的经验基础，选择合适的素材及表现形式，提升幼儿的间接经验，使其在饮食中把所获得的新经验转变为具体的行动。 1充分发挥幼儿喜闻乐见文学作品的作用 幼儿文学作品主题明了，富有童趣，易理解与接受。它不仅能陶冶幼儿的性格，提高审美情趣，激发想象，发展感受力，给幼儿以美的感受，同时有能开阔幼儿的视野增长知识，给幼儿以思想道德的启迪和教育，是幼儿喜闻乐见的形式。 在设计每一个活动的过程中，我们都立求遵循游戏化、趣味化、幼儿化的原则，使培养幼儿良好饮食习惯的健康活动成为幼儿喜爱并乐于接受的活动。而且幼儿文学作品素材广泛、内容新颖更容易吸引幼儿。例如：儿歌佳佳和小鸭、故事挑食的小猴、情景表演挑食的
5、想想及自编的诗歌厨房大战、儿歌好吃的蘑菇，孩子们非常喜欢，觉得特有趣。我们把这些儿歌抄写后展示在橱窗里，请家长一起学，田田小朋友的妈妈饶有兴趣的跟孩子学了起来，并说：“这是老师自己编得吧?为了孩子，你们可真下工夫呀!” 通过文学作品的学习，幼儿从理念上认识到了挑食的害处及均衡饮食对身体的重要性，了解了一些蔬菜所含的营养价值。为了更一步强化幼儿所获得的经验，再次进行文学作品欣赏时我们适当加入了让幼儿与教师互动起来的操作性材料，幼儿边玩边学，加深了对所获得经验的印象，使之慢慢溶入到自己的经验框架中。如在学习儿歌好吃的蘑菇时，利用小纸偶进行表演儿歌立刻引起了幼儿极大的兴趣，然后教师和幼儿一起学做纸偶
6、“香菇宝宝”、“鸡腿菇宝宝”、“大叶菇宝宝”，孩子们积极地参与，做好纸偶后边说儿歌边表演，气氛很活跃。在以后进餐时，一遇到吃蘑菇时，我们就会先带幼儿朗诵儿歌好吃的蘑菇，那些爱挑蘑菇的孩子虽然吃地很慢，但却能吃完不剩了，有时还自豪地说：“张老师，你看，我把蘑菇都吃完了。”在活动中幼儿文学作品不仅发挥了应有的作用，更重要的是这些文学作品在潜移默化的帮助幼儿纠正不良的饮食习惯。一个小儿歌，一个小故事都时时在提醒着幼儿在进餐中怎样做才是正确的。 2充分发挥艺术表现形式的作用 幼儿很容易对艺术活动表现出自发的热情和兴趣。在活动中我们正是利用了幼儿的这一特点抓住契机利用各种艺术表现形式纠正幼儿的不良饮食习
7、惯。自编歌曲。幼儿好象天生对音乐活动有特殊的感情，尤其是唱歌，在优美的旋律中抒发自己的感情。但是很少有歌曲的内容是描述关于饭菜的，为此，我们创编了歌曲香甜的饭菜，当幼儿唱到念白“吃不烦”时，情绪特别高涨，歌词里涉及到了部分幼儿平时不爱喝的牛奶，不爱吃的面包、肉糕、青椒、香菇等。再吃这些饭菜时，我们有意识地请幼儿演唱，孩子们在进餐时表现得还真不错呢：手工制作。纲要中关于艺术教育的目标指出“指导幼儿利用身边的物品或废旧材料制作玩具，手工艺品等来美化自己的生活或开展其他活动”。制作“蔬菜人”这一活动便产生了。活动中孩子们每人自带了多种蔬菜：冬瓜、黄瓜、西红柿、香菇、萝卜、土豆操作过程中，教师只把主要
8、的活动规则讲明，孩子们就开始有序地进行操作，而且每个人的创意都不一样，孩子们高兴地说：“真好玩、真有趣。”当我们把幼儿的作品展示给家长时，家长们也为幼儿的创造力及想象力感到惊奇。在此活动中，幼儿的经验又得到了进一步提升：蔬菜不仅可以吃而且还可以做成美丽的艺术作品。幼儿感到既新鲜，又有趣，在很大程度上提高了对蔬菜的喜爱之情；绘画活动。画画是幼儿特别喜欢的活动，画小鸟、画大树、画高楼画自己喜欢吃的饭菜可是第一次。虽然看部分幼儿的画面看不出他所表现的是什么，可听一听幼儿的讲述就会恍然大悟一卿卿小朋友指着看起来乱糟糟的画面说：“老师，看这是我最爱吃的香菇炖鸡块，这是我不爱吃的西红柿鸡蛋面，这是炒三丝”
9、不喜欢吃的食物也能够画出来，说明幼儿对所挑食物的厌恶感已经有了消退。 二、亲历亲为 1亲身体验使幼儿切身感受到饮食的重要性 人饿了就要吃饭，不吃饭就会饿出毛病，饮食对人很重要。幼儿都明白这一道理，但幼儿几乎从没有忍受过饥饿，在家父母想方设法给幼儿做各种好吃的，在幼儿园定点开饭，也没有让幼儿有感到饥饿的时候。在体育活动好吃的蔬菜在哪里结束后，幼儿由于大量运动，感到了劳累，感到了饥饿。亲身体验到了大量运动以后人的身体消耗很多能量，要想恢复体力必须补充能量，而补充能量最好的办法就是从饮食中获得。因此当天的晚饭中幼儿明显吃饭纪律很好，速度快，饭量有所增加。自身获得切实的体验，比说教更易与幼儿理解。 2
10、亲自操作使幼儿切身体验到蔬菜的多变性中班幼儿基本还处在“饭来张口”的阶段。经了解发现父母很少有让幼儿参与做饭过程的，嫌孩子碍事、麻烦、帮倒忙、说不定还会出点意外，所以幼儿不知道香甜的饭菜到底是怎样做出来的。于是在好吃的青椒活动中，我们带幼儿到食堂帮厨，择菜、洗菜，亲眼目睹师傅们怎样切莱、剁肉；在看师傅们怎样辛苦的炒菜，无形中增加了幼儿对饮食浓厚的兴趣，也体验到了食堂师傅的辛苦。食堂的一位阿姨对孩子们说： “只要你们多吃饭我们就特别高兴。”孩子们高兴地点了点头；其次，让蔬菜给幼儿变魔术，绿色的芹菜放到红色的颜料中浸泡一段时间变红了、又硬又小的木耳泡的热水里变的有软有大、胡萝卜在顶端挖一个洞放上盐
11、就会一直“流眼泪”、放在阳光下的菠菜变又干又黄而在室内的还是很湿很绿幼儿在亲自操作这些小实验时发现了蔬菜的一些特性，更多的了解的蔬菜，丰富了对蔬菜的感性认识，对蔬菜的喜爱更上一层。亲自操作使幼儿目睹了蔬菜的多种变化形式，同时了解了做饭过程，体会到了劳动的辛苦，懂得了饭菜的来之不易，使幼儿自觉得珍惜每一粒粮食。幼儿撒饭、不喜欢吃的随便仍掉、吃饭时掉饭莱的现象减少了。三、情感迁移有效的情感迁移为幼儿营造了养成良好饮食习惯的氛围。教师、家长、幼儿之间的态度都决定着幼儿的饮食情绪，比如：一次午饭时教师提前告诉幼儿要吃的饭菜是青椒、土豆，并介绍了它们的营养价值，还问到，青椒能做什么菜(因为较多的幼儿不爱
12、吃青椒)，同时教师用眼神鼓励着幼儿，幼儿有的说青椒炒肉、凉拌青椒，有的说青椒炒蘑菇、西红柿炒青椒等。这样一下就激起了幼儿的食欲，竟然一顿饭中没有一个人挑青椒，吃完饭后教师一一摸了摸没有挑食的孩子的头，他们可高兴了!我们还注重因人施教，重视体弱幼儿，把吃饭少、慢的幼儿编到第一组，吃饭先给他们盛，并坚持多次盛，少添的原则，使其养成好的饮食习惯。有时，请吃得快不挑食的幼儿去适当喂一喂不爱吃饭的孩子，从而体现人文教育，增加情感上的交流。四、环境熏陶 纲要指出：环境是重要的教育资源，应通过环境的创设和利用，有效地促进幼儿的发展。为此，幼儿健康教育实施中，不仅应重视幼儿园物质环境的创设，而且应该重视幼儿园
13、心理环境的创设。在此基础上我们注重了物质环境和幼儿间人文环境的创设。 1物质环境熏陶为了能让逐渐养成良好饮食习惯的幼儿坚持下来，防止幼儿反复。我们创设了一棵“成长树”，这棵树由许多种蔬菜组成，每种蔬菜上都有一些“蔬菜宝宝”，这些“蔬菜宝宝”是幼儿画的自己最喜欢吃的一种蔬菜，每当幼儿不挑食、不偏食、吃饭快、吃得干净，我们就会在他(她)的“蔬菜宝宝”上贴一个小礼物，以此来鼓励幼儿继续进步。幼儿好的饮食行为得到了及时的正确的强化，使他们在进餐活动中有意识地控制自己不良的饮食习惯，表现出好的饮食习惯，久而久之幼儿的不良饮食习惯便会被隐退，从而养成良好的饮食习惯。 2榜样作用激励榜样作用在幼儿的学习生活
14、中起着重要的作用，尤其同伴间的相互模仿更容易激起幼儿学习的欲望。在幼儿当中寻找能起到模范带头作用的孩子，也就是饮食习惯较好的幼儿，多表扬，多给予鼓励，让小朋友产生向他(她)学习的愿望，并能主动去学习他(她)。当某一个爱挑食的小朋友能按照榜样自觉去做的时候，老师给予及时的表扬、鼓励，让其他挑食、偏食的幼儿也对自己充满自信，觉得“我也能吃好饭、我也能做到不挑食、我也能得到表扬，”从而继续萌发幼儿向榜样学习的愿望，达到自我纠正不良饮食习惯的目的。五、家园合作幼儿阶段对孩子进行良好饮食习惯的培养，对孩子一生将会产生积极的影响。然而这些并不是通过几次活动，一阶段的培养，就能实现的，需要长期一贯地坚持。这
15、项任务，需要家长的积极配合，因此，我们请家长配合从网上搜集关于各种蔬菜的作用、营养价值和做菜的方法等等。在创意活动蔬菜人活动中，发动家长引导幼儿在家先创意“蔬菜人”，并准备所需的各种蔬菜，很多家长特别细心，有的把要用的蔬菜切成小块或小片，比如：桢桢家长专门带着孩子到菜市场，根据孩子自己的想象所需买了木耳、白萝卜条、白菜、胡萝卜、黄瓜等等，她创造和制作的“蔬菜人”是班里最有创意的，田田说： “我真想吃了它(蔬菜人)。”这样既使家长了解了我们所进行的活动，也让家长明白了该如何有效地配合活动。家园教育的一致性，更有效地促进了幼儿不良饮食习惯地纠正。通过前期测查和后期检测，我们惊喜的发现：幼儿的不良饮食习惯有了很大地改善，良好的饮食习惯正在逐渐形成。可见在培养中班幼儿良好饮食习惯的过程中，我们所实施的策略是有效的。多数幼儿能够达到幼儿园健康教育目标中身体发展和自我保健能力发展目标：能独立进餐，初步形成良好的饮食习惯、懂得饮食是为了获取营养，能注意不浪费食物，与人共餐是有礼貌的。问题与反思：从实验后我们发现并亲身体会到良好行为习惯的培养是一个缓慢的过程，良好饮食习惯的培养也是如此，要讲究循序渐进，不是通过几个活动就能实现听。除了在集体教育活动中要讲究策略外，要考虑环境、家园共育，成人的模范作用、幼儿间的个体差异，日常的一些教育渗透及手段的运用，付诸行动，从而增进健康。深入贯彻落实
