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1、金锄头农业技术库有关枣的贮藏保鲜技术要点枣是中国特有的果品之一，其营养丰富，含有较多糖、蛋白质、脂肪、铁、钙、磷等物质，同时其维生素 C 及环磷酸腺（量也很高，在临床医学上对人体抗氧化、增加心肌营养方面有预防及治疗作用，因此受到消费者的青睐。但枣果是一种不耐贮藏的水果，其在常温下 20 天左右即会丧失原有品质，而在低温下也只能存贮 4060 天，因此枣果的贮藏保鲜技术显得极为重要。（1）枣果的贮藏特性及品种鲜枣在贮藏期间，主要会出现酒软、果肉褐变、腐烂等症状。一般随着枣果贮藏期的延长，果肉逐渐变软，果实营养成分会发生很大的变化，维生素 C、总糖含量明显下降，乙醇含量明显增高，食用时能明显的感觉
2、到有酒味；枣果的外观表现为失水皱缩，果皮颜色加深，果肉从近核处开始变黄变褐甚至霉烂。我国枣果的品种较多，各品种耐贮性差异较大。晚熟品种较早熟品种耐贮，干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种较耐贮藏，大果型品种通常不耐贮藏。（2）枣果的采收采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响，一般成熟度越低越耐贮藏。同时采摘于一棵树上的全红（着色 100）、半红（着色约 50）和初红（着色 25以下）枣果，在 0贮藏时以初红果最耐贮，全红果耐贮性最差，因此长期贮藏的枣果应选用初红果。枣果的采收方法多用杆振落和拾落枣，这些方法用工都较多，劳动强度大，并且采收时枣果易受损而影响贮藏效果，因此供长期贮藏的果实采摘方式还
3、是以手摘为好。（3）枣果的贮藏简易贮藏法此法适于枣果成熟季节气温较低的北方地区。选耐贮藏的完熟品种，果实以果皮处于半红的成熟度为佳。贮藏期间，为减少水分蒸发，要先装入 米厚的打孔聚乙烯薄膜袋中，并封扎袋口，然后存放在阴凉棚（或窑洞）中的分层贮藏架上。冷藏法枣果采收后，应尽快精选，装袋后放入冷藏库中贮藏。果实的精选与装袋方法与简易贮藏法相同。在枣果贮藏期间，必须使库内温度稳定维持在（0 土 1），相对湿度维持在 9095，并且适时通风换气。防止空气中二氧化碳浓度过高而影响枣果的品质。气调法枣果不能忍受环境中高于 5的二氧化碳，因此鲜枣不适于塑料袋密闭条件下的自发气调贮藏。但近期的一些研究表明，有些品种气调贮藏效果好于冷藏，如梁小娥等对骏枣的研究表明 5氧、二氧化碳为 0 的气调贮藏法效果明显好于打孔袋贮藏。另外园铃大枣在氧为 35、二氧化碳为 2气调下贮藏效果也不错，因此不同品种的枣果能否适用气调法还要因品种而定。近年来，一些物理和化学方法如涂膜、采前激素处理、60射处理、真空保鲜、热处理等方法都曾被探讨，有些方法对枣果的贮藏表现有一定的效果，但仍未取得突破性进展，新的方法和技术仍在探索之中。专利查询
