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1、金锄头农业技术库柿子采果及处理 采收柿果的采收时间因产地、品种、用途等不同而不尽相同。一般南方比北方约早采收半个月左右，同一地区不同中品种间相差可达两个月之久。作脆柿鲜食者，宜在果形大小固定，果皮呈黄色而未转红，种子呈褐色时即可采收；用作柿饼者，宜在果实充分成熟，果皮黄色减退，稍呈红色时采收；作软柿鲜食用者，宜在果皮黄色消失，充分转为红色时采收；提取柿漆用者，野生柿(在长江流域)宜8 月下旬至 9 月中旬采收，油柿宜在 7 月下旬至 8 月上旬果实已肥大，但尚未变黄色时采收。总之，制柿漆用的果，应在果面绿色正浓，果形已充分肥大时采收，此时含单宁物质多，柿漆的品质也好，甜柿在树上自行脱涩，采下后
2、即可食用，如需供应早市，只要涩味消失，果皮尚绿时即可采收，但此时品质欠佳。以果皮转黄时采收较好。如待果皮转红色，果肉尚未软化时，采收的果实品质最佳。柿的采收方法，可用果剪自果梗部剪下。采收时要做到轻采轻放，减少损失，采下的果实避免在太阳下曝晒。脱涩一是温水脱涩，将柿果浸入 40左右的温水中，加盖密封，保持恒温，经1024 小时即可脱涩。二是石灰水脱涩，将柿果浸入 3%5%的石灰水中(石灰要先充分溶化)，经 34 天后即可脱涩。脱涩后的果实果肉特脆，缺点是果面粘有石灰迹印不易洗净，有碍美观，如处理不当还会裂果。三是二氧化碳脱涩，将柿果放入充满二氧化碳的密封容器中，在 2530、常压下经 710 天即可脱涩。四是乙烯脱涩，用 25010烯利水溶液浸柿果 3 分钟，再密闭310 天，即可成为脱涩后的红柿。另外，将柿果放入密闭容器，与鲜梨、苹果、柏树叶分层间装，按每 50果放入梨等鲜果或柏树叶 225密封，经 56 天后即可脱涩。无论采用哪种脱涩方法，果实必须精心挑选，剔除伤痕果，以免引起感染，影响商品价值。专利查询
