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金锄头农业技术库草莓发酵饮料 以新鲜草莓为原料,经分选、破碎、活性干酵母发酵,可制成草莓发酵饮料。0%以上、微着色面积大于 70%、无病虫害的果实用清水充分洗涤,再将果实用手挤破或用机械方法破碎。0 毫克/公斤的二氧化硫、2%的果胶酶,静置 4 小时5 小时,再加入 2%3%的活化酵母,控制发酵温度 25,混合发酵 15 小时17 小时。分离,酒液流入备好的后发酵容器中,加入适量的糖,控制温度 20,使之进行后发酵。分离后的皮渣可蒸馏得到白兰地,作调配饮料使用。后发酵一般进行 5 天。化、调配当后发酵结束后,悬浮物质大部分下沉,即进行一次开放式的倒罐、排出二氧化碳及防止二氧化硫还原为硫化氢。为提高发酵饮料的质量,对倒罐后的液体进行下胶处理,下胶材料使用明胶和单宁。然后再根据成品规定的质量指标进行调配。瓶、杀菌符合质量指标的饮料,装瓶前用微孔滤膜进行过滤,以提高成品的感官质量。包装容器事先充分洗涤,包装后进行水溶杀菌,杀菌温度80,时间 15 分钟,经抽检合格即为成品。质量要求:亮、均匀,无肉眼可见杂质及悬浮物,酸甜可口。%5%;总酸 (酒石酸计);挥发酸 ;总糖12%;游离二氧化硫10。0 个/毫升;大肠杆菌3 个/100 毫升;致病菌不得检出。专利查询