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金锄头农业技术库草莓发酵饮料 以新鲜草莓为原料，经分选、破碎、活性干酵母发酵，可制成草莓发酵饮料。0%以上、微着色面积大于 70%、无病虫害的果实用清水充分洗涤，再将果实用手挤破或用机械方法破碎。0 毫克/公斤的二氧化硫、2%的果胶酶，静置 4 小时5 小时，再加入 2%3%的活化酵母，控制发酵温度 25，混合发酵 15 小时17 小时。分离，酒液流入备好的后发酵容器中，加入适量的糖，控制温度 20，使之进行后发酵。分离后的皮渣可蒸馏得到白兰地，作调配饮料使用。后发酵一般进行 5 天。化、调配当后发酵结束后，悬浮物质大部分下沉，即进行一次开放式的倒罐、排出二氧化碳及防止二氧化硫还原为硫化氢。为提高发酵饮料的质量，对倒罐后的液体进行下胶处理，下胶材料使用明胶和单宁。然后再根据成品规定的质量指标进行调配。瓶、杀菌符合质量指标的饮料，装瓶前用微孔滤膜进行过滤，以提高成品的感官质量。包装容器事先充分洗涤，包装后进行水溶杀菌，杀菌温度80，时间 15 分钟，经抽检合格即为成品。质量要求：亮、均匀，无肉眼可见杂质及悬浮物，酸甜可口。%5%；总酸 （酒石酸计）；挥发酸 ；总糖12%；游离二氧化硫10。0 个/毫升；大肠杆菌3 个/100 毫升；致病菌不得检出。专利查询
