《2017-2018七年级生物下册 3.1.1食物的营养成分 （新）济南》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017-2018七年级生物下册 3.1.1食物的营养成分 （新）济南（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一节 食物的营养成分,知识点一,知识点二,知识点三,知识点一 糖类、脂肪和蛋白质 1.人体需要的主要营养物质 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质,其中水、无机盐属于无机物,糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质既是组织细胞的构成物质,又能为生命活动提供能量。 2.糖类,知识点一,知识点二,知识点三,3.脂肪,4.蛋白质,知识点一,知识点二,知识点三,延伸拓展 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、果糖等都属于糖类。 一般成人体内贮存约占人体质量10%20%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗,便通过消耗自身的脂
2、肪来满足机体的需要,此时人就会消瘦。 相同质量的糖类、蛋白质和脂肪中,脂肪含有的能量最多。病人几天吃不下食物,身体明显消瘦了,这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少。 膳食纤维:膳食纤维是指除淀粉以外较复杂的糖类物质,包括纤维素和果胶等,这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中,纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空,有利于维护心脑血管的健康,因此膳食纤维被称为第七营养素。,知识点一,知识点二,知识点三,知识点二 维生素 1.维生素的特点 (1)种类很多,是一类比较简单的有机物,绝大多数不能在体内合成,只能从食物中摄取。 (2)人
3、体对于维生素的需求量很小,但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。 (3)它不参与构成人体细胞,也不提供能量,人体一旦缺乏某种维生素,就会影响正常的生命活动,甚至患病。,知识点一,知识点二,知识点三,2.维生素的主要种类、食物来源、功能及缺乏症,知识点一,知识点二,知识点三,易错点拨 植物性食物中不含维生素 A,但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体肝脏内转化成维生素 A。 脚气病脚气:脚气病是缺少维生素B1引起的,脚气是真菌感染引起的。 坏血病败血病,坏血病是缺乏维生素C引起的,败血病是指细菌进入血液,并在其中生长繁殖,产生毒素而引起的全身性严重感染。,知识点一,知识点二,知识点三,3.探究
4、活动:比较不同果蔬中维生素C的含量 (1)实验原理:含维生素C的溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液的浓度越高,使等量高锰酸钾溶液褪色所用果蔬提取液的滴数越少。 (2)实验步骤:,知识点一,知识点二,知识点三,(3)实验现象:维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液越浓,用量就越少,即果蔬提取液的滴数就越少。 (4)实验结论:不同果蔬中维生素C的含量不同 易错点拨 滴加汁液时应使用同一滴管;使用该滴管滴加第二种汁液前,需要用蒸馏水将滴管洗净,并用吸水纸吸干滴管内外水分。 一定要逐滴加入,边滴加边振荡、边观察,避免滴加过多,影响计数的准确性。 高锰酸钾溶液浓度过低时,滴加
5、一滴汁液可能早已褪色,影响实验结果。 为了避免操作的偶然性,我们可以设置重复组,然后取平均值。,知识点一,知识点二,知识点三,知识点三 水和无机盐 1.水分 (1)生理作用:人体需要最多的营养物质是水;各项生命活动的进行都离不开水;人体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。 (2)含量:水占人体体重的60%70%,如果一个人的失水量达到体内总水量的20%以上,就会有生命危险。,知识点一,知识点二,知识点三,2.无机盐 (1)种类:食物中的无机盐含有钙、铁、锌、磷、碘等。 (2)作用:无机盐在人体内的含量不多,但对人体的作用非常重要。 (3)无机盐的缺乏症和食物来源,考点二,考点一
6、,考点三,考点一 糖类、脂肪、蛋白质 【例1】 蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是( ) 构成细胞的重要材料 为生命活动提供能量 调节人体生命活动的物质 储备能量 A. B. C. D. 解析 食物所含的六类营养物质中,提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。同时蛋白质是构成人体细胞的基本物质(或原料);脂肪是人体内备用的能源物质,同时也参与细胞的构建;糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类,糖类也是构成细胞的一种成分。因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是构成细胞的重要材料,为生命活动提供能量。 答案 D,考点二,考点一,考点三,考点二
7、,考点一,考点三,考点二 各类无机盐、维生素的来源及缺乏症 【例2】 下面所列营养物质与缺乏症,不相符的是 ( ),解析 缺乏维生素A会患夜盲症,A项正确;缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎,B项错误;缺乏含钙的无机盐,儿童会患佝偻病,成人患骨质疏松症,C项正确;缺铁会造成缺铁性贫血,D项正确。 答案 B,考点二,考点一,考点三,考点三 探究不同果蔬中维生素C含量的实验 【例3】 (2014山东济宁中考)维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色,某同学把甲、乙、丙、丁、四种果蔬研磨成汁,并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中,直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表,据
8、此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是( ),A.甲丙丁乙 B.乙丁丙甲 C.丁甲丙乙 D.丁丙乙甲,考点二,考点一,考点三,解析 从表格中看出,所滴加果蔬的滴数从多到少依次是甲12滴、丙9滴、丁7滴、乙5滴。因此果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是甲丙丁乙。 答案 A,教材问题详解 教材P3分析讨论 1.提示 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分。不同食物中各种营养成分的含量不同,如面包中含淀粉较多,肥肉中含脂肪较多,奶制品中含蛋白质较多等。 2.提示 糖类是最重要的供能物质;蛋白质是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础;脂肪是储备
9、能源物质;维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物;无机盐是构成人体组织的重要原料;水不仅是细胞的组成成分,而且参与人体的各项生理活动。,教材P5探究活动 1.提示 除了研钵研磨外,获取果蔬提取液还可以使用榨汁机榨取或用刀将果蔬切碎后,用纱布包起来挤压。 2.提示 (1)高锰酸钾溶液用量是否准确。(2)是否用同一滴管滴果蔬汁。(3)使用滴管滴加第二种汁液前,有没有用清水将滴管洗净,并用吸水纸吸干滴管内外的水分。(4)果蔬汁是否新鲜。(5)是否边滴加边振荡边观察,褪色后立即停止滴加。 教材课后巩固提高详解 1.提示 (1)4名矿工在井下被困125个小时,依靠水来维持生命。 (2)4名矿工获救时,身体应该非常虚弱,毫无力气。 (3)通过4名矿工奇迹般生还的现象,我们得到的启示至少有两点:生存的信念是支撑一个人活下来的精神支柱;水是生命活动中不可缺少的重要成分。 2.提示 船员长期生活在海上,吃不到新鲜的水果。因为水果中含有丰富的维生素C。,
