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1、? 。?年第 期!总第 期 # 酿酒科技 麦门冬 、 地黄 、 白获荃 、 甘草各。 % 肠和桂 圆 肉 。 肠 , 依各药材不同特性分开浸 泡 于“肠! 淀粉酶替 代麦芽 , 用于啤酒辅 料 液化试产(个月的情况表明 , 酶法糊化与传统的麦 芽糊化方法相比 , 生产操作简便 , 原料液化效果 好 , 麦汁组 成合理 , 啤酒理化指标 、 口感质量都得 以改善 ? 尤其麦汁得率大幅度提高 酶法糊化工艺 !+, ?加耐 高温 7一淀 粉酶一糊化 + # 4 & !。声 ): +,!+, 0+ & +, )一 # # & !# 产) 糖化 3, & # 尹 ): + # , (/ &对 醛( #,
2、 ) , + ?大米 , 糊化8 ( + , 料水比+ , 平均糖化时间+ !分钟 该工艺在我厂投产 了 (个月 , 共生产麦 汁3万 吨 , 其中增加麦汁 得率 , 多产麦 汁!3 0吨 , 增加经 济效益5 #3万元 。 酶法糊化 使 粉料投料一次进 行 , 生产便于控制 。 酶法糊化的潜力很大 , 有待于 进一步探索 。 &全文!+ # #字津京 ) 黄酒人工催陈两种方法介绍 马中取 浙江省绍兴市沈永和酒厂&邮编 3!。 ) ! 红外一激光一电场催陈系统 将黄酒流经由 红外线 、 激光和高压交流电场所组合的催陈系统 , 达 到老熟 的目的 我厂采用3: !3卜 的红外线 , 33, !
3、入 的6 分子脉冲紫 外激光和 !3的交流电场对加 饭 阳春乐 酒 韦金育陈秀珍 吕琳 曾振东 广西民族医药研究所& 邮编 +5巧。) 赵绍祯采 永臣罗永云 广西全州湘山酒厂&邮编 +5!+ # 。) 以米香型湘山酒作酒基浸泡山羊肾 、 鹤鹑 、 牛 鞭 、 祀子 、 淮山 、 获荃 、 元肉 , 用白砂糖调整糖 度 , 从而得到配制型的阳春乐酒 该酒色泽淡红 , 酒度 /肠& ) , 含糖小于 +肠 , !,种氨基酸总量!/, +八= , 含蛋白质 # 3肠, 含锌# , 、 硒! ! 、 钙,+ 、 铁+ / 、 镁! ! ( 等&以上单位= 一。一( , 即 )微量元素 含 0 ( 卜!# = &全文+ #字 陆月雪) 来鹅 摘刊
