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1、椰蓉土司的配方与制作摘自：好的蛋糕网发布时间：2010-03-26我要评论 0 条进入论坛 （椰蓉土司） 烘焙原 料： 高筋粉250克(2 cup)酵母粉3到4克（1 茶匙）牛奶150到160克盐2克 （1/2茶匙）細砂糖35-40克黄油40克 烘焙过 程： 1。面粉过筛，牛奶微波加热50秒加入酵母粉，静置5-10分钟，放入面粉中。 2。把除奶油（黄油）以外的材料全部放入面粉中，搅拌成团。 3。黄油切成小块备用。 4。然后就是揉面哦先揉成团在摔打揉成 5。面团加入黄油继续揉阿，摔打至光滑，能拉出薄膜（尽量啦）。 6。将揉好的面团放到足够大的面盆内，防到温暖的地方盖上保鲜膜发酵至2到2.5倍大.
2、戳一下不会回缩就差不多了 7。取出面团,轻压面团把里面的二氧化碳挤出。然后分割面团并滚圆，松弛10分钟 8。擀卷继续松弛10分钟，松弛的时候 盖上保鲜膜。 9。分别擀开抹上椰蓉奶酥馅，无需放太多啦。 10。卷起，放入土司模（土司模事先刷层薄薄的油防粘），蒙上保鲜膜，发至8-9分满。(ps：我做这个土司的时候我们那里超级超级冷，所以发了好久好久 发的还是不够理想，我是把面团防到微波炉里，不插电，下面放了盆热水，上面架上架子放上土司模) 11。取蛋白一个打散。制成蛋液。刷在已经发好的面团上（我大概刷了3次，要均匀刷哦），然后再撒些椰蓉在面团上面 12。180度烤箱预热10分钟放入土司模，先放中层，
3、上下火，180度考8到10分钟。上色后盖上锡纸，把土司模放到下层，上下火，170度继续烤制35-40分钟。（温度和时间仅供参考）。 奶酥馅制作： 1。黄油70克+糖粉30克+盐0.5克（这里我用的是淡盐黄油，所以就没再放盐），稍微打发后加入蛋黄1个 2。再加入奶粉30克+50克椰蓉拌匀即可。卡仕达奶油泡芙的配方与制作摘自：圆猪猪发布时间：2010-05-11我要评论 0 条进入论坛 (卡仕达奶油泡芙) 烘焙原 料: 卡仕达馅材料:蛋黄2颗,砂糖50克,牛奶250克,低粉30克 泡芙体材料:黄油70克,水130克,盐1/4小匙,低粉100克,全蛋3颗 卡仕达馅的烘焙过程: 1.蛋黄加入砂糖打散.
4、 2.打散后的样子. 3.加入牛奶搅拌均匀. 4.再加入低粉搅拌均匀. 5.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冷冻柜冷 藏. 泡芙体的烘焙过程: 1.(先把面粉过筛待用)黄油切小块,加入130克水,用中火加热至沸腾. 2.煮开的样子. 3.加入筛好的面粉,搅拌成糊状,放凉至60度温度左右. 4.分三次加入全蛋,每加一次用手打充分搅拌均匀. 5.直至面糊光滑无颗粒状. 6.面糊装入裱花袋使用大菊花嘴,在烤盘上 挤上面糊(建议使用高温油布,不然不好脱底) 7.烤箱200度烤20分钟后转180度烘焙至上色(约5-8分钟) 8.烘焙好的样子,我家的烤
5、箱温度偏低,我全程用200度烘焙的.请大家根据自己的烤箱调节. 花生酱酥饼的配方与制作摘自：圆猪猪发布时间：2010-05-11我要评论 0 条进入论坛 (花生酱酥饼) 烘焙原 料：（块份量，长帝烤盘一盘） 无盐奶油50克糖粉40克蛋白25克颗粒花生酱50克低粉80克苏打粉1/4小匙 烘焙过 程： 1.材料集合在一起 2.黄油室温软化（冬天要用微波解冻分钟）打发黄油，后加入糖粉继续打发至羽毛状，最后加入颗粒花生酱搅拌均匀。 3.低粉混合苏打粉后过筛，分次筛入打发的奶油花生酱里用橡皮刀搅拌均匀。 4.拌好的面糊整成圆球形摆放在铺了油纸的烤盘上。 5.用手按扁后，用餐叉侧面压按成网状花纹。 6.烤
6、箱预热度上下火，中层烘焙分钟后用余热焖分钟左右即可。花生味小酥饼的配方与制作摘自：云淡风清发布时间：2010-05-06我要评论 0 条进入论坛 (花生味小酥饼) 烘焙原 料： 低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖30克 烘焙过 程： 1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发， 2、加入鸡蛋，继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合， 3、打发好的黄油倒入花生酱，继续用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。 4、把面粉倒入混合好的花生黄油里。 5、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊，把面糊放冷冻柜冷藏半个小时左右，用手搓成直径约2.5CM的长条，再放冷冻室冻硬， 6
7、、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。 7、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烘焙15左右 8、烘焙好的饼干排放在烤架上晾凉后，装密封罐保存。 最“手工”的饼干-巧克力奇普饼干(2009-05-18 08:38:20)转载标签：饼干奇普巧克力君之烘焙西点美食分类：饼干 大部分的饼干，都既美味，制作起来又快捷简单。它们还有一个更大的有点，就是耐于储存。新鲜烘焙的饼干，冷却后放在保鲜盒里，很长时间内它们都会顽固地保 持自己的味道，不会有丝毫的改变。尤其是黄油类饼干，每次打开盒子，扑面而来的黄油香总是令人欲罢不能。 所以，在请客、出游、聚会等
8、场合，手工饼干也一样顽固地成为我食谱的一部分，雷打不动。 如果你和我一样，厌倦了外面饼干的添加剂和人工香料味儿，就一起行动起来，在家制作健康又美味的手工饼干吧:)当然，不用我呼吁，“家庭制”的手工饼 干，早已经成为风潮了。 今天的这款巧克力奇普饼干，就是一款超级简单但又十分可口的饼干。不需要抱怨自己的饼干做出来总是不漂亮完全不用造型、随手拍出来的饼干，反而更有浓 郁的“手工”感觉哈。【巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】（参考分量：26块）配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆 50克，小苏打1
9、/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)制作过程：1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。2、分两次加入打散的鸡蛋液。3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。9、再次用橡皮刮刀把面糊
10、拌匀。10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。12、冷却以后，就可以吃了！TIPS：1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱180度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷却后再使用，做出的饼干会更香。3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“黄油打发攻略”。无添加，更天然-【蔓越莓饼干】(2008-10-15 00:07:01)转载
11、标签：饼干蔓越莓无添加天然君之烘焙美食分类：饼干 大家也许都发现了，自长假回来，我放慢了更新速度。一是因为，私人事情比较多，实在抽不出时间；二是因为，天气降温，我中招了，一直处于半感冒状态，整天 晕乎乎的，三是因为，我还没从长假里缓过劲来，所以，忍不住继续给自己放假= = 不管怎么说，对不住大家了哈。尤其是那些一直等着我更新的朋友。请大家吃饼干赔罪怎么样？ 顺便，我给自己找了个冠冕堂皇的借口：俗话说的好，休息是为了更好的工作。现在，我歇够了，该加足马力往前冲了各位，咱们一起继续加油吧！ 当初在烤肉排那篇博文里，我提到过考虑改变更新时间，经过这段时间的考虑，综合大家的意见，我决定把更新时间从凌晨
12、改到早晨。当然，还是每周一三五，这是 咱一直养成的习惯，不能变哈。如果不出意外，下次更新就是周五早上了:) 一直以来，都有很多朋友问我“你的点心配方里那些泡打粉等添加剂可不可以不放呢？”，我的意见是：很多时候，这类添加剂对点心的品质起着重要的作用，如果 不放，会影响成品的口感。而在对品质影响不大的情况下，我在配方中都已经尽量把这些添加剂省略或者减少分量。如果你对此仍有疑虑，可以选择制作不含添加剂 的点心，比如，今天的这款蔓越莓饼干。 这款我送给大家的“赔罪饼干”，不含泡打粉等任何添加剂，纯正的黄油和蔓越莓，绝对天然，而且，口感相当的好哦。套用一句广告词“你值得拥有”！ 另外，在文末还附有其他6
13、款无添加饼干哦。【蔓越莓饼干】配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋面粉5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。TIPS：1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。2、蔓越莓干可以在进口超市购得。3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。让曲奇花纹不再消失的秘诀-【黄油曲奇】(2008-04-30 00:25:21)转载标签：
