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1、学校食品卫生与安全镇平县教师进修学校 崔化勇2014年 春引言各位老师：（出示课件）俗话说的好“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明了食物对人们的重要性，“病从口入”（出示课件）“食以安为先”，因此对于食物的安全程度，我们必须引起高度重视。无论从国家到个人，从学校到家庭，食品安全与我们息息相关。特别是我县逐步从营养餐转为午餐的当下，懂得一些食品安全方面的知识，更有必要。下面我从以下几个方面给予讲解：（出示课件提纲）一、食品安全卫生概述（出示课件）食品安全的定义是对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保。食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食
2、物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。食品卫生安全是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证使用者安全的科学。“食品安全”呢？通俗的讲，就是人吃的食品（物），不但要有一定的营养，而且进入人体之后要无毒无害，不会引起人体损害，是安全的。 食品按其来源分为两大类：即动物性食品及植物性食品。从营养角度来讲，动物性食品更加符合人体生长、维持、代谢的需要，但正是由于其含有丰富的营养，因此也是一些病原体理想的栖息场所及优质的培养基，故而动物性食品更易于腐败变质，也是易引起疾病的传播，因此，食用不卫生的或卫生处理不当的动物性食
3、品，就可能使人感染某种疾病，以及发生食物中毒。此外，随着工农业生产的发展，农药工业“三废”及放射性物质的污染日益严重，农药残留日渐增多，霉菌毒素的危害愈来愈严重，它们除引起人发生急性中毒外，大量的问题是引起慢性中毒、致癌、致畸、致突变。这已成为全球性广泛关注的卫生问题。二、国内外食品安全状况(课件出示)应该说，食品安全事件所造成的群体性发病，不仅会引起较大的社会和心理影响，也极易受到犯罪分子的利用，如何保证食品安全已经是新世纪国际性的重大课题，而且也越来越多的受到各国政府和人们的重视。下面我给大家简单介绍一下上世纪以来在世界范围内发生的食品安全方面的恶性、突发事件：（一）国外1、英国发生疯牛病
4、事件，疯牛病全称“牛海绵伏脑病”，发病原因可能是给牛喂养了患瘙痒病的羊制成的肉骨粉而引起。（插入图片）引起疯牛病、羊瘙痒病的病原因子的真正性质目前被认可的是一种叫“prion”（译为朊粒蛋白）的正常细胞蛋白发生结构变异而造成。暂时称之为“疯牛病因子”。发生感染的病牛，病原体主要存在于脑组织、脊髓和眼睛的视网膜，部分在小肠、骨髓和脊背神经节也可发现。到2000年7月英国已有34000多个牧场的多头牛感染该病，1993年初是高峰，每月至少有1000头牛发病。疯牛病出口宰杀行动损失约352亿美元。 2、大肠埃希菌食物中毒。1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体食物中毒事件，中毒人
5、数多达1600人，导致3名儿童死亡，80多人入院治疗，这就是引起全世界极大关注的大肠杆菌O157中毒事件。同时，日本仙台市和鹿儿岛县也发现集体食物中毒事件，中毒儿童增加到3791人，住院儿童达202人。到7月底，形成中毒人数超过万人，死亡11人，波及44个都府县。1999年我国部分地区也发生了肠出血性大肠杆菌0157H7感染性腹泻的暴发，表明我国不断遭受该菌威胁的形势还是日趋严峻的。3、李斯特菌食物中毒1999年年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据美国疾病控制中心的资料，在美国密歇根洲，有14人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉而死亡，在另外22个州也
6、有97个因此患病，6名妇女因此流产。2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染污染食品事件，有6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。4、二恶英污染食品事件1999年5月在比利时发生的“二恶英污染食品”事件，首先出现一些养鸡场鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象。经调查发现，这是由于比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英所致。调查发现比利时一家饲料厂的饲料用脂肪的二恶英含量超过允许限量200倍以上，使比利时蒙受了巨大的经济损失，有1000万只被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡被屠宰销毁。这一事件造成的直接损失达13亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿
7、欧元。(二)国内：近年来，我国进入食品安全事件频发期，如北京福寿螺事件、红心蛋苏丹红事件、多宝鱼抗生素事件、安徽阜阳劣质奶粉事件、瘦肉精事件、毒大米、地沟油。问题食品之多，涉及范围之广，造成恶果之重，已经到了令人谈“食”色变。的地步。食品安全事件举例（插入图片）地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟
8、油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件罪魁祸首：亚硝酸盐月日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以岁以下儿童居多。其中，名婴幼儿死亡，均不到岁，最小的不到两个月河南南阳（中光厂）毒韭菜事件假五常香米致癌的金浩茶油（食用油）烤鸭油硫磺姜三聚氰胺石家庄三鹿集团股份有限公司， 三聚氰胺，C3H6N6,又称蜜胺,常见塑料化工原料，也可作为灭鼠药。其特点为氮原子很多。2008月1月8日，中国乳业界20年来空缺国家科技大奖的局面终于被打破三鹿集团一举夺得国家科学技术进步奖。2008年5月医院爆发幼儿结石。2008年9月11日甘肃：甘肃上报59
9、例，死亡1例9陕甘宁再现6例：2008年9月9日陕甘宁。2008年9月1日，豫、赣、鄂多省爆发：三鹿破产上海多家超市多年销售“染色馒头”（插入视频6分钟）神奇“牛肉膏”猪肉90分钟变牛肉（视频5分钟）瘦肉精双汇瘦肉精小龙虾 有毒化工原料一滴香 2008年8月，人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。主要经过两道工序，铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。看看上面这些事例，食品一个给我们消除饥饿的好东西，逐渐变成导致人们生癌、染上肠道寄生虫病、人体组织被大量破坏的“毒药”， （插入图
10、片）吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素达到以“添”为食，谈“食”色变的程度。什么到底才是纯天然无污染的绿色食品？吃什么才对我们的身体无害？我们真的应该好好地思量一番。国家在行动：2009年6月1日起正式实施中华人民共和国食品安全法； 2010年2月，成立了国务院食品安全委员会，确保对食品安全的有效监管、责任分工和统一协调 。 2011年5月13日，卫生部公布食品添加剂使用标准、预包装食品标签通则等4项食品安全国家标准。其中规定，所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。除了面粉增白剂已不见踪影外，还删除了过氧化钙、甲醛等品种。 2011年5月10日公安部下发通知要求严办食品安全犯罪案件，涉
11、及食品安全重大案件将由公安部挂牌督办。国务院总理温家宝在求实杂志发表文章表示：食品药品安全和安全生产是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，是需要常抓不懈、不可有丝毫放松的重大民生问题。绝不能以损害人民健康、甚至牺牲生命来换取增长，谋求利益。健全从中央到地方直至基层的食品药品安全监管机制。严守法规和标准，用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障“舌尖上的安全”。李克强的政府工作报告 （插入视频）食品安全问题已受到各国政府部门的高度重视，在2001年初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个会员国针对食品安全问题达成了一项食品安全决议。将食品
12、安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。我国政府也高度重视食品的安全与卫生问题。在总结原有工作的基础上，并借鉴国外的先进经验，制定了食品安全行动计划。我在此呼吁大家：（插入图片）应该高度重视食品卫生，为自己的身体负起责任！目前，我国食品安全面临的形势十分严峻，食源性疾病也不断出现，滥用农药中毒，甲醇中毒、亚硝酸盐食物中毒等重大事件在全国各省市均有报道。对人民生命和健康造成了危害。究竟是什么原因造成这么多的食品安全事件呢？三、食品安全问题事件频发的原因(课件出示)归纳起来，主要有以下几个方面的问题：1）微生物引起的食源性疾病是影响食品
13、安全的主要因素；2）种植业、养殖业的源头污染对食品安全威胁很大，经营者违法使用高毒农药，违法使用抗生素、激素等兽药，违法使用瘦肉精等等；3）食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生产经营过程中使用不合格原料生产加工食品。4）食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题，如用中草药、转基因食品等新资源，食品新型包装材料，食品辐照等新食品加工工艺；5）环境污染对食品安全构成严重威胁，如二恶英、有机氯的污染问题。（ 昔日鱼米之乡-湖南省，因土壤重金属污染生产的毒大米流向全国。）6）犯罪分子极易利用食品进行犯罪或恐怖活动；(云南北丘县投毒案)甚至对社会不满人为投毒将
14、是中毒事件的新的一个发展方向，我们在座各位老师必须高度警觉，工作及细心也要扎实，坚决杜绝此类案件的发生。7）食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。(三鹿集团三聚氰胺毒奶粉 当时，就是国家的检测仪器检测不到奶粉中的氯离子造成的。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。对此国家有关部门已经将学校食品卫生安全工作作为下阶段的重要工作任务来抓，教育部、卫生部、国家食品药品监管局下发通知，决定联合开展学校食品卫生安全专项整治行动，要求各部门各学校要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康
15、。（插入图片）学生食品卫生安全是学校保证青少年学生健康安全的中重要环节，也是学校安全工作的重要方面。（出事案例）12年4月21日云南泸西县中枢镇阿勒小学学生用过早餐后，有学生出现头痛、呕吐、腹泻等不良反应，先后共有129名学生被送往泸西县人民医院进行救治。2007年3月27日育杰双语小学发生112人中毒,均是住校学生集体食物中毒事件，有消息证明祸因是食堂外购的拉皮中明矾超标。甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件罪魁祸首：亚硝酸盐名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以岁以下儿童居多。其中，名婴幼儿死亡，均不到岁，最小的不到两个月。为什么中小学因食物中毒导致群死群伤的恶性事故时有发生？引发这些事故的主要原因就是学校安全管理出了漏洞。四、我国学校食品安全卫生主要问题我国学校食品安全卫生现状不容乐观，主要的不安全因素有：1、领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。2、制度措施落实不到位，甚至很薄弱；如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供
