【2017年整理】酱香型白酒有哪些

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1、酱香型白酒有哪些北京市：华都酒 燕岭春 通洲老窖 燕都酒 盘峰仙酿天津市：芦台春黑龙江：龙滨酒 中国金爵酒 陈酿红粮 北大仓 阿什河酒 龙江春 古兰春 雪原贵 中国茅粮 北海春吉林市：吉林茅酒 古林茅酒 九龙泉陈酿 新辽河 津泉酒 大泉源 新辽河酒 江城酒辽宁省：老龙口大曲 凌川白酒 辽海老窖 千山白酒 诗仙醉 茅营窖酒 台营酒 凤城老窖 东沟老窖 沈阳陈酿 铧子老窖 张郎特酿 豪酒 千山窖 红梅陈酿河南省：华夏春 百泉春 中国茅酒 岳古酒 河南茅酒 南都贵酒 睢酒 百河台 予台河北省：山庄老酒 邢台酒 沧州香 燕南春 燕柳春 迎春酒 奇珍醉 遂景老窖 双捷酒 磁州酒 竹岛酒 吉祥如意酒安徽省

2、：皖酒 颖州特液江苏省：梅兰春湖南省：武陵酒 筒车鬼酒 九嶷山大曲 巴陵大曲 南洲大曲湖北省：特制黄鹤楼 珍珠液 回沙酒 云台春 江西省：灌城酒广东省：梅鹿液 飞霞液 宝山茅台广西省：丹泉酒 四川省：郎酒 茅渝窖酒 茅渝大曲 川朗 潭酒 天府茅香酒 蔺桥酒 赤渡 蔺朗 赤河茅酒内蒙古：宁城玉液 甘肃省：九粮液 皇台 凉国春福建省：福茅窖酒山东省：鲁酒 祥酒 醉八仙 金贵酒 黔任春 云门陈酿 阿茅酒 二郎春 祈洲府 赖卯 齐云春 凤嘉酒 云头春 天赞 东阿王 茅艺 古贝茅酒 特制茅型酒 赛茅台 迎宾酒 嘉窖贵州省：茅台 茅艺 茅台王子 茅台迎宾 名将酒 神舟 茅乡 台源窖酒 金沙回沙酒 赤牌窖

3、珍酒 珍窖 习酒 碧春 筑春 黔春 金壶春 颐年春 贵常春 天下春 如意春 赤贵酒 赤窖 甲天下 金沙江窖 赖茅 怀酒台源窖 贵州老窖 怀台酒 华堂 南君窖 林酒 顺酒 贵酒 阳酒 凉泉春 石坪窖酒 银岩窖 茅渡窖酒 银珍窖 怀庄 内宫 怀都窖酒 怀都大曲 怀乡村窖酒 青酒 黔香 筑溪 涴笔泉陈酿 茅台玉液 仁州酒 茅台特曲 高云酒 恒兴老窖 梦里香 黔水坊 黔台 台都酒 台茅酒 万岁军 武岳老酒 雪龙酒 阳明窖 杨柳湾 中华泉酒 军歌酒 茅恒老窖 习城大曲 黔北春 黔遵窖 云马老窖 黔台窖 亚茅酒 艺茅 蓝河窖 赖永初 赖恒 贵州春 黔习窖 酒中酒 茅泉 华遵窖 王氏家酒 习窖 至德宗亲酒

4、金力来 茅宴 大中国 阳明酒 黔窖 怀台习凤大曲 柳瑶窖酒 贵酒回沙酒 银沙回沙陕西省：后稷茅香 眉坞春 关中茅香酱香型白酒酱 香 型 白 酒 ： 亦 称 茅 香 型 ， 以 茅 台 酒 、 天 长 帝 酒 为 代 表 ， 属 大 曲 酒 类 。 其 酱 香 突 出 ， 幽 雅 细 致 ，酒 体 醇 厚 ， 回 味 悠 长 ， 清 澈 透 明 ， 色 泽 微 黄 。 以 酱 香 为 主 ， 略 有 焦 香 （ 但 不 能 出 头 ） ， 香 味 细 腻 、复 杂 、 柔 顺 含 泸 （ 泸 香 ） 不 突 出 ， 酯 香 柔 雅 协 调 ， 先 酯 后 酱 ， 酱 香 悠 长 ， 杯 中 香

5、气 经 久 不 变 ， 空杯 留 香 经 久 不 散 （ 茅 台 酒 有 “扣 杯 隔 日 香 ”的 说 法 ） ， 味 大 于 香 ， 苦 度 适 中 ， 酒 度 低 而 不 变 。 酱香 型 白 酒 的 标 准 评 语 是 ： 无 色 （ 或 微 黄 ） 透 明 ， 无 悬 浮 物 ， 无 沉 淀 ， 酱 香 突 出 、 幽 雅 细 腻 ， 空 杯留 香 幽 雅 持 久 ， 入 口 柔 绵 醇 厚 ， 回 味 悠 长 ， 风 格 （ 突 出 、 明 显 、 尚 可 ） 酱 香 型 白 酒 的 酿 造 工 艺 流 程 母 糟 大 曲 粉 碎 曲 粉 高 粱 (下 沙 ) 粉 碎 配 料 蒸

6、酒 蒸 料 摊 凉 加 曲 酒 尾 原 酒 贮 存 勾 兑 再 贮 存 翻 拌 堆 积 入 窖 发 酵 出 窖 酒 醅 高 粱 粉 (糙 沙 ) 工 艺 说 明1 原 料 粉 碎 酱 香 型 白 酒 生 产 把 高 粱 原 料 称 为 沙 。 在 每 年 大 生 产 周 期 中 ， 分 两 次 投 料 ， 第 一 次 投 料 称 下 沙 ，第 二 次 投 料 称 糙 沙 ， 投 料 后 需 经 过 八 次 发 酵 ， 每 次 发 酵 一 个 月 左 右 ， 一 个 大 周 期 约 10 个 月 左右 。 由 于 原 料 要 经 过 反 复 发 酵 ， 所 以 原 料 粉 碎 得 比 较 粗 ，

7、 要 求 整 粒 与 碎 粒 之 比 ， 下 沙 为 80%比20%， 糙 沙 为 70%比 30%， 下 沙 和 糙 沙 的 投 料 量 分 别 占 投 料 总 量 的 50%。 为 了 保 证 酒 质 的 纯 净 ，酱 香 型 白 酒 在 生 产 过 程 中 基 本 上 不 加 辅 料 ， 其 疏 松 作 用 主 要 靠 高 梁 原 料 粉 碎 的 粗 细 来 调 节 。 2 大 曲 粉 碎 酱 香 型 白 酒 是 采 用 高 温 大 曲 产 酒 生 香 的 ， 由 于 高 温 大 曲 的 糖 化 发 酵 力 较 低 ， 原 料 粉 碎 又 较 粗 ，故 大 曲 粉 碎 越 细 越 好 ，

8、 有 利 糖 化 发 酵 。 3 下 沙 酱 香 型 白 酒 生 产 的 第 一 次 投 料 称 为 下 沙 。 每 甑 投 高 粱 350kg， 下 沙 的 投 料 量 占 总 投 料 量 的50%。 (1)泼 水 堆 积 下 沙 时 先 将 粉 碎 后 高 粱 的 泼 上 原 料 量 5152%的 90 以 上 的 热 水 (称 发 粮 水 )，泼 水 时 边 泼 边 拌 ， 使 原 料 吸 水 均 匀 。 也 可 将 水 分 成 两 次 泼 入 ， 每 泼 一 次 ， 翻 拌 三 次 。 注 意 防 止 水的 流 失 ， 以 免 原 料 吸 水 不 足 。 然 后 加 入 57%的 母

9、糟 拌 匀 。 母 糟 是 上 年 最 后 一 轮 发 酵 出 窖 后 不 蒸酒 的 优 质 酒 醅 ， 经 测 定 ， 其 淀 粉 浓 度 1114%， 糖 分 0.72.6%， 酸 度 33.5， 酒 度 4.87%(V/V)左 右 。 发 水 后 堆 积 润 料 10h 左 右 。 (2)蒸 粮 (蒸 生 沙 ) 先 在 甑 篦 上 撒 上 一 层 稻 壳 ， 上 甑 采 用 见 汽 撒 料 ， 在 lh 内 完 成 上 甑 任 务 ，圆 汽 后 蒸 料 23h， 约 有 70%左 右 的 原 料 蒸 熟 ， 即 可 出 甑 ， 不 应 过 熟 。 出 甑 后 再 泼 上 85 的 热

10、水(称 量 水 )， 量 水 为 原 料 量 的 12%。 发 粮 水 和 量 水 的 总 用 量 约 为 投 料 量 的 5660%左 右 。 出 甑 的 生 沙 含 水 量 约 为 4445%， 淀 粉 含 量 为 3839%， 酸 度 为 0.340.36。 (3)摊 凉 泼 水 后 的 生 沙 ， 经 摊 凉 、 散 冷 ， 并 适 量 补 充 因 蒸 发 而 散 失 的 水 分 。 当 品 温 降 低 到32 左 右 时 ， 加 入 酒 度 为 30%(V/V)的 尾 酒 7.5kg(约 为 下 沙 投 料 量 的 2%左 右 )， 拌 匀 。 所 加 尾 酒是 由 上 一 年 生

11、产 的 丢 糟 酒 和 每 甑 蒸 得 的 酒 头 经 过 稀 释 而 成 的 。 (4)堆 集 当 生 沙 料 的 品 温 降 到 32 左 右 时 ， 加 入 大 曲 粉 ， 加 曲 量 控 制 在 投 料 量 的 10%左 右 。加 曲 粉 时 应 低 撒 扬 匀 。 拌 和 后 收 堆 ， 品 温 为 30 左 右 ， 堆 要 圆 、 匀 ， 冬 季 较 高 ， 夏 季 堆 矮 ， 堆集 时 间 为 45 天 ， 待 品 温 上 升 到 4550 时 ， 可 用 手 插 入 堆 内 ， 当 取 出 的 酒 醅 具 有 香 甜 酒 味 时 ，即 可 入 窖 发 酵 。 (5)入 窖 发

12、酵 堆 集 后 的 生 沙 酒 醅 经 拌 匀 ， 并 在 翻 拌 时 加 入 次 品 酒 2.6%左 右 。 然 后 入 窖 ， 待发 酵 窖 加 满 后 ， 用 木 板 轻 轻 压 平 醅 面 ， 并 撒 上 一 薄 层 稻 壳 ， 最 后 用 泥 封 窖 4cm 左 右 ， 发 酵3033 天 ， 发 酵 品 温 变 化 在 3548 之 间 。 4 糙 沙 酱 香 型 白 酒 生 产 的 第 二 次 投 料 称 为 糙 沙 。 (1)开 窖 配 料 把 发 酵 成 熟 的 生 沙 酒 醅 分 次 取 出 ， 每 次 挖 出 半 甑 左 右 (约 300kg 左 右 )， 与 粉碎 、

13、发 粮 水 后 的 高 梁 粉 拌 和 ， 高 梁 粉 原 料 为 175187.5kg。 其 发 水 操 作 与 生 沙 相 同 。 (2)蒸 酒 蒸 粮 将 生 沙 酒 醅 与 糙 沙 粮 粉 拌 匀 ， 装 甑 ， 混 蒸 。 首 次 蒸 得 的 酒 称 生 沙 酒 ， 出 酒 率 较低 ， 而 且 生 涩 味 重 ， 生 沙 酒 经 稀 释 后 全 部 泼 回 糙 沙 的 酒 醅 ， 重 新 参 与 发 酵 。 这 一 操 作 称 以 酒 养 窖或 以 酒 养 醅 。 混 蒸 时 间 需 达 45h， 保 证 糊 化 柔 熟 。 (3)下 窖 发 酵 把 蒸 熟 的 料 醅 扬 凉 ，

14、 加 曲 拌 匀 ， 堆 集 发 酵 ， 工 艺 操 作 与 生 沙 酒 相 同 ， 然 后 下 窖发 酵 。 应 当 说 明 ， 酱 香 型 白 酒 每 年 只 投 两 次 料 ， 即 下 沙 和 糙 沙 各 一 次 ， 以 后 六 个 轮 次 不 再 投 入 新料 ， 只 将 酒 醅 反 复 发 酵 和 蒸 酒 。 (4)蒸 糙 沙 酒 糙 沙 酒 醅 发 酵 时 要 注 意 品 温 、 酸 度 、 酒 度 的 变 化 情 况 。 发 酵 一 个 月 后 ， 即 可 开窖 蒸 酒 (烤 酒 )。 因 为 窖 容 较 大 ， 要 多 次 蒸 馏 才 能 把 窖 内 酒 醅 全 部 蒸 完 。

15、 为 了 减 少 酒 分 和 香 味 物 质的 挥 发 损 失 ， 必 须 随 起 随 蒸 ， 当 起 到 窖 内 最 后 一 甑 酒 醅 (也 称 香 醅 )时 ， 应 及 时 备 好 需 回 窖 发 酵并 已 堆 集 好 的 酒 醅 ， 待 最 后 一 甑 香 醅 出 窖 后 ， 立 即 将 堆 集 酒 醅 入 窖 发 酵 。 蒸 酒 时 应 轻 撒 匀 上 ， 见 汽 上 甑 ， 缓 汽 蒸 馏 ， 量 质 摘 酒 ， 分 等 存 放 。 酱 香 型 白 酒 的 流 酒 温 度 控制 较 高 ， 常 在 40 以 上 ， 这 也 是 它 “三 高 ”特 点 之 一 ， 即 高 温 制 曲 、 高 温 堆 集 、 高 温 流 酒 。 糙沙 香 醅 蒸 出 的 酒 称 为 “糙 沙 酒 ”。 酒 质 甜 味 好 ， 但 冲 、 生 涩 、 酸 味 重 ， 它 是 每 年 大 生 产 周 期 中 的第 二 轮 酒 ， 也 是 需 要 入 库 贮 存 的 第 一 次 原 酒 。 糙 沙 酒 头 应 单 独 贮 存 留 作 勾 兑 ， 酒 尾 可 泼 回 酒 醅 重新 发 酵 产 香 ， 这 叫 “回 沙 ”。 糙 沙 酒 蒸 馏 结 束 ， 酒 醅 出 甑 后 不 再 添 加 新 料 ， 经 摊 凉 ， 加 尾 酒 和 大 曲 粉 ， 拌 匀 堆 集 ， 再 入 窖发 酵 一