西瓜皮蜜饯的制作

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1、金锄头农业技术库西瓜皮蜜饯的制作 西瓜清凉、解渴、利尿、散热，但西瓜皮却大多被人们抛弃。若将西瓜皮制成人人喜爱的蜜饯，即可获得可观收入。一、工艺流程：新鲜西瓜皮去翠衣及红瓤切条硬化漂洗护色热烫糖渍烧制冷却成品包装。二、技术要点切条。将新鲜西瓜皮除去翠衣和红瓤后，切成长 5 厘米、宽 1 厘米的瓜皮条。硬化。按每 100 公斤瓜皮条用 6 公斤生石灰的比例，预先用清水将生石灰溶化，冷却后将石灰澄清液置于容器中，快速搅动，倒入瓜皮条，再压上竹盖，使瓜皮条完全浸入石灰水中，浸渍 8时。漂洗。将瓜皮条捞起放入另一盛有清水的容器中漂洗，每隔 1 小时换水 1 次，直至石灰味儿除去为止。护色。漂洗后，将瓜

2、皮条置于 度的亚硫酸钠溶液中浸泡 4 小时。热烫。先将锅中水煮沸，再倒入经护色处理的瓜皮条，约 5 分钟后将瓜皮条捞出，用冷水冲凉。糖渍。先在容器中放入 1/3 的 22%的糖液，再倒入冷却后的瓜皮条，然后加入 22%糖液至浸没瓜皮条。此后，每隔一定时间调整糖液浓度 1 次。第 1 次浸渍 2时，待糖液浓度降至 13%以下时，将糖液浓度调整到 28%。第 2 次浸渍2时，待糖液浓度降至 18%以下后，再将糖液浓度调整到 32%。第 3 次浸渍3时，待糖液浓度降至 24%以下后，再将糖液浓度调到 36%，继续浸渍 8 小时后，即可进行煮制。一般每 100 公斤瓜皮条用糖 90 公斤。煮制。将糖渍后的瓜皮条连同糖液一起倒入锅内，加热沸腾 10 分钟，再用小火熬煮 50 分钟，即可出锅。冷却包装。把瓜皮条置于竹筛中摊开，让水分自然晾干，期间轻加翻动，至瓜皮条起砂为止。待产品完全冷却，就可以分拣包装。加工过程中，须按食品加工的卫生要求严格消毒，谨防污染。专利查询