西瓜皮果脯制作工艺

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1、金锄头农业技术库西瓜皮果脯制作工艺 西瓜风味清甜爽口，是我国夏季重要消暑品。不仅含有丰富的营养物质，还具有良好的药有价值。西瓜皮可清热解暑、止痛，对治疗水肿、烫伤、肾炎有一定疗效，因此深受人们喜爱。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被随地乱扔，这不仅是一种资源的浪费，而且严重污染环境。因此，我们就利用西瓜皮制作果脯进行了探讨，以提高西瓜的利用率。1、工艺流程：新鲜瓜皮去翠皮及红瓤切条硫处理增硬处理漂洗糖煮糖渍烘干包装成品。2、操作要点。条：新鲜西瓜皮除去翠皮和红瓤后，切成长 5 厘米、宽 1 厘米左右的瓜皮条待用。处理：瓜皮条置于 度的亚硫酸氢钠溶液中浸泡 2 小时。化：将硫处理后的瓜皮条倒入

2、盛有 3%氯化钙溶液的容器中，压上重物，使瓜皮条完全浸入溶液中。浸渍时间约为 8 小时。煮：糖煮锅中先放入 25%的糖溶液，按溶液的 入柠檬酸，倒入瓜皮，快速加热至沸点，保持 5 分钟。然后撒入白塘，煮沸 5 分钟。加糖量以糖浓度达到 45%为准，煮沸过程中应以低浓度向高浓度递进，以使瓜条更好的浸入糖分。清：糖煮后的瓜条连同糖液一起倒入另一容器中，继续浸渍 8 小时，待到瓜条全部浸透白塘后，即可沥干水分进行烘干。干：瓜条沥干后，将其置于烘箱或烤房中，6070进行干燥，至含水分在 20%左右即用力折瓜条不见水分渗出即可密封包装。3、产品质量指标。菌总数(个/克)100；大肠杆菌(个/100 克)3；致病菌：不得检出。官质量。规格：块形整齐，无碎块，表面洁净，无杂质。色泽：黄褐色或浅黄色，呈半透明，表面无糖析出。口感：酸甜适中，有西瓜的清香味，有弹性和脆性，无异味。专利查询