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1、后勤服务集团2010年度工作总结后勤服务集团2010年度工作，在学院党委和行政的领导下，以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和党的十七大精神为指导，深入贯彻落实科学发展观，根据院领导提出的要求，按照后勤服务集团2010年工作要点，集团班子团结带领全体员工，围绕一切为了学校教学、科研及师生生活这一工作重点，本着严格按规定程序办事，不断改进工作方法，提高工作效率和服务质量，让领导放心，让广大师生员工满意的原则，竭尽全力地提供优质高效的后勤保障服务，较好地完成了学校领导交办的全年各项工作任务。今年，尤其是在学校抗旱救灾、稳定伙食价格、节约能源资源、校园环境绿化、门面租赁管理和资产
2、增值创收、开展“整脏治乱”和“创先争优”活动等多项重要工作方面，后勤集团都做了大量辛勤的努力和具体有效的工作。现将全年工作总结如下：一、抗旱救灾八条措施，确保学校工作正常在今年头几个月历史罕见的干旱灾害中，作为毕节学院具体负责抗旱救灾工作的后勤服务集团，认真按照学院领导的指示精神和工作要求，发动职工主动参与，积极应对大旱灾害，确保学校工作正常。根据毕节市分片错时限时供水的安排，后勤服务集团积极想办法，采取八条有效措施，做好蓄水和供水工作，为学校顺利度过缺水期提供了可靠保障。抗旱救灾八条措施是：第一，认真组织领导，精心安排部署，做好思想动员工作，发动师生积极参与，保障抗旱救灾工作顺利开展。第二，
3、根据毕节市分片错时限时供水的安排计划，后勤服务集团每天也安排专人轮流值班守候，负责在该片区供水时段接水蓄水及该片区断水时段本校供水工作，确保学校每天工作和生活用水（特别是食堂用水）需要。第三，加强对校园内供水管网、蓄水池等设施的排查检查工作，及时维修、更换受损供蓄水设施，做到把问题解决在萌芽状态之中，避免长流水和长期滴漏水的现象发生。第四，学校四个食堂除在本片区供水时段接满现有的蓄水池及锅盆外，又临时添购一批水缸水桶进行蓄水备用，以保证淘米洗菜、食物加工、餐厨器具清洗消毒、厨房餐厅等卫生工作的用水需要。第五，进一步完善学校四个食堂规章制度，严格实行规范管理，同时，努力挖掘内部潜力，从多方面降低
4、成本，确保饭菜食品安全卫生、新鲜可口、价格平稳。具体做法：一是清晨五点钟以前就赶到农贸批发市场，采购第一拨价格实惠、优质新鲜的蔬菜等生活食品；二是因事设人，人尽其用，合理配工，精简冗员；三是各岗位安排满负荷工作，充分利用有效工作时间，尽力发挥员工工作效率。第六，加强对校园饮用水和食堂用水的卫生管理，加强对食品安全和环境卫生的监督检查力度，确保食堂饭菜食品安全卫生、餐厨器具及校园环境清洁干净。同时，在校园内各取水处钉立“饮用水”、“非饮用水”标识牌，避免学校因饮食不卫生水或饭菜食品发生疫情。第七，加强“节约用水，人人有责”、“惜水爱水，从我做起”和“安全用水，预防疾病”的宣传教育，形成全校人人惜
5、水爱水、节约用水和安全用水的思想意识，坚决杜绝使用“长流水”，极力阻止浪费水资源，尤其是要求学校各食堂及各用水户，在确保卫生安全的前提下，必须做到计划用水、节约用水、一水多用、水尽其用。第八，为使学校不因缺水而影响正常工作和生活，在毕节市政府的大力支持下，集团与当地消防部门取得联系，得到了大力支持，那就是，倘若学校一旦因故缺水，接到通知后，消防部门就会立即派消防车为学校送水，保证学校有水可用。通过采取以上有效措施，积极做好蓄水和供水工作，确保了学校教学、科研工作和师生生活的正常进行，确保了学校食堂供应的饭菜食品安全卫生、新鲜可口、价格平稳，确保了校园秩序的正常和稳定。 二、加强成本控制，积极应
6、对物价上涨，确保食堂伙食价格稳定自去年下半年以来，粮油、肉类、蔬菜及各种农副产品价格持续涨高，加上国家上调最低工资标准，食堂用工成本也随之应声上涨，餐饮业成本大幅增加，伙食供应工作正在经受严峻考验。为了保持校园的和谐稳定，后勤服务集团在校领导的大力支持和帮助下，采取一系列措施，积极应对餐饮业成本价格大幅上涨，到目前为止，我校食堂伙食价格保持了稳定。（一） 进一步完善采购制度，加大监督力度，切实控制食品采购成本1、根据后勤服务集团饮食服务中心制定的食品采购制度、验收制度、库房管理制度及成本核算制度，首先，采购员必须按计划采购，并把握好计划和市场的平衡关系，采购中做到灵活机动；其次，严把验收进货质
7、量关，对把关不严，收用人情货、关系货，或使用不合格食品的，层层追究、层层负责，并按规定进行处罚；再次，建立库存、领用和用量间的成本控制措施，进货加库存必须等于出库加盘存；最后，抓好盘存和成本核算，准确掌握采购成本和库存情况，通过每天的营业报表，了解当天的收支情况，指导并调整食堂的各类运行成本。2、在日常的采购过程中，对保质期短、在价格上受到时间、地点、季节影响较大的食品，要求采购员在采购前要制订好周期性原材料采购计划、实际需要库存、可能损耗及成本对比分析，经领导审批后采购。对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，货比三家 ,确保质优价廉。对经常使用较多的蔬菜、肉、禽、蛋等原材料，根据市场行情
8、对供货商所提供货物的质量和价格进行公平、公正、公开招标采购,减少中间环节，降低采购成本。3、严格执行采购货物验收责任人负责制度，对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准、计划、报价进行把关。对于超量进货、质量不达标、规格品种、证照不齐全以及未经批准擅自采购的货物一律拒收，对于价格和数量与采购票证上不相符的必须查明原因及时进行纠正。4、库存货物必须了如指掌，严格执行报损制度，充分发挥物资库存量的控制成本功能。库存的品种和数量要根据食堂的经营情况合理安排，做到准确无误地及时补充货物或及时减少货物库存量，避免原材料变质造成不必要的经济损失。同时对物价波动变化较大的品种，要根据市场发展趋势，作出量化
9、采购措施来进行库存量的增加或减少。（二） 细化管理，减少各种浪费，严格控制生产成本1、抓好对食堂各个生产环节的成本控制，对原材料做到物尽其用，避免生产过程中的误差和浪费。按照粗料细做，细料精做的原则，对原料进行深加工，制作出精品菜肴。制订好食堂菜谱，按照菜谱制定菜肴的基本成本。基本成本是确保菜肴在制作、加工过程中能够按照菜肴的成份和比例控制成本，实现期望的毛利率。抓好食堂菜谱和菜肴基本成本的制定，是保证食堂正常运营和检验生产质量的重要依据。2、落实好加工过程中的监管工作，对在成品生产中经常容易出现问题的重点环节，经常进行监督检查，使其提高各种原材料的综合利用率，并注重菜肴制作的科学性，充分利用
10、先进的加工设备，使原料的利用率达到最大化，尽量减少加工过程中的浪费，降低损耗，从而有效控制成本。3、建立餐具和易耗品的管理工作制度。餐具的损耗率控制是饮食成本管理的重要组成部份，餐具由专人负责管理，按章办事，层层把关，发现有丢失餐具的，要查明原因，属责任问题的，必须照价赔偿。对于容易损耗的物品，建立好以旧换新的制度并严格执行，确保成本控制的每一个环节落到实处。（三） 狠抓基础管理，增强自身实力，建立全员参与食堂成本控制运行机制1、针对能耗控制的实际情况制定好相应的制度和措施，使食堂全体员工掌握能耗控制的有关知识和操作技能，养成自觉降低能耗的习惯。比如，对抽风机、油烟机、电风扇等机器设备的使用，
11、要根据时间、季节、生产经营的需要，规定好开启或关闭的时间，并按要求做好维护保养工作。对燃气、燃油和水电等要做到合理使用，尽量避免不必要的人为浪费。对食品原料的储存冷藏、饭菜加工、烹调制作，要严格执行操作规程，正确使用设备，同时做好日常维护和保养工作。2、建立健全经济责任考核制度，把各项指标和责任分解到食品生产和加工的各个环节，对照食堂违规违章处罚条例，对每一个员工进行责任考核并与经济利益挂钩，做到有奖有罚，形成人人为食堂、处处讲成本的氛围。同时，科学合理地定编定岗，动态使用人员，员工实行满负荷运转，从而有效地控制了人工成本。总之，降低消耗，控制成本，以成本管理控制为核心，以质量管理为重点，积极
12、向管理要效益，这些都是解决控制食堂成本，确保学校食堂伙食价格稳定的有效措施。而市场物价上涨的因素，对毕节学院食堂来说，未造成半点负面影响。三、做好食品安全卫生工作，让师生放心满意地就餐1、为使我校食品卫生安全工作落到实处，学校专门在后勤服务集团设立了食品安全科。同时，为使食品安全监督工作不出现漏洞，今年上半年，学校又为食品安全科增派了人员，以保证开学期间，不论是什么日子，每天都有人员到场监督食品安全工作。为帮助各食堂保持环境清洁，今年，食品安全科还多次组织本科室人员，亲自为各食堂进行灭蝇药物的喷洒工作，收到了很好的效果。这比起请专门人员进行药物喷洒所需费用，至少节约5万元。然而，由于没有经验，
13、不知道药物毒性强弱，喷药过后，喷药人员还出现了轻度过敏反应。尽管如此，他们仍然表示：为了大家安全，我们这样做，值得！2、认真把好食品采购和制作的每一道关口，严格履行采购索证制度，严禁“三无”产品进入食堂。严把餐具消毒关，决不让没有消毒或消毒不严的餐具出现在食堂。坚持食堂巡查和食品留样制度，对不规范的操作和穿戴及时进行指出和纠正，坚持做好每一餐食品的留样工作，尽可能地排除一切不安全因素，让就餐师生吃得放心、吃得安心。3、充分发挥学生伙食管理委员会和学生食品卫生安全员的监督作用，对各食堂食品卫生、餐具卫生、从业人员卫生以及伙食价格等情况，进行全面的监督和检查，发现问题及时报告反映，督促其及时整改纠
14、正。通过这些方面的工作，确保了学校食堂食品卫生安全。一年来，未发生一例因在学校食堂就餐而发生食物中毒的事件，得到广大师生的反映是：吃得放心，吃得满意。4、今年，对学校四个食堂的从业人员及食品安全科和饮食服务中心的管理人员近300人，进行了4次集中授课培训。通过培训，一是进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范管理；二是进一步提升学校食品卫生管理水平，减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件的发生和流行；三是教育了食堂从业人员，使其树立良好的职业道德和服务意识，自觉在实际工作中遵守相关的法律法规和食品卫生操作规范等。5、利用学校广播、宣传栏、网络系统等渠道，进行食品安全卫
15、生知识的广泛宣传。特别是在新生进校期间，加大宣传力度，让新生一进入学校就能了解到食品安全卫生的基本知识。四、做好能源资源节约工作，节省学校经费开支1、用水方面。首先是今年上半年初对全校所有的沟槽式厕所进行用水改造，即在厕所里大小便池上方均分别安装了红外线节水器。此设备通过红外线测定入厕人数（数量可调），自动调节对便池的冲水流量，人多多冲，人少少冲，无人不冲，从而达到了既是自动冲洗、又能节约用水的目的。而过去用的是较为落后的固定不变的球阀式冲水设备冲洗便池，不管人多人少，有人无人，每隔一二十分钟就会自动放水一次，每次放水量约250公斤，这种冲洗方式常常是既浪费了水资源、又冲洗不大干净。安装了红外
16、线节水器后，节水效果十分明显。通过数据比较得知，2010年用水量与2009年用水量相比，节约用水10余万吨，节约资金20余万元。第二是对全校教学楼的厕所、洗手间实行专人管理，发现有跑、冒、滴、漏现象，就及时进行处理。第三是在每间学生公寓里安装水表，以计量的方式考核用水量，使学生自觉做到有计划用水。2、用电方面。在学校师生数量每年增加的情况下，仍在积极想办法，采取有力措施，努力降低用电量，尽力为学校节省开支。譬如，在新建的学生公寓楼均安装了智能控电系统装置，按照规定对每间学生寝室每月用电超过三十度以上的，超过部分收取电费，从而有效控制了学生无节制使用大功率电器的现象，同时还避免了因违规使用大功率电器造成的火灾隐患。除此之外，又对实验楼、公共教室等处的照明点，进行了照明电器的改造，均改用成了节能灯具。总之，在学校人员大幅度增加的情况下，做到了在学校总用电量上升的同时，人均用电量有明显下降。 3、其它方面。
