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1、金锄头农业技术库猕猴桃脯的制作加工 (1)工艺流程原料选择清洗去皮切片护色硬化漂洗糖制烘干包装。(2)操作要点原料选择处理选用成熟度 8 成左右的中华猕猴桃果实。剔除过青或过熟果及病、虫、霉变发酵果。洗去表面污物，拣出夹杂物，然后进行去皮，先配浓度 1825的烧碱溶液煮沸，将猕猴桃果实倒人浸煮 1持去皮温度 90C 以上，轻轻搅动果实，使果实充分接触碱液。当果皮变蓝黑色时立即捞出，用手工(戴橡皮手套)轻轻搓去果皮，用水冲洗干净，倒人 1盐酸溶液中护色。切片将果实两头花萼、果梗芯切除，然后纵切或横切成 0.6果片，切片要求厚薄基本一致。护色硬化将果片放人浓度 硫酸盐和 化钙混合溶液浸泡 12h。
2、糖制将果片取出漂洗，沥去水分，放人 30糖液中煮沸 45冷糖渍 824出糖液，补加糖液重 15的蔗糖，加热煮沸后倒入原料继续糖渍。824h 后再移出糖液，再补加糖液重 10的蔗糖，加热煮沸后回加原料中，利用温差加速渗糖。如此经几次渗糖，达到所需含糖量为止。烘干将果片取出沥干糖液，铺放在竹盘上在 5060下干燥，干燥后期以手工整形，将果心捏扁平，继续干燥至不粘手即成，干燥中注意翻盘和翻动果片使受热均匀。包装按果片色泽、大小、厚薄分级，将破碎，色泽不良，有斑疤黑点的拣去。用 A合袋作 50g、100g 等零售包装。(3)质量标准淡绿黄色或淡黄色，包泽较一致，半透明，有光泽；椭圆片或圆片，块形大小较一致，厚薄较均匀，质地软硬适度；具猕猴桃去皮切片糖制后应有的风味和香气，无异味，允许稍有种子苦涩味。含糖量 5060；含水量1820。专利查询
