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1、金锄头农业技术库桃子果泥加工技术 桃果泥工艺流程原料选择切分去皮挖核修整纹碎配料加热浓缩装罐密封冷却擦罐、入库。用成熟度适中，含酸量较多，芳香味浓的果实为原料，剔除霉烂和成熟度低等不合格果。2原料处理：切分去皮和挖核等工艺同糖水桃子罐头。3修整：有斑点、虫蛀、色变和伤烂等的部位必须用不锈钢水果刀切除。4绞碎：将去皮、修整、洗净后的桃块，投入绞板孔径为 810 毫米的绞肉机绞粹，及时加热软化，防止变色和果胶水解。5配料：果肉 25 公斤，砂糖 2427 公斤（包括软化用糖），柠檬酸适量。6加热浓缩：果肉 25 公斤加 10%的糖水约 15 公斤，用夹层锅加热煮沸约2030 分钟，不断搅拌，防止焦
2、化，促进果肉充分软化。然后添加规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物达 60%时，加入淀粉糖浆及柠檬酸，继续加热浓缩至可溶性固开物达 66%左右时出锅，快速装罐。7装罐：将果泥装入经清洗消毒的 454 克玻璃瓶，最上面留取适当空隙，瓶盖及胶圈须先经开水煮沸 5 分钟。8密封：封口时酱体温度不低于 85，旋紧瓶盖，将罐倒置 3 分钟。9冷却：分段冷却至 40以下。10擦罐、入库：擦干瓶身与瓶盖，放入 20的仓库内贮存一周即可出库。匀一致。焦糊及其它异味。3酱体呈胶粘状，置于水面上允许徐徐流散，但不分泌汁液，无糖的结晶。4总糖量不低于 57%（以转化糖计），可溶性固形物不低于 65%。用量不应超过总果肉的二分之一。2淀粉糖浆可代替 1015%的砂糖。专利查询
