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1、金锄头农业技术库两种胡萝卜食品的制作一、胡萝卜泥。胡萝卜泥成品黄褐色，质地细腻，酸甜适口，无异味。1、原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉厚、粗纤维少、无糠心的胡萝卜，去缨去须，用流动的清水洗净泥沙及污物，投入浓度 3%温度 95碱水中浸泡 1钟，捞出，放入流动清水中洗净表皮和残留的碱液，切成大小、厚薄一致薄片，放入夹层锅内，加入约原料重量一倍的清水，煮沸 10钟（煮透为止），用筛板孔径 米打浆机打成胡萝卜泥备用。2、配料。胡萝卜泥 100 公斤，砂糖 50 公斤，柠檬酸 300，果胶粉（）600。将果胶粉与砂糖按 1:5 毫米的比例混合均匀，然后加 15的热水，充分搅拌并加热至沸，果胶溶
2、解后将浓度为 50%的柠檬酸倒入，搅拌均匀备用。3、浓缩。将胡萝卜泥与 75%糖液倒入夹层锅内，搅拌均匀，加热浓缩，待可溶性固形物达 10%，将已配好的果胶、柠檬酸混合液加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮，当可溶性固形物达 40%即可出锅。4、装罐杀菌。酱体温度不低于 85时，装罐立即密封。在 100温度下杀菌 25 分钟，然后逐段冷却至罐温 40左右为止。二、胡萝卜可可糖片。胡萝卜可可糖片色泽暗红，质地柔软，酸甜可口，并具有可可香味。1、原料处理。选腰径在 米以上的鲜红胡萝卜，用清水洗净后去除头部叶梗及细尾，并刮去外表皮。横切成 米厚的圆片或长 5 厘米、厚 米的方片，放入澄清的饱和石灰水中浸泡 6 小时，捞出用清水漂洗干净，沥去水分称重。2、糖制。将胡萝卜片浸入等量的 40%糖加 柠檬酸混合液中。糖渍 48 小时后，倒入不锈钢锅中加热至沸，再取胡萝卜重量 1/3 的白砂糖分 3 次加入锅内，每次都煮沸并维持 5钟待糖全部溶解后，再加糖，继续加热浓缩，1%的可可粉，最后加热至 105后，停止加热，不断搅拌，直至冷却到常温。3、干燥包装。糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液，均匀摊放在烤盘内，在60下烘至糖片不粘手、含水量 18%左右自然降至常温，用聚乙烯塑料袋按大小分级包装密封，即为成品。 专利查询
