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1、金锄头农业技术库莲藕真空保鲜新技术1、实用价值莲藕及其制品，一直是我国传统的出口商品，在国际市场上享有很高的声誉。过去，我国出口的主要是盐渍莲藕和莲藕罐头，随着现代营养意识的增强，市场更多地要求有原汁原味的保鲜莲藕供应。但莲藕是喜温作物，5以下即会冻坏。极不耐贮藏，冬季带泥可贮存 30 多天，早秋和晚春时节只能贮藏 10，因而，每当莲藕大量上市季节，莲藕成批褐变霉烂。而即将莲藕进行保鲜处理，采用真空包装，研制出超市系列产品整枝藕及藕瓜、藕片、藕丁、煲汤藕等分割净菜莲藕，贮藏 60 天以上，仍保持莲藕原有的色、香、味不变，可满足外销的要求。2、工艺流程莲藕采挖洗泥清水清洗挑选、分级预冷去节、去皮
2、、切分杀菌液浸泡沥水护色保鲜液浸泡沥水真空包装低温贮藏检验装箱出库冷藏运输。3、操作要点莲藕的采挖：要求认真操作，不损伤藕体，莲藕品种应一致，不宜混杂。洗泥：用软布轻轻擦洗，洗净污泥（尤其是藕节周围的淤泥），不能损伤藕体及表皮。清水清洗：将洗去污泥后的莲藕用流动清水清洗 3 次，彻底洗净污泥和污水。挑选：按照产品规格品种的要求，进行分级挑选，用于整枝藕保鲜的，要求藕径大小、藕体长短尽量均一，且整体较直。挑选后的莲藕可生产藕瓜、藕片、藕丁、煲汤藕等分割莲藕。预冷：莲藕分级挑选后要立即进行预冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，预冷温度为 5时间为 24 小时。去节、去皮、切分：整枝藕保鲜不需此段工序，对分割净菜莲藕，此工段需严格规范操作，要求去皮干净彻底、切分均匀一致。杀菌液浸泡：用次氯酸钠、特克多、强力安等杀菌液浸泡莲藕 5钟），以尽量减少原始带菌量，浸泡温度为 5护色保鲜液浸泡：经杀菌液泡后的莲藕，沥水后，迅速用 檬酸、混合配制的护色保鲜液浸泡 30度为 5真空包装：护色保鲜液浸泡后的莲藕沥水后要立即进行真空包装,包装袋要求能维护真空、能耐低温。低温贮藏：包装好的莲藕要立即送至低温冷库（5中进行冷藏。检验：在装箱前进行检验，剔去密封不严的。冷藏运输：为防止莲藕因温度波动幅度较大而产生的厌氧呼吸，故在成品运输过程中宜采用冷藏（5运输。专利查询
