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1、金锄头农业技术库生姜的深加工技术我国生姜的栽培很广，将其进行加工后出售，效益可观，简单易学。现介绍5 种生姜制品的加工方法。1、酱姜。原料配比：姜坯 100 千克、豆豉 15 千克、一级酱油 3 千克、60 度白酒 1 千克、安息香酸钠 100 克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成 34 片，置于竹席上曝晒，每 100 千克姜片晒至 60 千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边?出现大气即可；将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口；经 1015 天后取出，仔细筛去豆豉，再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封；再经 203
2、0 天，即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品，然后包装出售。2、糟姜。原料配比：新鲜姜 100 千克、食盐 2 千克、红糟 13 千克。制作过程：将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加 35 千克清水烧沸，冷却后加入红糟拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸 30 天后，即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中，能经年不坏。3、姜片干。选肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫 56 分钟，使姜内的淀粉润洁。然后每 100 千克鲜姜用硫磺 克进行 5 分钟左右的熏硫溜，尔后用冷水洗净，再送入烘干室内烘干，温度以 6570为宜。烘时温度应逐渐上升，免得淀粉糖化、变质发黏。经过烘干，即得姜片干成品。目前中
3、药店出售的姜片干，大多用这种方法制得，它具有回阳、温肺化痰、温经止血的作用（未经加工的生姜，也是一种常用中药，有发散风寒、温中止呕、解毒的作用）。4、酸姜。选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后切成块瓣，再按每100 千克块瓣加香醋 35 千克、食盐 10 千克、花椒 1 千克的比例配合，一起入缸内浸腌（将缸置于低温的室内），经常搅动。经 15 天左右，即得别具风味的酸姜。5、糖姜片。原料配比：鲜姜 50 千克、白砂糖 30 千克、白糖粉 4 千克。制作过程：将鲜姜斜切成薄片，加清水 40 千克放在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水分。再用白砂糖和清水 11 千克放入锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动煮 90 分钟左右，至糖液浓厚、下滴成珠时，即可离火捞出。最后，用白糖粉抖匀摊晒一天后筛去多余的糖粉，干燥后即为糖姜片成品。专利查询
