山楂汁的加工技术

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1、金锄头农业技术库山楂汁的加工技术 山楂汁：(1)工艺流程。原料选择清洗浸汁调配加热装罐密封杀菌冷却。(2)操作要点。原料。生产山楂汁要求果实新鲜良好，色泽及风味正常，无霉烂及病虫害。选择。原料需精心挑选，将混杂在山楂中的树叶、果蒂、杂草等物除去，同时注竟剔除腐烂变质、严重病虫害、带斑等劣质山楂。（3）清洗。将挑选好的山楂用流动水充分洗涤，除去表面泥沙。破碎。将整山楂切成山楂片或压破成一定大小碎块。浸汁。按鲜果 1 千克加水 l 千克的比例，加热至 8595后，浸泡 24 小时。（6）过滤。过滤除去残渣，取滤液调配调配。调配比例为：山楂浸出汁 1317 千克，糖 268 千克，柠檬酸 O5 千克

2、，六偏磷酸钠 3 千克，胭脂红 O107 千克。调配步骤为：山楂浸出汁与砂糖混合加热至 95，待糖全部溶化后过滤入配料桶。将其余配料以水溶解后加入，最后加水至总量为 2000 千克。调整糖度为 165，含酸量（以结晶柠檬酸计)为 06。加热装罐。调整后的果汁，加热至 75，搅拌均匀，趁热装罐，装罐后立即密封。杀菌冷却。沸水杀菌，杀菌式 3一 4100。分段冷却。(3)注意事项。山楂中固有色素主要是花青素、叶黄素，该类色素对光、热很敏感，过热或曝光时间过长都会使色素破坏、果汁退色。所以，在生产中应严格控制温度及受热时间；同时，可添加适量食用色素以增色。(4)制品质量要求。果汁色泽为浅红色至红色，均匀一致。具有山楂汁应有的风味，无异味。汁液均匀半透明，静置后允许有少量沉淀。原果汁(以浸出汁含可溶性固形物 6计)不低于 65。可溶性固形物(按折光计)为 1518，总酸度(以柠檬酸计)为 专利查询