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1、金锄头农业技术库山楂密饯加工的工艺流程 (一)工艺流程进料检质检斤捅核清洗预煮熬糖煮制糖浸沥糖糖浆过滤装罐注糖液排气封口杀菌冷却擦灌涂油打检贴标装箱成品入库(二)工艺规范(1)原料：以大、小金星、含胶果多、质坚不软者为佳。要求为成熟好的手摘果，无虫、病、伤、烂。个头以大些为好。选除畸型果及斑疤果。进行清洗前先捅核，要求捅净，但也不准捅裂。也可生产半个果的，但不太好看。(2)预煮：将料在微沸水中烫 3 分钟，使果实软而不烂。随即可以去皮(去皮蜜饯为高档产品，一般可不去皮生产)。(3)熬糖：配 60水即取 60砂糖加 40煮开约 20 分钟。(4)煮制：把整理好的果皮加到锅中，糖液必须淹没果面，煮
2、 10 分钟后陆续加糖使糖液浓度达到 75x 可出锅。(5)糖浸：将果连同糖液一起倒入缸中，浸糖 24 小时，使糖渗进果肉呈半透明状。(6)沥糖：可用 20x 热糖水涮一下果表面的糖浆，以利于烘烤成脯。如用做装罐可省去此工序。(7)装罐：按 45形物重装后加注浓糖液。(8)糖液调配：先把浸果糖液加热至沸，测出含糖量后用十字交叉法配成 80液，趁热注入罐内。(9)排气：用 9515 分钟排气，使罐内维持到 75进行封口，封严罐口并行杀菌。(10)杀菌：(11)检质：利用灯光检质，重新整理内容物不合格的产品，对混有蚊蝇、头发等恶性事故者要倒掉。封口不严漏气进水罐一律挑出。(12)贴标：按照商法逐罐贴标，商标贴正、贴齐。不准以无商标出厂。(13)装箱：按照操作规程准确装箱，上、中、下加垫板，瓶间加隔板。专利查询
