《山楂酱的加工》由会员分享，可在线阅读，更多相关《山楂酱的加工（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、金锄头农业技术库山楂酱的加工 工艺流程如下：原料挑选清洗软化、打浆浓缩装罐、密封杀菌、冷却检验贴标签成品。操作要点：原料挑选：选用八九成熟的、无霉变、无虫蛀的新鲜山楂。清洗：用清水洗净果实表面污物。软化、打浆：将洗净山楂放入夹层锅中，以每次软化 100 千克原料为宜，加水 30 千克，开启蒸汽阀门(蒸汽压力为 帕)，将物料加热至沸，适当控制其压力使物料处于微沸状态，软化 2030 分钟，(软化过程中，适当搅拌，防止焦糊)。软化后，连同软化山楂所剩汁液，均匀投入筛板孔径 =米的刮板打浆机中打浆一两次，并除去果核、果饼、花萼等不可食部分，最后得到糊状的山楂果肉浆。在打浆操作中，以控制每千克鲜山楂出
2、 克果肉浆较为适宜。此时果肉浆中的可溶性固形物因山楂果核较硬，打浆时要做到适量均匀投料，并严防以木棒等物料接触打浆机刮板，以免出现人身事故和损坏筛板等部件现象。浓缩：按 100 千克山楂浆，50 千克白砂糖的比例，将山楂浆与浓度 75的糖浆于夹层锅混合均匀，加热浓缩至可溶性固形物达 65时，加入浓度为 2的琼脂液(琼脂用量为原料的 即可出锅。装罐、密封：瓶、盖用前必须消毒，酱体装罐温度85，迅速封罐。杀菌、冷却：1菌 515 分钟，杀菌后迅速分段淋水冷却到 38。检验、贴标签。产品的技术要求：感官指标色泽：酱体为玫瑰红色有光泽，均匀一致；滋味和气味：具有山楂应有的风味，无焦糊味及其他异味；组织形态：酱体呈粘稠状，能徐徐流动，不分泌汁液，无糖结晶。理化指标可溶性固形物(以折光度计)65；总糖量(以转化糖计)55；重金属含量：每千克制品中锡(量200 毫克；铜(量20 毫克，铅(量100 毫克。微生物指标无致病菌及因微生物作用引起的腐败现象。专利查询
