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1、关于餐饮管理的论文 餐饮方面的管理是餐饮发展的关键指导者下面是小编推荐给大家的关于餐饮管理的论文希望大家有所收获 摘要 文章结合餐饮服务与管理精品课程的建设阐述了课程目标确定、内容完善、教学内容及方法改革、师资队伍建设、课程资源建设以及课程考评体系等方面的实践从课程目标、课程特色等方面论述了对省级精品课程建设的思考 关键词 精品课程餐饮服务与管理酒店职业教育 酒店业作为我国最早对外资开放的行业之一得到了较快的发展尤其是进入21世纪以来的10多年更是发展迅猛酒店人才的培养日趋凸显出重要地位作为培育酒店管理专业人才的高职院校对每一门专业主干课程都应该精心规划、合理开发对接行业需求从而向社会输送高技
2、能应用型人才 江西青年职业学院(以下简称“我院”)从学院成立之初就已开设酒店管理专业并不断深入开展市场调研认真规划专业发展努力培育学院精品课程在院级精品课程建设的基础之上于年开始着手按照省级精品课程的要求成立省级精品课程建设小组并指定课程建设负责人聘请专家指导进一步提升相关课程的内涵建设取得了较好的效果在学院及课程组成员的共同努力下江西省教育厅于年正式批准“餐饮服务与管理”为省级精品课程 一、餐饮服务与管理精品课程建设的实践 1.明确课程目标深入行业进行广泛的市场调研同时结合餐饮从业人员及学院本专业历届毕业生的反馈信息召开专家论证会根据行业的岗位能力要求设置课程模块的教学目标在教学过程中根据行
3、业发展的要求实时地调整相应模块的教学目标使之更加贴近酒店餐饮中所需的服务与管理的实际满足职业岗位的技能要求 2.完善课程内容建立以酒店餐饮管理人员、餐饮一线高级服务人员、学院课程骨干教师、校外职业教育专家为主要成员的课程指导委员会负责指导课程教学内容设计教学内容紧紧围绕培养酒店餐饮专业技能应用型人才这一中心目标注重学生餐饮管理能力和实践操作能力的培养与提高切实将本课程建成“教、学、做相结合”的模块化专业核心技能课程一是切实加强对学生实践操作能力的培养我们在教学过程中进一步调整各教学模块的课时分配加大了技能模块课时比例使实践教学课时占总教学课时达到60%以上二是注重强化餐饮服务与管理案例教学提高
4、学生专业服务与管理技能在教学过程中始终把促使学生具备从事餐饮服务与管理技能作为教学目标不断开发具有特色的情景式综合实训课针对职业岗位及其能力的相关要求在课程实践教学中增加案例及情景创设式教学使学生进入餐饮服务与管理的情境在掌握服务技能和管理艺术的同时养成服务意识积累实践经验 3.创新教学方法与手段按照高等职业教育“教、学、做一体”和“精讲多练”的原则根据本课程中各模块的特点灵活运用现场教学、案例教学、项目教学、讨论式教学等教学方法来实现每一个模块的教学目标同时根据当代大学生的学习习惯和学习条件打破学习的时空限制构建起专业课程的QQ群共享平台将教师教案、习题、案例及视频等相关教学资料上传共享平台
5、还可以将学生的作业及学习心得上传从而真正实现师生教学相长、专业资源的共享 在教学方法方面采用职业化教学法为培养学生的职业技能和创新能力在教学中教师通过讲解、演示来引导学生进入理论领域通过让学生自己动手及情景模拟来激发学生的学习兴趣和欲望使其主动学习主动思考从而解决在学习中遇到的问题通过案例分析让学生在运用理论来思考实践在实践中学会总结进而培养出独立分析和解决问题的能力除课堂教学外完善学院旅游服务中心酒店服务部的管理加强指导利用校企合作、行业关系开辟更多的实习实训机会开展各项专业技能的专项比赛提升服务技能并尽可能地为学生提供各种比赛的机会加强顶岗实习等实践环节让学生的能力在现实的业务环境中得到锻
6、炼、提高 在教学手段方面为提高教学效果采用多媒体教学制作电子课件使教学内容形象生动、直观明了并在课堂教学中植入背景音乐促进师生在近似酒店餐厅的环境中沟通交流更快地进入职业角色建立QQ群互动平台完善课程的精品课程网页丰富电子资源库将更多的课程教学资源在校园网上公布建立起学生自主课程学习系统打破学习的时空限制 4.加强课程队伍建设教师队伍是精品课程建设的关键餐饮课程的教师大多是从学校到学校缺乏行业经验导致专业师资匮乏问题突出对此我们采用“走出去请进来”的方式在现有课程团队的基础上通过在职进修、参与国内外行业培训、到相关企事业单位挂职锻炼同时聘请行业兼职教师等途径建成一支结构合理、教学效果良好的“双
7、师型”教师梯队首先派出教师到酒店挂职锻炼课程骨干教师每年进入行业企业单位锻炼时间累计不少于30天强化教师与行业及实践课题的联系教师经历挂职锻炼后教学与行业实际的结合更为密切效果大大提高其次注重对青年教师的培养通过参加培训、参与或承担科研课题、编写专业教材、参与课程教学研究等方式进一步熟悉教学内容、积累教学经验、提高教学水平最后积极引进行业兼职教师担任专业实训指导老师定期开展专业技能指导 5.夯实课程资源建设在现有课程资源的基础上构建课程项目资源库增加学生参与社会实践承担对外技术服务的机会;建设本课程的图书资料室主要为专业技术藏书和相关期刊;完善现有实习实训基地的建设确保实验实训设施完好率和实验
8、开出率均达到100% 编写符合本校学生特点突出高职教育特色的专业教材或实训指导书组建由酒店餐饮服务与管理一线的专家和专业课程教师组成的教材编写委员会编写适合高职教学层次和“教、学、做一体化”模块式教学的课程教材与实训指导书通过收集教师课程教学案例购买专业教学课件等途径构建课程项目资源库建立课程图书资料室主要为专业技术藏书和相关期刊制作各种电子化学习资源构建课程学习系统全面实现教学资源共享建立课程建设示范工作室以便学院其他课程推广应用加强与行业、企业的合作巩固校外实训基地进一步加强与省内有实力的酒店餐饮企业的合作重点服务当地经济共同做好酒店餐饮服务及管理人才的开发和培养扩大学院旅游服务中心酒店服
9、务部的规模与影响力通过开展对外服务来扩大本课程在省内高校及行业内的影响建立与合作酒店之间畅通的沟通平台加强本课程与行业的合作关系逐步完善网上教学资源的管理建立适时更新的机制确保教学内容与企业行业需求保持同步并同步更新网上学习资料如教学大纲、多媒体电子讲稿等确保学生能获得最新的学习资源 6.建立科学的考评体系作为职业教育中的专业核心技能课程在考核上要强化课程教学的能力导向对考试内容进行改革建立科学合理的考试体系客观全面地反映学生学习成绩我们建立了标准化考核方案与题库;建立以综合运用能力考核为中心的模式加大实践环节在课程总成绩中的比例使实践与理论成绩之比达到21完善笔试、操作、情景设计等多样考核评
10、价方式将过程考核与结果考核相结合并根据课程的特点综合校内老师、实训专家、学生小组考核评价实现学生、教师、专家相结合的评价方式在评价中以课程模块为基础明确各模块中各个子项目评价的分值比例以学生的知识、技能和综合运用的考核为目标随学随考也可以选择课程结束时再次参评引导学生自主学习注重提高各项专业技能和综合运用知识解决实际问题的能力同时加强对教学环节实施全过程的监控建成以学校为核心、学生和企业共同参与的教学质量监控与保障体系 二、对餐饮服务与管理精品课程建设的思考 1.省级精品课程需要明确课程目标了解行业需求是做好课程建设的基本前提在建设餐饮服务与管理精品课程的过程中我们更加深刻地理解了这个前提我们
11、在确定为院级精品课程时就开始研究餐饮服务与管理的岗位需求与关键技能要求并根据实际要求设立教学内容率先在省内开展单门课程的岗位见习学生学习的内容与酒店餐饮需求的完全一致毕业生深受用人单位的好评学生供不应求这正是得益于课程教学目标明确教学效果良好 2.省级精品课程需要突出课程特色课程的特色是精品课程建设的重要内容之一有自身特色的精品课程可以更快地提高课程地位成为省内同类课程的榜样还可以以特色点为突破口由点带面应用到课程建设的其他环节上最终实现课程水平的全面提升精品课程建设的资金有限因此必须把资金先投入到能凸显课程特色的成果上我们的校本教材餐饮服务与管理是在充分考虑行业的特点和需求上编写的为适应行业
12、对人才培养的要求同时结合课程内容的改革研究将逐步开发“电子教案”和“网络视频课程” 3.省级精品课程需要借力行业支持精品课程建设需要的资金数额较大仅仅依靠财政资助和学院配套是难以完成建设任务的我们认为要用好基本的资金就要把资金用到课程建设最需要的地方以最快的速度提升课程整体水平还要把精品课程的建设归到学院和系部的专业建设、科研建设和基础条件建设等项目中发挥整体效益同时要加强与酒店企业的联系争取资金支持尤其是实训室和实训设施设备方面自身的资金只能搭建起基本的框架使得在课程建设过程中总面临着不同的制约因素影响着整个课程建设的发展和水平的提高而由企业提供实训用品、实训场地等就可以减少相应的资金支出
13、4.省级精品课程需要打造精湛的教师队伍在精品课程的建设过程中使我们深刻认识到如果没有一支热爱教育事业、忠于教育事业、团结协作、甘于奉献的教师队伍课程的建设工作是难以完成的同时教师还要具备现代职业教育教学理念、扎实的专业理论知识、娴熟的专业教学技能和勇于改革创新的精神教师参加学科建设和教学研究可以提高自身教学水平和学术水平教学与科研是培养专业人才的需要也是提高课程教学效果的途径还是促使精品课程保持“示范”水平的需要因此我们鼓励教师积极开展课程教学与科研不断提高自身的学术和业务水平形成课程教学的梯队为课程的持续发展奠定基础 5.省级精品课程需要学院领导的重视精品课程建设是一个系统工程涉及的内容也错综复杂要有领导的重视才能顺利开展为推动精品课程建设我院成立了专门的精品课程建设小组院党委还召开专题会议在教材编写、科研、企业挂职锻炼、技能培训等方面都给予了政策和经费方面的支持并要求相关部门在多方面予以配合与支持督导组也定期对课程建设的进度予以跟进在学院领导的重视下“餐饮服务与管理”精品课程建设得以顺利开展
