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1、- 本资料来自 -三级文件中外 四川徽记食品产业有限公司合资SICHUAN HUIJI FOOD INDUSTRY CO., LTD.生产车间管理制度HJ SJ 03 版次/修订次03/0页次1/8为加强管理，培养作业员工的质量、卫生、安全意识，确保生产的有序进行，以保证产品质量。2 范围本制度对班前会、交接班的管理，更换产品生产的清场，紫外线灯、灭蝇灯的管理，消毒液洗手液的管理，生产场所卫生设施的管理，车间更衣室的管理，作业员工更衣消毒流程，作业员工个人卫生的管理，生产场所卫生的管理，设施、设备、操作台卫生的管理，物料卫生的管理及车间奖惩制度做出了规定，适用于上述各项的规范性、有序性管理。
2、3 职责3.1车间负责人负责本制度的贯彻和监督。3.2班组长负责本制度的落实和检查。3.3作业员工负责本制度的执行及有效性、合理化建议。4 内容4.1班前会制度4.1.1凡成建制的班组，当班生产前，由班组长主持召开班前会，时间一般控制在515分钟内。4.1.2班前会主要内容：4.1.2.1清点当班人员是否到齐，有无缺勤情况。4.1.2.2检查员工着装，确保符合公司要求。4.1.2.3检查员工精神状态，确保员工能够正常进行生产作业。4.1.2.4小结前一天本班生产（工作）中存在的问题，并提出改进要求。4.1.2.5根据生产任务，合理调配人员，明确责任。4.1.2.6强调当班在质量、安全、卫生等方
3、面应注意的事项。4.1.3罚则4.1.3.1班组成员未按时参加班前会的，按迟到计，罚款10元/次。三级文件中外 四川徽记食品产业有限公司合资SICHUAN HUIJI FOOD INDUSTRY CO., LTD.生产车间管理制度HJ SJ 03 版次/修订次03/0页次2/84.1.3.2违章着装、穿拖鞋者、留长发者罚款10元/次。4.1.3.3精神萎靡，身体状况不利于生产作业者，应勒令其休息。4.1.3.4不服从生产安排者，罚款30元/次。4.2交接班制度4.2.1双班作业的班组，必须认真按照“上不清，下不接”的原则进行交接班工作。即上一班工作交待不清，生产场地不整洁，物品摆放不规范，下一
4、班有权拒绝接班。4.2.2当班生产完毕，或未完已到交班时，应由当班班长向下一班班长当面交接。4.2.3当班班长应将当班生产工作情况、设备运转等情况向下一班交待清楚。4.2.4接班班长应按照交接班内容，逐项检查核实，如发现上一班有遗留问题未解决，有权要求上班给予解释或解决。凡因交接不清发生的问题，概由下一班负全责。4.2.5接班结束后，交接双方班长必须在交接班记录本上签上各自姓名以示确认。交接班记录要求内容真实、全面、规范、字迹清楚，不得任意涂改。4.2.6罚则：不按上述规定进行交接班者，罚款10元/次；影响生产者罚款20元/次，造成事故情节严重者，赔偿相应损失。4.3产品清场制度4.3.1各生
5、产车间（班组）在更换产品规格、品项时需严格进行清场。4.3.1.1将生产完毕、不同规格或品项的成品转运出生产场所或立即进行入库。4.3.1.2将未使用完、不同规格或品项的原辅材料转运出生产场所或立即退库。4.3.1.3检查工器具的符合性，如需更换的立即更换。4.3.1.4.检查设施及设备的工艺参数，如需调整的立即调整。4.3.1.5确保生产场所内的所有物料符合本次生产需要。4.3.2清场完毕后通知班长、车间负责人或现场质检进行确认，原则上先看到谁先通知谁，但最终必须让车间负责人知道。4.3.3罚则：不按上述规定进行清场者，罚款10元/次，造成混乱，影响生产或导致事故者，罚款30元/次。三级文件
6、中外 四川徽记食品产业有限公司合资SICHUAN HUIJI FOOD INDUSTRY CO., LTD.生产车间管理制度HJ SJ 03 版次/修订次03/0页次3/84.4车间卫生管理制度4.4.1车间更衣室卫生管理制度4.4.1.1更衣室的过道必须随时保证清洁，保洁人员至少每半小时清洗一次，下雨天应该增加清扫频率。4.4.1.2更衣柜、消毒洗手台、鞋架、镜子等必须保持干净清洁，如果发现污垢保洁人员应立即进行处理。3更衣柜表面，特别是上部不得有灰尘，更衣柜内必须干净、整洁、干燥。(a) 更衣柜必须保持关闭状态，如柜锁损坏应立即上报维修，损坏时间不得持续 两天。(b) 更衣柜必须分配到人，
7、贴上标签，如有变更车间负责人负责标签的更换。(c) 更衣柜里不得有除更换用的衣服以外的其他东西。4.4.1.4作业员工更衣柜的外清洁和管理人员、外来人员更衣柜的内清洁由保洁人员负责打扫，作业员工更衣柜的内清洁由使用人打扫。4.4.1.5罚则：不按上述规定对更衣室进行清扫、清洁者，罚款10元/次。4.4.2 消毒液、洗手液管理制度4.4.2.1更衣室的消毒液和洗手液由班长或其指定人员负责配制和添加，并作好“生产车间清洗消毒记录”，现场巡检人员监督检查配制情况和消毒液浓度变化情况，技术品控部负责收集、整理、保存“生产车间清洗消毒记录”。4.4.2.2手部消毒液浓度100ppm（2颗消毒片溶于10k
8、g水），脚消毒液浓度为200ppm。4.4.2.3配制完后剩余的消毒药片由班长统一收集存放。4.4.2.4必须保证手消毒池、脚消毒池有足够的消毒液，洗手瓶有足够的洗手液。4.4.2.5洗手和烘干用具必须保证能正常工作。4.4.2.6罚则：不按上述规定配制和检查消毒液、洗手液者，罚款10元/次。4.4.3 食品加工作业员工更衣消毒规程4.4.3.1操作流程图(a) 进车间换鞋 更衣 洗手 手消毒 烘干 脚消毒 进入车间三级文件中外 四川徽记食品产业有限公司合资SICHUAN HUIJI FOOD INDUSTRY CO., LTD.生产车间管理制度HJ SJ 03 版次/修订次03/0页次4/8
9、(b) 出车间更衣 换鞋 出更衣室4.4.3.2进车间操作步骤(a) 进入更衣室，将鞋脱下整齐地放在鞋架上，穿上进场专用鞋。(b) 到各自更衣柜前更衣。先戴好工作帽、口罩（低清洁区不用戴口罩），然后穿上工作服（高清洁区需穿上白工作服），更衣后头发不得外露，口罩应盖住鼻孔。(c) 更衣完毕后先用洗涤剂洗尽手上的污物，然后用清水冲洗，洗手后在消毒液中浸泡至少40秒钟，再用清水冲洗，最后将手放在烘干器下面烘干或用干手纸擦干。(d) 洗手、消毒完毕后从专用的脚消毒池中踩过，对鞋进行消毒，员工不得跨越消毒池直接进入车间。4.4.3.3出车间操作步骤(a) 取下工作帽、口罩，脱掉工作服，挂在衣架上。(b)
10、 脱下专用鞋，放在鞋架上，穿上私人鞋子。(c) 出车间。4.4.3.4罚则：不按上述规定进行更衣、消毒者，每次处10元的罚款。4.4.4 紫外线灯、灭蝇灯使用管理制度 4.4.4.1紫外线灯的电源开关必须醒目（如用红色开关），并有明显的标识，防止因操作不当给人带来危害。4.4.4.2紫外线灯、灭蝇灯使用由班长管理，作业场所有人时，禁止使用紫外线灯。4.4.4.3紫外线灯在每天员工下班时或在上班前定时开灯30分钟，以保证杀灭作业场所的微生物。灭蝇灯可根据作业场所的苍蝇情况确定使用时间。4.4.4.4紫外线灯、灭蝇灯的使用、维护保养由使用部门负责。4.4.4.5紫外线灯、灭蝇灯的配置策划由技术品控
11、部负责。4.4.4.6紫外线灯、灭蝇灯的安装及维修由动力车间负责。4.4.4.7罚则：(a) 未按规定使用紫外线灯、灭蝇灯，罚款10元。(b) 损坏紫外线灯、灭蝇灯者，照价赔偿并处罚款10元。三级文件中外 四川徽记食品产业有限公司合资SICHUAN HUIJI FOOD INDUSTRY CO., LTD.生产车间管理制度HJ SJ 03 版次/修订次03/0页次5/84.4.5 生产车间卫生管理制度4.4.5.1作业员工卫生管理规定(a) 作业员工生产前必须严格按照食品加工作业员工更衣消毒规程的要求进行更衣、洗手、消毒。(b) 高清洁区作业员工的着装要求为戴工作帽、戴口罩、穿白工作服，低清洁
12、区作业员工的着装要求为戴工作帽、穿工作服。(c) 作业员工在生产期间不得穿拖鞋，佩戴首饰，使用化妆品及护肤品。(d) 作业员工在厂区内所有场所均不得吃食物、吸烟及随地吐痰。(e) 作业员工的鞋子、帽子、衣服、口罩必须勤清洗，清洗时先用浓度为50ppm（一颗消毒片溶于10kg水）的消毒液进行浸泡消毒。 4.4.5.2生产现场卫生设施管理规定(a) 生产车间各工序或班组应具备：洗手（物）池即清洗池、消毒桶、洗洁精、毛巾、消毒液、拖把等卫生设施及用具。(b) 清洗池内要确保无积水，对手及其他用具的清洗应在流水状态下进行，以确保清洗效果。(c) 消毒液配制浓度为200ppm（即4片消毒片溶于10kg水
13、）。(d) 消毒液里绝不允许有油渍、污物及其他异物，所有进入消毒液中的物体表面需保持干净，以确保消毒效果。(e) 毛巾、拖把应随时保持干净清洁以备用，洗涤剂由车间负责人或其指定专人负责发放及管理。 4.4.5.3生产现场卫生管理规定(a) 生产现场地面应清洁，无污渍、油迹、积水及其他容易造成污染的异物。(b) 地面、门、窗、墙面、天花板、灯罩以及工器具、机械设备等必须随时清扫，保持亮丽、清洁，决不允许出现粘贴物、污渍、蜘蛛网等异常情况。(c) 生产现场应保持物料摆放整齐有序，用不上的物料严禁摆放在生产现场。(d) 在生产过程中决不允许用水冲洗地面，只能用拧干水的干净拖把进行清洁。(e) 掉地产
14、品应装至指定专用容器，容器应定点、标识，严禁将掉地产品直接回收生产。三级文件中外 四川徽记食品产业有限公司合资SICHUAN HUIJI FOOD INDUSTRY CO., LTD.生产车间管理制度HJ SJ 03 版次/修订次03/0页次6/84.4.5.4设备设施及工器具卫生管理规定(a) 下班或生产前（含中途休息吃饭前），操作人员必须对各自使用的设备、设施及操作台进行清洗，属于高清洁区使用的设备、设施及操作台应用消毒液进行消毒（用毛巾在50ppm的消毒液中浸泡35分钟后对设备、设施及操作台进行擦拭）。(b) 每次下班或生产前（含中途休息吃饭前），各操作人员应将各自使用的所有直接接触产品
15、的工器具进行清洗，属于高清洁区使用的工器具应用沸水进行消毒。(c) 毛巾、拖把使用后必须立即用洗洁精清洗干净并用消毒液消毒，清洗拧干挂在指定位置备用，方可生产或下班。4.4.5.5物料卫生管理规定(a) 所有进入生产场所的原辅材料，必须质量合格、外包装洁净。(b) 各类物料按规定通道进入生产场所后，必须作好标识、分开摆放，除棕油、饴糖等有特殊包装容器的重型物料外，其他物料严禁直接存放在地面上。(c) 存放物料、成品的栈板及区域必须保持干净。(d) 在搬运途中，应确保物料、成品及其他物资的外包装干净、整洁，严禁与容易造成污染的物料共存共运。4.4.5.6车间卫生由车间主任或指定管理人员在班前、班中、班后巡查,并填写“每日卫生检查记录表”。4.4.5.7罚则(a) 着装违反作业员工卫生
