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1、一、单项选择题1、下列有关胰液的描述错误的是（）(A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是无色、无嗅的液体(C)胰液是弱酸性液体(D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸(E)胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值2、胃液的组成成分中不包含（）(A) 胃蛋白酶(B) 胆汁(C) 盐酸 (D) 粘液(E) 内因子3、食物消化吸收的主要部位是（）(A) 胃(B) 口腔(C) 小肠(D) 大肠(E) 肝脏4、不能为机体提供能量的物质是（）(A) 脂肪(B) 乙醇(C) 蛋白质(D) 糖类(E) 维生素5、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）(A) 精氨酸(B) 苏氨酸(C) 蛋氨酸(D) 赖氨酸(E
2、) 缬氨酸6、蛋白质的含氮量平均约为（）(A) 6%(B) 16%(C) 26% (D) 36%(E) 46%7、关于脂类，下列表述错误的是（）(A) 脂类是产热营养素(B) 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好(C) 脂类包括脂肪和类脂(D) 植物性食物不含胆固醇(E) 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8、下列哪项不是钙的生理功能（）(A) 构成机体的骨骼和牙齿(B) 参与调节神经、肌肉兴奋性(C) 影响毛细血管通透性(D) 促进铁的吸收(E) 参与凝血过程9、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）(A) 磷酸(B) 植酸盐 (C) 维生素C(D) 膳食
3、纤维 (E) 多酚类10 / 1010、维生素A缺乏可引起（）(A) 脚气病(B) 地方性甲状腺肿 (C) 夜盲症(D) 佝偻病(E) 骨质疏松症11、下列哪种维生素是脂溶性维生素（）(A) 硫胺素(B) 维生素PP(C) 维生素A(D) 维生素C(E) 叶酸12、孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）(A) 营养性贫血(B) 骨质软化症 (C) 糖尿病(D) 营养不良性水肿 (E) 高血压13、关于乳母营养，下列观点不科学的是（）(A) 食物种类齐全，品种多样(B) 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋(C) 多食含钙丰富的食品，如奶类(D) 摄入足够的新鲜蔬菜、水果(
4、E) 乳母应多喝汤，增加水分摄入14、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（）(A) 24月龄(B) 46月龄 (C) 68月龄(D) 812 月龄 (E) 1012 月龄15、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）(A) 体重偏低(B) 身高/体重偏低(C) 身高偏低(D) 营养不良(E) 锌缺乏16、婴幼儿铁缺乏可引起（）(A) 克汀病(B) 夜盲症 (C) 坏血病(D) 脚气病 (E) 贫血17、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）(A) 增加钙的摄入(B) 适度体力活动(C) 戒烟、限酒(D) 补充大豆异黄酮类(E) 尽量避免户外活动18、人体内含量最多的元素是（）(A)氮(B)
5、氧(C)氢(D)钙(E)碳19、0.239kcal 的热能相当于（）(A)4.184 kJ(B)1 kJ(C)1 MJ (D)4.184 MJ(E)1 J 20、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）(A)2000kcal (B)2100kcal (C)2200kca)l (D)2400kcal(E)2600kcal21、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/D，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%22、下列哪组维生素可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化（）(A)维生素A和维生素E(B)维生素C和维生素D
6、(C)维生素B1和维生素B6(D)维生素B6和叶酸(E)烟酸和维生素B223、营养素损失因子是指（）(A)食物从生到熟营养素变化(B)食物从购买到可食部的重量变化损失率(C)食物从摄入与剩余部分比(D)食物生熟之间营养素变化(E) 食物加工过程营养素损失率24、与凝血有关的维生素是 （）(A)抗坏血酸 (B)维生素K (C)维生素D (D)维生素B1 (E) 维生素B225、成年人乳糖不耐受的原因是（）(A)膳食纤维抑制乳糖的消化吸收(B)肠道微生物异常增殖(C) 青春期饮用牛乳过多(D)体内乳糖酶活性过低(E) 双歧杆菌大量合成乳糖26、下列不属于膳食纤维的成分是（）(A)纤维素(B)木质素
7、(C)纤维素(D)糊精(E)果胶27、维生素D3在血液中主要存在形式是（）(A)25(OH)D3(B)24，25(OH)2D3(C)1，25(OH)2D3 (D)1，24(OH)2D3(E)1，25(OH)2D328、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（）(A)胃酸分泌过多(B)维生素C(C)植酸、草酸和单宁酸(D)钙(E)维生素D29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）(A)铁(B)锌(C)硒(D)硫胺素(E)核黄素30、下列细菌中属于条件致病菌的是（）(A) 变形杆菌(B) 肉毒梭菌 (C) 葡萄球菌 (D) 伤寒杆菌 (E) 痢疾杆菌31、大米的第一限制氨基酸是（）(A)蛋氨酸(B)赖氨酸(
8、C)丙氨酸(D)组氨酸(E)胱氨酸32、下列谷类食物中含微量元素铬最多的是（）(A)大米(B)小米 (C)小麦(D)玉米(E)荞麦33、下列食物中含蛋白质最多的是（）(A)大米 (B)大豆(C)小麦 (D)蔬菜 (E)苹果34、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）(A) 农药残留 (B) 病毒污染(C) 有毒有害物质的污染(D) 真菌和真菌毒素污染(E) 仓储害虫35、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）(A) 发病呈暴发性(B) 中毒病人一般具有相似的临床表现(C) 发病与食物有关(D) 病人都有发热等症状(E) 食物中毒病人对健康人不具传染性36、沙门菌食物中毒最多发生于（）(A) 23
9、月 (B) 46月(C) 79月 (D) 1011月 (E) 12月和1月37、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）(A) 增加钙的摄入(B) 适度体力活动(C) 戒烟、限酒(D) 补充大豆异黄酮类(E) 尽量避免户外活动38、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）(A) 平均需要量(EAR)(B) 推荐的营养素供给量(RDA)(C) 推荐摄入量(RNI)(D) 适宜摄入量(AI) (E) 可耐受最高摄入量(UL)39、一名体重65kg男性，体内的水量约（）(A)20 kg(B)36kg(C)33kg(D)40 kg(E)44kg40、体格测量常用指标不包括
10、（）(A) 身高(B) 臂长(C) 体重(D) 皮褶厚度 (E) 腰围41、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）(A) 平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类(B) 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量(C) 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重(D) 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重(E) 蔬菜和水果居宝塔的第二层42、下列哪项不是营养配餐的理论依据（）(A) 中国居民膳食营养素参考摄入量(B) 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔(C) 食物成分表 (D) 营养平衡理论 (E) 食品的感官质量43、人和豚鼠不能自己合成维生素C
11、是因为（）(A)糖醛酸途径活性太低(B)缺乏UDPG脱氢酶(C)缺乏古洛糖酸内酯氧化酶(D)缺乏古洛糖酸脱氢酶(E)缺乏DP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（）(A) 血清白蛋白(B) 血清总蛋白(C) 血红蛋白(D) 血浆视黄醇结合蛋白(E) 血清铜蓝蛋白45、下列属于化学保藏方法的是（）(A)冷却保藏(B) 高压保藏 (C) 烟熏保藏(D) 冻结保藏 (E)辐照保藏46、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（）(A) 油脂热聚合物(B) 过氧化物 (C) 丙烯醛(D) 致癌物质 (E) 还原物质47、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化
12、合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）(A)300g(B)315g(C)355g(D)385g(E)400g48、下列哪组属于人体必需的微量元素（）(A) 铁、碘、硼(B) 钙、铁、锌(C) 碘、硒、铜(D) 铁、镁、碘(E) 铁、碘、锂49、食物频率法属于（）(A)称重法(B)记账法(C)记录法(D)询问法(E)化学分析法50、通常认为，在膳食调查的天数当中（）(A)应包括双休日，不应包括节日(B)应包括节日，不应包括双休日(C)应包括双休日和节日(D)不应包括双休日和节日(E)以上都不对51、标准人是指（）(A)极轻体力劳动的成年男子(B)轻体力劳动的成年男子(C)中等体力劳动的成年男
13、子(D)重体力劳动的成年男子(E)轻体力劳动的成年女子52、人日数（）(A)代表被调查者的人数(B)代表被调查者的参数(C)代表被调查者用餐的天数(D)代表被调查者的指数(E)以上都不是53、可食部是指（）(A) 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(B)市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例(C)市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(D)市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(E)以上都不是54、生熟比是指（）(A)生食物体积/熟食物体积(B)熟食物体积/生食物体积(C)生食物重量/熟食物重量(D)熟食物重量/生食物重量(E)以上都不是55、制
14、定06个月AI的依据是（）(A)动物实验研究结果(B)随机临床干预研究(C)母乳摄入量和各种营养素的含量(D)人体代谢研究(E)以上都不对56、当被调查对象的实测体重在参考数据的SDSD时，其营养状况属于（）(A)上等(B)中上等 (C)中等(D)中下等 (E)下等57、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.029.9时，属于（）(A)超重(B)肥胖前状态(C)一级肥胖(D)二级肥胖 (E)三级肥胖58、公共营养师的职业定义不包括（）(A)从事营养配餐和宣传教育(B)从事公众膳食营养状况的评价(C)营养与食品知识传播(D)促进国民健康工作(E)从事公众膳食营养状况的指导59、下列选项叙述不正确的是（）(A) 蛋类、奶类和豆类富含VB12(B)新鲜蔬菜和水果富含VB6
