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1、公共营养师理论知识测试题（含答案）2011年11月13日一、单项选择题1 人体的基本组织不包括（ D ）A、上皮组织 B、结缔组织 C、神经组织 D、骨组织2 对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A ）A、糜蛋白酶 B、肠脂肪酶 C、胰脂肪酶 D、唾液酶3 可以被直接吸收的物质是（ B ）A、蛋白质 B、氨基酸 C、脂肪 D、淀粉4 不属于慢性病的是（A ）A、胃溃疡 B、肥胖病 C、高血压 D、心脑血管病5 在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（A）。A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、脂类6 某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（B）。A、维生素B B、维生
2、素C C、烟酸 D、叶酸7 下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（ C）。A、铁 B、钙 C、锌 D、碘8 根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（A）。A、20%30% B、30%40% C、30%50% D、35%45%9 组成蛋白质的基本单位为（A）。A、氨基酸 B、核苷酸 C、脂肪酸 D、氨基和羧基10 克汀病与哪种营养素缺乏有关（ D）。A、铁 B、铜 C、硒 D、碘11 在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（ C）。A、游离型 B、结合型 C、矿物质 D、络合物12 人体内铁的总量约为（A）。A、45g B、815g C、1415g D、114115g13 下列观点错误的
3、是（ C）。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。14 黄曲霉毒素主要诱发动物：（ C）。A、肾癌 B、胃癌 C、肝癌 D、结肠癌E、卵巢癌15 下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（A）。A、大肠菌群 B、蜡样芽孢杆菌 C、肉毒梭菌 D、变形杆菌16 有机氯农药急性中毒主要表现为：（A）。A、神经毒作用 B、肾脏毒作用 C、肝脏毒作用 D、致畸E、致癌17 下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（ B）。、沙门细菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉
4、毒杆菌18 下列哪类疾病需要计量控制膳食？（E）。、冠心病、胃溃疡、肥胖症、肝功能不良、糖尿病19 对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（ D）。、普通饭、软饭、半流质、流质、易消化食物20 有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（ C）。A、普通饭 B、软饭 C、半流质食物 D、流质食物21 水肿患者适合食用：（ C）。、高热能饮食、低热能饮食、高蛋白饮食、高纤维饮食、少盐饮食22 为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（A）。A、 孕前开始 B、孕后1个月 C、孕后2个月 D、孕后3个月23 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（ C）。A、100
5、kCal/D B、150kCal/D C、200kCal/D D、300kCal/D24 对于13岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（ C）。A、20%25% B、25%30% C、30%35% D、354025 对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（ D）。A、VB1为0.6mg/ D B、VB2为0.6mg/D C、VD为10g/D D、碘为30g/D26 高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：（A）。A、钠 B、钾 C、钙 D、镁27 通常母乳中含量不足的营养素是（ B）。A、钙 B、铁 C、维生素 C D、维生素B28 我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（ B）。A、600
6、/D B、1000mg/D C、200mg/D D、1200mg/D以上29 下列含必需脂肪酸较高的油为（A）。A、大豆油 B、猪油 C、牛油 D、羊油30 烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（ B）。A、维生素A B、维生素C C、维生素B D、维生素D31 烹饪中保护营养素的最好方法是（A）。A、上浆挂糊 B、炒前焯水 C、高压蒸制 D、适当加碱32 下列维生素具有抗氧化功能的是（ B）。A、维生素B、维生素C B、维生素E、维生素CC、叶酸、维生素AD、生物素、维生素A33 某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300500g；碳水化合物400500g，喜好甜品、蛋
7、糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约100g；盐约12g；油约4050g，此膳食模式属于（ C ）A、符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求 B、健康饮食模式C、高脂饮食模式 D、高纤维饮食模式34 （ A）是按人体需要，根据食物各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。A、营养配餐 B、食谱编制 C、膳食指南 D、平衡膳食宝塔35 不符合乳母合理膳食原则的是（B）A、营养价值要高 B、种类不宜过多C、搭配尽量平衡 D、保证能量充足36 下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（ D）。A、维生素A与干眼病 B、核黄素与口角炎 C、硫胺素与脚气病 D、叶酸
8、与癞皮病37 下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是（ D）。A、牛奶 B、面包 C、豆腐 D、鸡蛋38 吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（B）。A、化学性食物中毒 B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒 D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒39 最容易引起细菌性食物中毒的季节为（ C）。A、冬春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、秋冬季40 下列哪类疾病与食盐摄入量最密切（ D）相关。、冠心病、胃溃疡、肥胖症、高血压、糖尿病41 不适用于软饭的是：（ C）。、轻微发热患者、咀嚼不便的老年人、腹部手术后患者、岁幼儿、肠道疾病的恢复期患者42 肥胖患者饮食可给：（A）。、低热能饮食、低蛋白饮食、低嘌
9、吟饮食、酮体膳食、限制苯丙氨酸饮食43 急性肾炎患者饮食可给：（ B）。、低热能饮食、低蛋白饮食、低嘌吟饮食、酮体膳食、限制苯丙氨酸饮食44 母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ D）。A、蛋白质 B、维生素C C、维生素 B D、钙45 为预防胎儿神经管畸形，孕前期应补充哪种维生素（A）。A、叶酸 B、烟酸 C、尼克酸 D、抗坏血酸46 中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（ C）。A、10g B、15g C、20g D、35gE、50g47 影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（A）。A、雌激素缺乏 B、低钙摄入 C、大量饮酒 D、蛋白质摄入过多48 蔬菜、水果主要提供人体的营养素不
10、包括（ C）。A、纤维素 B、维生素 C、碳水化合物 D、矿物质49 禽畜肉类脂肪大部分为（ C）。A、不饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、非必需脂肪酸50 食物中毒的特点有（ B ）A、呈散发性，病情各异 B、与食物有关 C、有时有传染性 D、引起细菌性食物中毒的食物通常是植物类食品51 副溶血性弧菌食物中毒可致（ B）。A、全身感染引起体温增高 B、产生耐热性溶血素对心脏产生毒作用C、两者均可 D、两者均否二、多项选择52 .蛋白质的互补作用原则是指（ ACD ）。A、食物的生物学种属间越远越好 B、动物性食物之间混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、人体缺乏
11、氨基酸越多越好53 可以引起佝偻病发生的因素有（A B D）。A钙的摄入不足 B维生素D摄入不足 C维生素C摄入不足 D太阳照射不足E与遗传有关54 下列属于必需氨基酸的是（ B C D）。A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸E、胱氨酸55 有关碳水化合物的消化阐述正确的是（AB C DE）。A、碳水化合物的消化从口腔开始； B、由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；C、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；D、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；E、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解56 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ACDE）A、基础代谢 B、
12、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动57 基础代谢的影响因素包括（ABCDE ）A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌58 以下是人体必需脂肪酸的有（BD ）A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸59 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ACDE ）A、香菇 B、肥肉 C、海带 D、荞麦 E、芹菜60 下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ACD ）A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童61 与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE ）A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食 D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳
13、水化合物62 磷脂主要含于（A B C DE）。A、蛋黄 B、瘦肉 C、脑 D、肝E、肾63 蔬菜中所含的化学成分对人体有重要营养意义的是（BE）。A、糖类 B、维生素 C、芳香物质 D、有机酸E、无机盐64 食物蛋白质消化率受哪些因素影响（A B C D）。A、蛋白质性质 B、膳食纤维 C、多酚类物质 D、酶反应65 对于铅的毒性作用正确的是：（A B C D）。A、主要损害神经系统、造血系统和肾脏 B、主要是慢性损害作用C、可影响儿童生长发育 D、可导致儿童智力低下E.不在体内蓄积66 公共营养的特点有：（A C DE）。A、实践性 B、微观性 C、宏观性 D、社会性E、多学科性67 目前
14、中国居民膳食结构存在的主要问题正确的是：（ B C DE）。A、城市居民脂肪摄入偏低 B、铁的摄入普遍偏低C、钙的摄入普遍偏低 D、奶类食物的摄入量偏低E、维生素A的摄入量偏低68 坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是（A B C）。A、水分含量低 B、高能量 C、富含各种矿物质和维生素 D、低能量69 鱼类食品的营养特点是（A B C DE）。A、肌纤维细短 B、组织细嫩 C、间质蛋白较少 D、色氨酸较低，胶原蛋白较多E、含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白70 母乳中的免疫活性物质包括：（A B C DE）。A、补体和抗体 B、白细胞 C、乳铁蛋白 D、溶菌酶E、淋巴细胞71 哺乳对母体健康的影响说法正确的是：（A B CE）。A、可减少产后子宫出血的危险 B
