仓储与配送管理实务教学课件作者王长青项目六

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1、项目六 特殊货物仓储,任务一 认识特殊货物 任务二 特殊货物仓储管理,任务一 认识特殊货物,任务导入: 在仓储作业中， 危险品、 冷藏货物、 粮仓等特殊货物的作业、 管理与普通货物有诸多不同点， 管理人员必须了解这些特殊货物的基本知识。 知识解析: 一、 危险品 危险品的概念和种类 危险品又称为危险化学品、 危险货物， 是指具有爆炸、 易燃、 毒害、 腐蚀、 放射性等特性， 在运输、 装卸和储存过程中， 容易造成人身伤亡和财产毁损而需要特别防护的货物。 危险化学品特征就是危害性， 但各种危险品的危害具有不同的表现， 根据危险品的首要危险特性共分为 大类， 分别是:,下一页,返回,任务一 认识特

2、殊货物,() 爆炸品； () 压缩气体和液化气体； () 易燃液体； () 易燃固体； () 自燃物品和遇湿易燃物品； () 氧化剂和有机过氧化剂； () 有毒品； () 腐蚀品； () 杂类。 具体包括列入国家标准 危险货物品名表 ( ) 和国务院经济贸易综合管理部门公布 ( 会同公布) 的剧毒化学品目录和其他危险化学品。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物,危险品还包括未经彻底清洗的盛装过危险品的空容器、 包装物。 危险品除了具有分类的主要危险特性外， 还可能具有其他的危害特性， 如爆炸品大都具有毒性、 易燃性等。 危险品管理制度与法规 国家对危险品实现严格的管理， 采取相应管理部

3、门审批、 发证、 监督、 检查等系列管理制度。 包括经济贸易管理部门的经营审批， 公安部门的通行证发证， 质检部门的包装检验发证， 环境保护部门的监督管理， 铁路、 民航、 文通部门的运输管理， 卫生行政部门的卫生监督， 工商管理的经营管理等。 对于政府部门的依法实施的监督检查， 危险化学品单位不得拒绝、 阻挠。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物,危险品管理采取依法管理的原则， 严格根据法规的规定和国家标准实施管理。 涉及危险品仓储和运输的管理法规有: 危险化学品安全管理条例 危险货物分类和品名编号 ( )、 危险货物品名表 ( )， 各种运输方式的 “危险货物运输规则”， 以及环境

4、保护法、 消防法的相关规范和其他安全生产的法律和行政法规， 涉及国际运输的危险货物还需要执行 国际海运危险货物规则。 危险品的编号与分级 国家标准 危险货物分类和品名编号 ( ) 规定， 危险货物品名编号由五位阿拉伯数字组成， 分别表示危险货物的所属类别、 项号和顺序号。 如品名编号为， 该危险品属于第四类、 第 项的遇湿易燃物品， 顺序号为 。 此外国际贸易和运输的危险品， 还需要有符合 国际海运危险货物规则 的联合国编号 。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物,根据危险货物的危险程度， 各类危险品划分为一级和二级危险品。 危险性大的为一级危险品， 危险性小的为二级危险品。 危险品的

5、分级在品名编号中由后 位数字的顺序号表示， 顺序号小于 的为一级危险品， 顺序号大于 的为二级危险品。 前例中的 则为一级危险品。 其中爆炸品、 压缩气体、 液化气体、 感染性物品和放射性物品均为一级危险品； 其他可能为一级也可能为二级危险品。 危险品包装和标志 危险品的包装是危险品安全的保障， 包括保护危险品不受损害和外界的直接影响， 保持危险品的使用价值； 防止危险品对外界造成损害， 避免发生重大危害事故； 形状规则的包装方便作业和便于堆放储存； 固定标准的包装确保危险品的单元数量的限定。 危险品的包装完全根据法规和标准进行， 如 危险货物运输包装通用技术条件 ( ) 等。,上一页,下一页

6、,返回,任务一 认识特殊货物,危险品的包装要经过规定的性能试验和具有检验标志， 具有足够的强度， 没有损坏和变形、 封口严密等。 包装使用与危险品不相忌的材料， 按包装容器所注明的使用类别盛装危险品。 危险品的外包装上需要有明确、 完整的标志和标识， 包括危险品的包装标志、 储运图示标志、 收发货标志， 具体有包装容器的等级、 编号， 危险品的品名、 收发货人、 重量尺度、运输地点、 操作指示， 危险品的危险性质、 等级的图示等。 图 为联合国危险货物运输标志。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物,二、 冷藏货物 冻畜禽肉类 畜禽肉类主要包括牛、 羊、 猪、 鸡、 鸭、 鹅肉等， 其主

7、要营养成分有蛋白质、 脂肪、 糖类、 无机盐和维生素等， 由肌肉组织、 脂肪组织、 结缔组织和骨骼组织组成。 畜禽经屠宰后即成为无生命体， 对外界的微生物侵害失去抗御能力， 同时进行一系列的降解等生化反应， 出现僵直、 软化成熟、 自溶和酸败四个阶段。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物,通常肉类在 以下即达到休眠状态， 但 以下的低温比 的低温可成倍延长冷藏期， 在 下的冷藏期比在 下冻藏期长一倍以上， 其中猪肉最明显。 许多国家明确规定， 冷冻食品、 制成品和水产品必须在 或更低的温度下储存。 () 冻畜肉。 畜肉类一般按客户要求或进口国习惯进行分割， 再用水密的复合材料包装， 避

8、免水分散失造成脱水干耗， 然后装入纸箱。 纸箱必须施封、 绑扎， 并附识别标签。 在冷冻过程中应避免纸箱变形， 这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。 () 冻禽类。 禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富， 更易出现质量下降。 因此， 禽肉类应使用气密的复合材料包装， 并在温度 以下运输， 以避免脂肪氧化、 脱水干耗和腐败菌繁殖。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物, 冻鱼和水产品 鱼类和水产品主要含有水分、 蛋白质、 脂肪、 矿物质、 酶和维生素等。 其中蛋白质含量较高， 它有人体必需的八种氨基酸。 鱼类和水产品与畜禽肉比较， 其肌肉组织松软， 不饱和脂肪酶含量高， 且酶含量也高。

9、鱼类和水产品死后不但出现僵直、 成熟、 自溶和酸败四个阶段， 而且在僵直前还有一个表面黏液分泌过程， 这种黏液是腐败菌的良好培养基。 上述四个阶段持续时间较短， 尤其是软化成熟阶段极短， 这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。 在自溶阶段， 蛋白质和氨基酸分解， 腐败微生物大量繁殖， 使质量变差。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物,鱼类和水产品的贮藏时间与温度密切相关。 在正常情况下， 温度每降低 ， 冻藏期增加 倍。 多脂鱼类比低脂鱼类冻藏期短， 红色肌肉鱼类冻藏期更短。 一般冻藏温度是: 少脂鱼和水产品在 ； 多脂鱼在 以下， 部分红色肌肉鱼可能要求达到 的低温。

10、在冻藏期间应使用尽可能低的温度， 并应避免任何温度波动。 包装和操作方法对冻藏期也有影响， 应避免货物暴露在空气中造成脂肪氧化和脱水干耗， 装、 拆箱作业应快速进行， 避免温度波动影响质量。 “ 镀冰衣” 鱼和水产品， 即在鱼和水产品表面覆盖上一层薄冰， 可避免水分散失保证质量。 经 “ 镀冰衣” 的鱼和水产品的总重量会增加， 托运人应特别注意货物的总重量， 禁止超过冷箱的安全载重量。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物, 冻水果和蔬菜 水果和蔬菜是人类必需的副食品， 其营养价值因品种、 生长、 成熟、 贮藏条件等的不同而有较大的差异， 主要含有水分、 糖类、 有机酸、 酶、 纤维素、

11、 色素和维生素等。 水果和蔬菜采摘后， 果实组织中仍进行着活跃的新陈代谢过程， 在很大程度上是母体发生过程的继续， 未成熟的可继续成熟， 已成熟的可发展至老化腐烂的最后阶段。 多数水果和蔬菜经过冻结和冻藏后将失去生命的正常新陈代谢过程， 由有生命体变为无生命体。 应特别注意货物的特殊要求以免造成货损。 一般规律是冻藏温度越低， 货物品保持越好。 () 冻蔬菜。 冷冻蔬菜在冻结前通常用热水或蒸气烫洗， 以杀灭大量的细菌和减缓酶的作用。 用水密的复合材料包装， 且贮藏在低于 的温度， 在没有温度升高波动的情况下能延长蔬菜的冻藏期。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物,() 冻水果。 冻水果

12、通常不用烫洗， 而采用糖处理或酸处理。 因此， 选择适当成熟度和高质量的水果进行冷冻处理非常重要， 因为再好的包装和低温也不能避免低水平的酶化作用。 冰淇淋 冰淇淋是人们用于清凉解暑、 充饥解渴的营养价值很高的食品， 含有脂肪、 蛋白质、 碳水化合物、 矿物质和维生素等。 生产中经低温灭菌操作、 清洁的运输、 适当的温度设置和完整的包装， 保证冰淇淋在市场上是最安全的食品之一。 冰淇淋组织细腻是感官评价的一个重要标准， 它主要取决于其冰晶的尺度、 形状及分布。 冰晶越小， 分布越均匀， 口感越好。 除加工外， 在冻藏过程中低温的控制冰晶尺度、 保证质量的有效方法。 冰淇淋包装材料有涂蜡纸、 纸

13、箱和塑料桶等。 外包装对避免冰淇淋损坏和热袭起重要的保护作用。 冰淇淋通常使用 英尺的冷箱运输， 温度应设置在低于 ， 并应避免任何温度波动。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物, 奶制品 冷冻奶油通常是大宗货物。 习惯做法是将奶油装在纸箱内， 纸箱装在货盘上， 然后再装入冷库。 大部分奶油在低于 温度下没有微生物损坏， 并且保持良好的质量。 其他奶酪通常用冷箱在 温度下保存。 保鲜水果和蔬菜 水果和蔬菜采摘后仍为有生命体， 果实组织中仍进行着活跃的新陈代谢过程， 对微生物的侵入有抗御能力。 但当这种生命体发展到后期即过熟阶段， 新陈代谢变慢甚至停止， 果实成分与组织均发生了不可逆转的

14、变化， 使其失去营养价值和特有风味， 在微生物作用下开始腐烂。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物,水果和蔬菜的呼吸实质上是果实内有机物缓慢地氧化。 在有氧条件下， 果实内作为基质的糖、 有机酸以及复杂的碳水化合物被完全氧化分解为二氧化碳、 水和热量， 维持正常的生命活动。 在缺氧条件下， 果实内的基质不能完全氧化分解， 只能产生结构比较简单的化合物如乙醇、 乙醛等和少量的热量。 缺氧呼吸果实为获得与有氧呼吸同样多的能量， 就必须氧化更多的呼吸基质， 即消耗更多的贮藏物质， 使果实质量变差， 缩短贮藏期。 水果和蔬菜呼吸还产生少量乙烯和其他微量气体。 乙烯诱发果实呼吸强度升高， 从成熟

15、进入完熟。 乙烯是果实成熟的启动物质， 是一种催熟剂， 不仅加快成熟速度， 而且均匀改变成熟过程。 但乙烯也有许多不利影响， 如在储存期间不希望的加速成熟； 加速某些未成熟的果实 ( 黄瓜、 南瓜等) 和多叶蔬菜枯黄、 失去绿色； 在莴苣上产生黄褐色斑点； 刺激或抑制土豆发芽， 这取决于乙烯的浓度和时间； 芦笋变硬。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物,保证水果和蔬菜新鲜的高质量运输不仅要控制乙烯， 还要控制二氧化碳、 水汽和呼吸发出热量造成的损坏。 一般情况下低温可降低水果和蔬菜的呼吸强度， 但也使它们由于生理失调而造成冻害，因此应正确设置温度。 为保证水果和蔬菜正常的呼吸活动， 需供应适量的氧所。 应正确设置冷箱新鲜空气换气窗开度比率， 但应特别注意换气窗要远离乙烯源， 如柴油机排气管等。 为避免由于水汽使霉菌和真菌繁殖过快造成腐烂及水汽凝结造成的其他损坏， 应正确地设置相对湿度， 降低箱内的湿度以达到最佳贮藏环境。,上一页,下一页,返回,任务一 认识特殊货物,控制二氧化碳、 乙烯、 氧气影响有许多方法， 例如: 一次气调法 ( ) 。 指利用气密材料， 使果实与周围的气体不与外界进行交换， 保持充入气体结构或靠自身呼吸作用达到适合的贮藏环境。