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1、金锄头农业技术库南瓜面包制作工艺近年来，南瓜以其独特的保健作用和功能特性越来越受到广大消费者的青睐，而烘焙食品又是一类极为方便的大众食品。将南瓜合理添加到烘焙食品中，制作成南瓜面包，表面呈金黄色，具有浓郁的南瓜甘甜味，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。其加工技术：一、用料配方：面包专用粉 50 千克、南瓜粉 4 千克(南瓜粉可买市售成品，也可自行生产)，活性干酵母 克、白砂糖 2 千克、植物油 1千克、奶油 3 千克、奶粉 4 千克、鸡蛋 5 千克、面包改良剂 克、水 25千克。二、工艺流程：原辅料预处理+70面粉首次调粉首次发酵二次调粉二次
2、发酵切块入盘醒发烘烤冷却包装。三、原辅料预处理：将活性干酵母加入适量 30的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用。四、第一次调粉。将 70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约 6钟。五、第一次发酵：将调制好的面团置于温度为 28相对湿度为 75发酵时间约 50钟。六、第二次调粉：将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约 6、第二次发酵：将第二次调制好的面团置于 30相对湿度 80条件下发酵 50钟。八、分块入盘：将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。九、醒发：将面包坯置于醒发间内调节温度为 40相对湿度为 85醒发 20钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。十、烘烤：将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为 200湿度 65烘烤时间为 10钟。十一、冷却包装：产品出炉冷却至 20包装即为成品。 专利查询
