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1、为什么要强调膳食纤维的作用？ 如何认识节食减肥的危害性与碳水化物节约蛋白质作用？ 何为碳水化物抗生酮作用？ 乳糖不耐症？,是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物 又名糖类或醣,（一）分类,单糖：葡萄糖、果糖 双糖： 多糖 ：淀 粉、糖 原 、纤维素,麦芽糖 (maltose) 葡萄糖 葡萄糖,蔗 糖 (sucrose) 葡萄糖 果糖,乳 糖 (lactose) 葡萄糖 半乳糖, 淀粉 是植物中养分的储存形式,淀粉颗粒, 糖原 是动物体内葡萄糖的储存形式, 纤维素 作为植物的骨架,3. 多糖 能水解生成多个分子单糖的糖。,常见的多糖有,淀 粉 (starch),糖 原 (glycogen),纤
2、维素 (cellulose),膳食纤维的生理作用,增强肠道功能、有利粪便排出 控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 有预防结肠癌,（西方国家肠憩室患者达50）,（二）碳水化物的生理功能,供给热能 16.7 KJ/g or 4 kcal/g 构成细胞和组织 节约蛋白质作用 抗生酮作用，保证脂肪充分氧化 提供膳食纤维 其他：解毒、合成生物大分子的前体 改变食物的色、香、味、型,碳水化物抗生酮作用,脂肪酸,乙酰辅酶A,草酰乙酸,柠 檬 酸,碳水化物,-氧化,糖酵解,三羧酸循环,酮体,当膳食碳水化物不足时，总热能的供给相对减少，为保证机体所需热能，体内动用储存脂肪以供给能量，在这一代谢过程中，可产生过
3、多酮体（乙酰乙酸、丙酮、-羟丁酸），酮体不能及时被氧化而在体内聚集，以致产生酮血症和酮尿症，膳食中有足够的碳水化物供给可防止这种现象发生，此即碳水化物抗生酮作用，妊娠反应严重的早孕期妇女应注意此种现象（每天至少应摄入碳水化物50-100g）。,碳水化物抗生酮作用,维持机体血糖水平的主要营养成分是碳水化物，脂肪酸只能产能不能转变为糖。当膳食碳水化物不足时，会由蛋白质经糖异生作用转变为葡萄糖维持血糖水平，这对蛋白质的主要作用是一种浪废，当碳水化物供给充足时则可防止这种现象；同时，体内有足够热能，也有利于氨基酸的主动转运过程，此即碳水化物对蛋白质具有的节约作用。,碳水化物对蛋白质的节约作用,食物来源
4、:粮谷类食物 膳食纤维:蔬菜、水果 参考摄入量:碳水化合物占总能量55%65%，其中精制糖占 总能量10%以下。,碳水化合物的食物来源和参考摄入量,美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g，或每天按11.5g/Kcal 摄入较为合适。,乳糖不耐症：乳类碳水化物以乳糖为主，有些成人小肠内乳糖酶活性低，食入乳类后出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。,（1）先天性缺少或不能分泌乳糖酶； （2）某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少； （3）年龄增加，乳糖酶水平不断降低。,为什么要强调膳食纤维的作用？ 何为碳水化物节约蛋白质作用？ 何为碳水化物抗生酮作用？ 乳糖不耐症？,五 能量,（一）热能单位,“千卡”
5、 、 焦耳 1千卡(kcal)=4.184千焦（kJ） 1兆焦(MJ)=1000 kJ=239 kcal,（二）供给人体热能的营养素,蛋白质、脂肪、碳水化物 生热系数：1克产热营养素在体内氧化产生的能量。 碳水化物：4 kcal（16.8kJ）/g 脂肪： 9 kcal （37.8kJ） /g 蛋白质： 4 kcal （16.8kJ） /g 乙醇： 7 kcal(29.3kJ) /g,影响人体热能需要的因素,基础代谢 劳动和各种活动 食物特殊动力作用 生长发育,基础代谢及其影响因素 基础代谢率BMR： 单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能。 基础代谢需能体表面积该年龄 的BMR 24
6、h M20.00659身高(cm) 0.0126(体重kg)0.16,人体基础代谢率,2）各种体力活动所消耗的热能: 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。 不同体力活动所消耗的热能不同,主要决定于体力活动的强度和持续的时间。,建议中国成人活动水平分级,活动水平 职业工作时间分配 工作内容举例 活动水平（PAL） 男 女 75时间坐或站立 办公室、修理电器钟表、 1.55 1.56 轻 25时间站着活动 售货员、酒店服务员、 化学实验操作、讲课 中 25时间坐或站立 学生日常活动、机动车 1.78 1.64 75时间特殊活动职业 驾驶、电工安装、 车床操作、金工切割 重 40时间坐或
7、站立 非机械化的农业劳动、 2.10 1.82 60时间特殊职业活动 炼钢、舞蹈、体育运动 装卸、采矿,3）食物特殊动力作用(食物的热效应) (specific dynamic action,SDA): 指因为摄食过程引起的热量消耗。 摄入碳水化合物时耗热相当于 其本身所产生热能的56， 脂肪为45， 蛋白质为16% 30。,当成人摄入一般的混合膳食时，由于食物的特殊动力作用而额外增加的热能消耗每日约600kJ(150kcal)左右，相当于基础代谢的10。,）生长发育: 主要包括儿童、孕妇。,人体一日能量需要的确定,1、基础代谢体力活动食物特殊动力作用生长发育 2. BMR体力活动水平 3. 膳食调查 4. 测量法,来源和供给量, 来源 蛋白质、脂肪、碳水化物的食物来源 供给量 占热能比： 碳水化物5565% 脂肪2030% 蛋白质1015,能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比,续上表,问题,1. 假如调查结果知您日需总热能2400kcal，哪您每天需从食物中摄入蛋白质、脂肪、碳水化物各多少克？,精品课件！,问题,2. 假如某同学一日摄入主食籼稻米500g，从副食中摄入蛋白质31g，脂肪49.5g，碳水化物117g。请计算该同学一日摄入的总热能、蛋白质、脂肪、碳水化物各为多少？三大营养素分配比是否合理？（100g籼稻米中含蛋白质7.8g、脂肪1.3g、碳水化物76.6g）,
