《【必背】初级茶艺师理论考试复习题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【必背】初级茶艺师理论考试复习题.doc（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、初级理论复习题初级理论复习题 一、选择题一、选择题 1. 下列选项中， （ A ）不属于培养职业道德的主要途径。 、努力提高自身技能 、理论联系实际 、努力做到“慎独” 、检点自己的言行 2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（ D ） 。 、态度温和、说话缓慢 、严肃认真、有问必答 、快速问答、简单明了 、语气平和、热情友好 3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ） 。 、有利于企业提高竞争力 、有利于企业树品牌 、树立企业信誉 、提高技术水平 4. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ C ）紧密相联系的道德原则和规范总和。 、法律法规 、文化修养 、职业活动 、政府规
2、定 5. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ A ） 。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 6. 职业道德是（ B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。 、人们在家庭生活中 、人们在职业工作和劳动中 、人们在与人交往中 、人们在消费领域中 7 . 下列选项中， （ C ）不属于培养职业道德修养的主要途径。 、积极参加社会实践 、强化道德意识 、提高自已的学历水平 、开展道德评价 8. 关于劳动者权利表述错误的是（ B ） 、取得劳动报酬的权利 、劳动者有权不服从工作安排 C、享
3、有平等就业和选择职业的权利 、获得劳动安全卫生保护的权利 9消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向 有关行政部门申诉、 （ C ）可向人民法院提起诉讼。 、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 、消费者索取赔偿 、可以提请仲裁机构仲裁 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 10经营单位取得“卫生许可证”向（ D ）申请登记，办理营业执照。 、工商税务局 、商标事务所 、卫生防疫站 、工商行政管理部门 11.在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（ B ） 。 、地方人民政府 、当地的卫生行政部门 、上一级卫生行政部门 、卫生部 12 神农本草
4、是最早记载茶为（ C ）的书籍。 、食用 、礼品 、药用 、聘礼 13. 擂茶在宋代为（ A ）之称。 、茗粥 、米粥 、豆粥 、菜粥 14. ( D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 、汉代 、元代 、宋代 、唐代 15. 宋代（ D ）的主要内容是看汤色、汤花。 2 、泡茶 、鉴茶 、分茶 、斗茶 16点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。 、唐代 、宋代 、明代 、清代 17. 清代出现（ B ）品饮艺术。 、信阳毛尖茶 、乌龙功夫茶 、白毫银针茶 、白族三道茶 18. ( D ）在宋代的名称叫茗粥。 、散茶 、团茶 、末茶 、擂茶 19. 第一部茶书的书名是（ C ） 。 、 补茶经 、 续
5、茶谱 、 茶经 、 茶绿 20 . 六大茶类齐全的年代是（ B ） 。 、明代 、清代 、元代 、汉代 21. 世界上第一部（ D ）的作者是陆羽。 、药书 、农书 、兵书 、茶书 22宋代（ C ）的产地是当时的福建建安。 、龙团茶 、栗粒茶 、北苑贡茶 、蜡面茶 23唐代饼茶的制作需经过的工序是（B） 、煮、煎、滤 、炙、碾、罗 、蒸、春、煮 、烤、烫、切 24 大观茶论的作者是（ B ） 。 、蔡襄 、赵佶 、丁谓 、陆羽 25宋代豆子茶的主要成分是（ B ） 。 、玉米、小麦、葱、醋、茶 、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 、高粱、薄荷、葱、蜜、茶 、花生、大米、橘、酒、茶 26休宁松萝茶，其创
6、制时期是在什么时代（ B ）. 、清代 、明代 、民国时期 、宋代 27唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（ B ） 。 、 谢尚书惠蜡面茶 、 走笔谢孟柬议寄新茶 、 喜得建茶 、 谢人惠茶 28斗茶起源于（ B ） 、汉朝 、唐朝 、宋朝 、元朝 29. 茶艺的主要内容是（ B ） 。 、表演和欣赏 、泡茶和饮茶 、种植和加工 、精制和营销 30. 广义茶文化的含义是（ C ） 。 、茶叶生产 、茶叶加工 、茶叶的物质与精神财富的总和 、茶叶的物质及经济价值关系 31.茶艺的三种形态是（ B ） 。 、营业、表演、议事 、品茗、营业、表演 、营业、学艺、聚会 、品茗、调解、息事 32茶的精神财
7、富被称为（ A ） 。 、狭义茶文化 、广义茶文化 、市井茶文化 、乡野茶文化 33茶道的基础是（ B ） 。 、茶俗 、茶艺 、茶道 、茶仪 34茶道精神是（ C ）的核心。 、茶生产 、茶交易 、茶文化 、茶艺术 36在下列选项中， （ C ）不符合热情周到服务的要求。 、留意宾客细小的要求 、婉言拒绝宾客赠送的小费 、宾客之间谈话时，要侧耳细听 、工作中不与其他服务员聊天 3 37宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ B ）和可亲的面容使宾客 进门就感到心情舒畅。 、轻松的音乐 、美好的语言 、热情的握手 、严肃的礼节 38人们在日常生活中，从（ A ）的上升是生理上需
8、要到精神上满足的上升。 、喝茶到品茶 、以茶代酒 、将茶列为开门七件事之一 、喝茶到喝调味茶 39雅志、敬客、行道是（ B ）的三个主要社会功能。 、瓷文化 、茶文化 、酒文化 、竹文化 40茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、 （ C ）类五大类。 、糕点类 、传统小吃类 、中式点心类 、咸点心类 41茶树性喜温暖、湿润，在南纬（ B ）与北纬 38间都可以种植。 、50 、45 、40 、38 42茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度 PH 值在（ C ）之间为 最佳。 、6.57.5 、5.56.5 、4.55.5 、3.54.5 43茶树性喜温暖、湿润，
9、通常气温在（ B ）之间最适宜生长。 、10-18 、18-25 、25-30 、30-35 44绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（ D ） 。 、橙黄 、橙红 、黄绿 、绿黄 45不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（ A ） 。 、春茶 、暑茶 、秋茶 、冬片 46茶叶保存应注意温度的控制，维生素的氧化及（ B ） ，茶红素的氧化聚合都和氧气有 关。 、茶褐素 、茶黄素 、维生素 、茶色素 47红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ A ）的决定成分。 、刺激性和鲜爽度 、浓醇和鲜爽度 、刺激性和醇厚度 、刺激性和甘鲜度 48乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色
10、，茶汤呈蜜绿或（ D ）色。 、绿 、浅绿 、黄绿 、蜜黄 49红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ D ） 。 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香 、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香 50茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过 5%时，就会( C )。 、增进品质 、提高香气 、加速变质 、促进物质转化 51鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（ D ）向上弯，连接上 一条侧脉。 、1/4 处 、2/4 处 、1/3 处 、2/3 处 52判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、 （ A ） 、香气、净度
11、来看。 、色泽 、滋味 、汤色 、叶底 53 “色绿、形美、香郁、味醇”是（ C ）茶的品质特征。 、信阳毛尖 、君山银针 、龙井 、奇兰 5 55清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（ C ）的品质特点。 、六安瓜片 、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶 4 56汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（ D ）的品质 特点。 、六安瓜片 、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶 57新茶的主要特点是（ C ） 。 、条索紧结 、滋味醇和 、香气清鲜 、叶质柔软 58信阳毛尖内质特点是（ C ） 。 、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘
12、醇、鲜爽甜润 、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明 亮 59.皖南屯绿内质的品质特点是（ D ） 。 、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 60皖南屯绿外形的品质特点是（ D ） 。 、外形扁平光滑，形如“碗钉” 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 、外形细、圆紧、直、光、多白毫 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润 61.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（ D ）的品质特点。 、太平猴魁 、祁门红茶 、安溪铁观音 、云南普洱茶 62西湖龙井外形的品质特点是（ A ） 。 、外形扁平光滑，形如“碗钉”
13、、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 、外形细、圆紧、直、光、多白毫 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润 63 “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（ A ）的品质特 点。 、太平猴魁 、祁门红茶 、安溪铁观音 、云南普洱茶 64.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。 ”是（ C ）的品质特点。 、黄山毛峰 、六安瓜片 、君山银针 、滇红工夫红茶 65茶叶（ B ）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。 、新 、匀 、净 、纯 66 香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（ D ）的品 质特点。 、滇红工夫红茶 、云南普洱茶 、云南沱茶 、金银花茶 67. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（ C ）的品质特点。 、云南普洱茶 、滇红工夫红茶 、云南沱茶
