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1、中餐摆台技能操作,中餐摆台技能操作,教学目标：1.教会学生餐饮摆台技能、餐台设计方式。 2.提高学生技能水平，培养学生实践能力、 创新能力，形成良好职业素质。 教学重点：操作的标准化、规范化。 教学难点：设计主题型宴会台面。,一、技能训练方法、技巧,中餐摆台环节：,（首先确定主人位） 1.铺台布 2.餐碟定位 3.摆餐具 4.摆酒具 5.餐巾折花 6.摆公用餐具 7.拉椅对位,重点分步训练： 1.铺台布 2.餐碟定位 3.摆餐具、酒具 4.餐巾折花,一、技能训练方法、技巧,1.达到标准化、数字化 2.达到规范化 3.培养学生职业素养、服务意识,1.达到标准化、数字化,定位：,1.餐碟 2.餐具
2、、酒具,餐碟定位,主人,副主人,摆餐具、酒具,规范操作,1.站姿、走姿、侧身摆台 2.卫生操作：洗手消毒、餐酒具、餐巾 3.托盘操作：托起、展盘、收盘,3.培养学生职业素养、服务意识,热爱职业，乐于接受规范 动作的美感由内而外体现,二、培养学生设计思想,情况分析 1.宴会主题：婚宴、寿宴、商务宴、答谢宴、送别宴等 2.分析客人基本情况 3.要达到的氛围 4.分析菜式 启发学生思考、观看图片 引导学生设计、体现创新 使用特色道具：餐巾颜色、花型、插花、垫布、菜单、雕刻造型、 冷盘等,主题餐台设计,以水电产业为主题的庆贺宴,简洁素雅的商务台,具有中国特色的台面,喜庆热烈的婚宴台,二、培养学生设计思想,情况分析 1.宴会主题：婚宴、寿宴、商务宴、答谢宴、送别宴等 2.分析客人基本情况 3.要达到的氛围 4.分析菜式 启发学生思考、观看图片 引导学生设计、体现创新 使用特色道具：餐巾颜色、花型、插花、垫布、菜单、雕刻造型、 冷盘等,席位安排：,婚宴,正式宴会,寿宴,调整教学方式： 调动积极性，激发练习热情,香坊职教中心学校 李艳,中餐摆台技能操作,
