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1、,食品检测,日期：2018-03-06,主讲人：吴一平,目 录 CONTENTS,食品检测的意义,食品检测的指标,食品检测的相关技术,Part1 食品检测的意义,食品指的是用于人食用或饮用的经加工或未加工的物质，但不包括作为药品食用的物质。 食品检测指的是对食品中存在或可能存在的物质或微生物进行检测。,Part1 食品检测的意义,三聚氰胺奶粉事件（2008） 三聚氰胺毒性轻微 婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg,皮革奶事件（2005、2009、2011） 皮革原材料水解蛋白本身没毒 但是经糅制、染色等人工加工处理后的皮革含有重铬酸钾、重铬酸钠，食用后会导致铬重金属离子中毒。,荷兰毒
2、鸡蛋事件（2017）-杀虫剂氟虫腈 在比利时发现，迅速蔓延德国、英国、法国等欧洲国家以及中国香港,国内 三聚氰胺事件、皮革奶事件、苏丹红事件、地沟油事件 国外 疯牛病事件、毒鸡蛋事件,Part2 食品检测的指标,杀虫剂的检测,兽药的检测,脂肪酸、氮源、维生素等的检测,矿物离子的检测,着色剂的检测,水分含量的检测,Part2 食品检测的指标,非固有成分 食品添加剂 提高色、香、味等食品品质，以及反腐或加工工艺的需要 恶意添加 降低生产成本、牟取利润等 三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等 原料或加工过程意外混入或残留 致病菌、农药、兽药等,固有成分 营养成分 天然毒素（河豚鱼毒素、马铃薯中的龙葵素）,Pa
3、rt3 食品检测的相关技术,分析仪器 色谱-质谱法 衡量测定 光谱分析法 快速、无损、非接触 生物技术 PCR技术 酶联免疫分析法：将特定抗体作为选择试 剂来检测相应抗原的检测方法 生物传感器法：一类对生物物质敏感并将 其浓度转换为电信号进行检测的仪器,Part3 食品检测的相关技术,气相色谱的原理 -气路系统 -进样系统 -柱系统 色谱热力学过程 色谱动力学过程 -检测系统 FIDPFDNPDECDTCD MS,载体,进样口,色谱柱,检测器,Part3 食品检测的相关技术,PCR技术的原理 对目标基因进行克隆的过程 变性 退火 延伸,双链DNA解链形成单链的DNA,引物与单链的DNA互补结合,在DNA聚合酶的作用下发生延伸,Part3 食品检测的相关技术,猪肉中沙门氏菌的检测,取猪肉样品、剪碎,37培养8-12h,取菌液提取DNA,以提取的DNA为模板扩增FimY基因,能适应于各种血清型的沙门氏菌的检测，非沙门氏菌扩增不出特异性条带,感谢聆听！,
