《养老照护核心知识点汇总资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《养老照护核心知识点汇总资料（51页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、新家庭计划新家庭计划家庭发展能力建设家庭发展能力建设内部资料内部资料注意保存注意保存 养老照护核心知识点汇总养老照护核心知识点汇总 主办单位：国家卫生计生委家庭发展司主办单位：国家卫生计生委家庭发展司 执行单位：中国人口福利基金会执行单位：中国人口福利基金会 老年人的营养与膳食老年人的营养与膳食 一、教学目标 （一）了解老年人膳食养生的原则 （二）了解常见疾病与膳食的关系 （三）能够根据膳食养生的原则为老人准备一日三餐 二、教学时间：60分钟 三、教学准备：电脑、投影 四、教学内容： （一）（一） 老年人膳食与养生老年人膳食与养生 “民以食为先” ， 如果饮食得当， 就如同有了一个保健医生，
2、时刻帮助你提高身体素质，抵御外界的各种疾病。唐代药王孙 思邈一言以蔽之曰：“饮食，定生死”。 1、老年人膳食养生原则 （）尊重养生规律：指那些经长期实践证实安全有效， 经权威机构颁布实施， 适用于所有人的养生规律与原则， 如 “健 康四大基石”，“膳食宝塔”等。 （）顺应季节变化：祖国传统医学认为“天人相应”， 每个季节都有其季候特点，在养生保健一般规则的基础上，还 要顺应四季的变化养生。 （）根据个体差异：每个人的体质是不同的，要根据每 个人的体质，进行个性化养生保健。 （）适应疾病特点：疾病的非药物治疗已成为疾病康复 的重要组成部分。要针对所患疾病，进行有针对性的养生保健 与康复。 图：图
3、：2-1-22-1-2 怎样为老人准备一日三餐 （）粗细搭配：选择易消化的食物，食物不宜过精， 强调粗细搭配， （） 营养均衡： 每天食物原材超过 30 种 （包括葱姜蒜、 调味品）。 （）控制盐摄入：食物不应太咸，食盐摄入量大约是 6 克/天，相当于一啤酒瓶盖的量。 （）绿叶蔬菜：绿叶蔬菜含多种维生素，微量元素。 （ 5 ）三餐原则：早餐应精，午餐宜饱，晚餐宜少。 3 3.膳食与四季养生 （）春季膳食养生 春季风多，气候干燥，老人膳食应以滋阴润燥为第一要 务，以清淡、易消化、营养全面，高蛋白为特点。 喝粥：在早餐或晚餐中为老人烹制保健粥，如山药红枣 粥。 高蛋白饮食：补充优质蛋白质食品，如鸡
4、蛋、鱼类、 鸡 肉和豆制品等。 多吃蔬菜水果：如小白菜、油菜、西红柿和柑橘，富含 维生素 C，具有抗病毒的作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜， 富含维生素 A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮 细胞的功能；富含维生素 E 的芝麻、青色卷心菜、菜花等，可 提高人体免疫功能。 （）夏季膳食养生 夏季湿热，应以清补、健脾、祛暑化湿为原则，选择具有 清淡滋阴功效的食品，安排一日三餐。 宜吃酸味食物：如番茄、柠檬、山楂、芒果、猕猴桃等。 预防流汗过多而耗气伤阴。夏季应多吃点醋，会解除疲劳，帮 助消化和吸收，促进食欲。 宜吃苦味食物：苦味食品具有抗菌消炎、解热祛暑、 消 除疲劳等作用，对脾胃功能的恢复
5、也有明显效果。如：苦瓜、 苦菜、莴笋、芹菜等。 宜吃富钾食物：粮食作物中，如荞麦、玉米、红薯、大 豆等；水果中，香蕉；蔬菜中，菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、 芹菜、大葱、莴笋、鲜豌豆、毛豆及海藻类等。 宜吃瓜类蔬果：冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、甜瓜和西瓜 等瓜类蔬菜水果，可以补充水溶性维生素 C 和 B 族维生素。 宜多吃红色蔬果：红色蔬果为夏季当令蔬菜，如番茄、 胡萝卜、柚子、芦柑等，中医理论认为，红色对应心脏，夏季常 吃有利于心脏养生。 多吃“杀菌”蔬菜：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、 青蒜、蒜苗等蔬菜，对各种细菌、病毒有杀灭和抑制作用。 宜多喝粥、汤：如绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等 “解
6、暑药粥”，有一定的驱暑生津功效。 宜多吃顺气食物： 天气炎热往往造成老人身心疲惫烦闷， 吃不下睡不好，可选食些顺气可口的食物如萝卜、玫瑰花、藕、 山楂等。 饮茶补水：夏天排汗多，老人应特别注意补水降温，热 茶是消暑饮品中的佼佼者。 补充足量的维生素 C/E：富含维生素 C 的水果有木瓜、 沙田柚等；富含维生素 E 的食物有：果蔬（猕猴桃、菠菜、 卷 心菜、菜花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药）、坚果（杏仁、 榛 子和胡桃）、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油（日葵籽、芝麻、 玉米、橄榄、花生、山茶油）等。 （）秋季膳食养生 要多吃些滋阴润燥的食物：如银耳、燕窝、梨、芝麻、 藕、菠菜、乌骨鸡、猪肺、豆浆、
7、鸭蛋、蜂蜜、芝麻、核桃、 糯 米等 。 饮食口味少辣多酸：多吃些酸味食物，如：苹果、石榴、 葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂等。 宜多补水，适当多吃粥、汤：晨饮淡盐水, 晚饮蜂蜜水, 每日多喝些粥汤也是不错的选择，一方面可以健脾养胃、滋阴防 燥，另一方面还可以进补营养、强身健体。 适当进补“贴秋膘”：不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低， 其中的不饱和脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。 宜多吃蔬菜、水果, 以补充体内维生素和矿物质, 中和 体内多余的酸性代谢物, 起到清火解毒之效。 以下几种食物在秋季功效更好：花生 、红薯（最好是紫 薯）、芝麻 ，另外，白米、小米、糯米、玉米、黑豆等也非常 适宜
8、在秋季食用。 （）冬季膳食养生 保证热能供给：冬天营养应以增加热能为主，但不宜 过量，以防发生高血脂症和肥胖病。 多吃蔬菜水果： 冬季绿叶菜相对减少， 可适当吃些薯类， 如甘薯、马铃薯等。水果则以橙、柑橘、苹果为主。 冬季补水：冬季饮水要充分千万不要错过早晨、上午 10 点、下午 3 点以及睡前这 4 个“最佳饮水时间”，每日的饮 水量最好维持在 23L。 适当高蛋白饮食:蛋白质主要以瘦肉、鸡蛋、鱼类、 乳 类、豆类及其制品等优质蛋白质为主，如羊肉、鹅肉、大豆、 核 桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。 补无机盐：冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、 百合、山芋、藕、青菜、大白
9、菜等，因为所含无机盐较多。还应 多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、 猪肝、香蕉等，可提高机体御寒性。 （二）（二）老年人常见疾病与膳食康复老年人常见疾病与膳食康复 1.高血压与膳食康复 （）高血压的诊断 高血压的诊断主要根据测量的血压值， 目前我国采用国际统 一的高血压诊断标准，即收缩压140mmHg 和（或）舒张压 90mmHg 即诊断为高血压。 （）饮食康复 适宜食物：有一些食品是天然的“降压药”，平时注意适当 进食有助于降压。 香菇：香菇可降低胆固醇，防止动脉硬化和血管变性，是 预防心血管疾病的理想食物。 牛奶：能抑制胆固醇的合成，含有较多的钙，也可降低人 体对胆
10、固醇的吸收。 生姜：对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。 甲鱼：甲鱼能有效地降低高脂饮食后的胆固醇含量。 海 带：海带中的不饱和脂肪酸、纤维素、钙的协同作用产生的降 血脂效果极好。 苹果：每天吃一两个苹果的人，其血液中的胆固醇含量可 降低 10%以上。 燕麦：有明显降低血清总胆固醇、甘油三脂及脂蛋白的作 用，并能升高血清高密度脂蛋白。 2. 高血压老人应注意的饮食习惯 （） 首先要控制能量的摄入，提倡吃复合糖类、 如淀粉、 玉米、少吃甜食、糖果。 （）烹调时不用棕榈油、动物油，多吃海产品，每周吃 2-3 次最佳。 （）多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品，如土豆、茄子、 海带、莴笋、牛奶、酸
11、牛奶、虾皮；少吃肉汤。 （）限制盐的摄入量：每日食盐的摄入量在 6g 以下， 即普通啤酒盖去掉胶垫后，一平盖食盐约为 6g。包括烹调用盐 及其他食物中所含钠折合成食盐的总量。 （） 多吃新鲜蔬菜，水果。 每天吃新鲜蔬菜不少于 8 两， 水果 2-4 两。 2. 糖尿病与膳食康复 （）糖尿病的诊断 血糖监测指标： 正常值控制理想水平 空腹3.9-6.14.4-6.7 餐后2小时小于7.85.6-10 糖化血红蛋白4-6%67% （）饮食康复 碳水化合物的摄入。碳水化合物所供给的碳水化合物占 总热量的 50%60%,主食以粗制米、面和一定量杂粮为主，限制 食用葡萄糖、蔗糖、蜜糖及其制品。 蛋白质的
12、摄入。成人每日供给量按理想体重以每公斤体 重 0.81.2g/kg,蛋白质至少有 1/3 来源于优动物蛋白质,应食 用含胆固醇低的优质蛋白质食物，如奶类、蛋类、豆制品、鱼、 瘦肉类等食品。禁用甜食，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜂蜜、 甜 点心、红糖、冰糖、冰淇琳、糖果、甜饼干、糕点、蜜饯、杏仁 茶等含纯糖的食品。 脂肪的摄入。占热量的 25%左右，烹调用植物油、豆油、 麻油、花生油等，胆固醇限制在每日 300mg 以下或更低。少吃含 饱和脂肪酸高和胆固醇高的食物，如猪油、奶油、椰子油、棕榈 油、全脂奶、巧克力、冰淇淋、动物内脏等。烹调时不用荤油, 不要固定食用一种油脂。 纤维素和维生素的摄入, 多
13、食用豆类、根茎类、玉米、 燕麦片等食物，同时多吃新鲜蔬菜、含糖成分低的水果，以补充 足量维生素。如果病情比较稳定时，可吃少量水果，但要减少主 食的量。 糖尿病老人不宜饮酒。长期饮用对肝脏不利，易引起高 血脂症和脂肪肝。 3.骨质疏松与膳食康复 （）骨质疏松的诊断 骨质疏松是一种以骨量降低和骨组织微结构破坏为特征， 导致骨脆性增加和易于骨折的代谢性骨病。骨质疏松轻者可无 症状，被称为“寂静之病”，多数病人在严重的骨痛或骨折后 才知道自己患了骨质疏松。较重者常诉腰背疼痛、乏力或全身 骨痛。骨痛常为弥漫性，无固定部位，检查也不能发现压痛区 或点，常伴有乏力，多于劳累或活动后加重，负重能力下降。 另外
14、，每年可有身高轻微降低。 （）饮食康复 牛奶和乳制品是优质钙的来源。用低脂奶粉取代面粉， 用牛奶取代水。例如，炖牛肉时，加鲜牛奶可以增加香味;蒸鸡 蛋羹时，用牛奶取代白水，增加滑嫩的口感。 应多吃蔬菜、水果。蔬菜也是钙的较好来源，如甘蓝菜、 花菜、韭菜、芹菜、小白菜、萝卜叶、豌豆苗、油菜、扁豆、 毛 豆等均含有丰富的钙，此外，小虾皮、酥炸小鱼、芝麻酱、鱼虾、 鸡蛋含钙也较高。 在食物中要含有蒜、葱头等含硫多的食品，因为硫能使 骨骼发育得更健康。 改变不良饮食习惯。主要是减少动物蛋白、盐、糖的摄 入量， 尽量少用含太多镁、 磷的饮料和加工食品， 同时， 咖啡因、 香烟、酗酒也造成钙流失，所以在日
15、常生活当中应尽量避免。 4、便秘与饮食康复 （）便秘的诊断 正常人每天排便 12 次或 23 天排便 1 次， 便秘患者每周 排便少于 2 次，并且排便费力，粪质硬结、量少。便秘是老年人 常见的症状，约 1/3 的老年人出现便秘，严重影响老年人的生活 质量。如超过 6 个月即为慢性便秘。 （） 饮食康复 食物忌精细，忌偏食：增加膳食中的纤维素含量，如五 谷杂粮、蔬菜（萝卜、韭菜、生蒜等）、水果（苹果、红枣、 香 蕉、梨等）。 摄取足够水分：每日进水量约 2000 毫升。每天清晨空腹 饮 1 杯淡盐水或白开水或蜂蜜水，均能防治便秘。 摄入适量植物脂肪：如香油、豆油等，或食用含植物油 多的硬果，如
16、核桃、芝麻等。 忌强烈刺激性助热食物：爆炸食物，香脆食物，辛辣食 物，干燥无水分食物，比如辣椒、咖喱、葱、蒜、姜调制品。 增加纤维素摄入： 正常人每公斤体重需要 90-100 毫克纤 维素来维持正常排便。可多食青菜、韭菜、芹菜、蕃芋等。 增加通便食物：饮食中增加红薯、猪血肠、血豆腐之类 的增加通便的食品。 老年人常见病症及照护老年人常见病症及照护 一、教学目标 （一）了解老年人常见的病症 （二）了解失能老人并发症的预防措施 （三）掌握卧床老人预防圧疮的护理方法 二、教学时间：60 分钟 三、教学准备： 电脑、投影 四、教学内容： （一）（一） 失眠老人的照护失眠老人的照护 1引起老人失眠的常见原因 老人生活环境的改变，如老人的卧室、卧具发生变化，造成 老人睡眠障碍。 老年人爱操心，常因子女、家庭的事宜耗费心思，造成紧张 焦虑，失眠
