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1、1淳化县营养改善计划政策和管理制度学习测试题单位： 姓名： 职务：一、填空题（每空 1 分）1、农村义务教育学生营养改善计划按照“ 、 、 ”的原则，稳步推进，不断提高 农村学生营养健康水平。2、学校食堂供应营养餐应以服务学生为宗旨，坚持 、”的原 则。3、学校食堂从业人员（含临时工作人员）每年必须进行健康检查，取得有效的 。4、食堂管理和操作人员原则上每年应接受累计不少于 小时的餐饮服务食品安全培训。5、熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于 。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物；不得制售 、 等高风险食品。6、食品贮存应当 、 、 管理。7、每餐
2、次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的 容器内，放置于 专用冷藏设施中冷藏 小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于 g，并记录留样 、留样量、 、 、审核人员等。二、判断题：（对的打“”，错的打“”，每题 2 分）21、学生营养改善计划涉及的食堂食品采购可以不索证索票。（ ）2、学校必须与供货商签订采购协议，与食堂可以不签安全责任书（ ）3、学校食堂可以加工出售凉菜。（ ）4、学生营养改善计划的资金可以用于购买水电煤或给食堂加工人员支付工资。（ ）5、学校营养改善计划校长是第一责任人，分管领导和食堂承包人是间接责任人。（ ）6、学校在实施营养改善计划的实施工作中要做好餐具清洗
3、和消毒，消毒提倡采用化学方法消毒。（ ）7、营养餐供餐之前，学校领导和安全监督员必须审核把关，确认没有任何问题后，方可供餐。（ ）8、学校要实行营养改善计划责任追究制度，对违反规定的要严肃处理；情节严重的，追究相关人员责任；构成犯罪的，追究其刑事责任。（ ） 9、中小学安全监督员属县局派驻各校的工作人员，代表县局监督检查指导各校的安全工作。（ ）10、学校校长要坚持每周到师生食堂进行检查指导。（ ）三、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题 2 分）1、营养改善计划国家试点是从（ ）年启动实施的。3A2006 年 B. 2008 年 C.2011 年 D.2012 年2、农村义务教育阶段学生
4、提供营养膳食补助，标准为每生每天( )元,全年按照学生在校时间( )天计算.A 3 元、200 天 B 4 元、200 天 C 5 元 、100 天 D 6 元、100 天3、营养餐资金管理使用要坚持（ ）制度。A周结算、周公示、周兑付B周结算、月公示、月兑付C周结算、周公示、月兑付D周结算、周公示、学期兑付4、按照中华人民共和国食品安全法等法律法规和政策要求，开展食品安全风险评估，建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案，确保（ ）分餐等各环节的食品安全。A 采购 B 贮存 C 加工 D 配送 5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（ ）事项。A名称、规 格、 净含量、生产日期 B
5、成分或者配料表C生产者的名称、地址、联系方式 D保质期和产品标准代号6、营养改善计划供餐模式都有（ ）种模式，我县目前采用的是（ ）模式。4A 食堂供餐 B 课间加餐 C 企业供餐 D 家庭托餐7、违反（ ）就应该供餐退出机制A、食品药品监管部门日常监督检查中发现 存在采购加工食品安全法禁止生产经营的食品、使用非食用物质及滥用食品添加剂、降低食品安全保障条件等食品安全问题，经整改仍达不到要求的。B、出 现降低供餐 质量 标准、随意 变更供餐食谱、擅自更换履约人等其他违反法律法规或合同（协议）的行为的。C、供餐期 间 存在克扣、减量、延时、拒绝供餐或服务态度恶劣等行为，情节较为严重的。D、在学校
6、膳食委员会组织的测评中，两次不合格的。8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A生产许可 B.食品流通 许可 C.餐饮服 务许可。9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。A痢疾、 伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺 结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10、 食堂从业人员应具备良好的（ ）等个人卫生习惯.A洗手消毒 B. 头发 置于帽内 C. 戴戒指加工食品 D. 不得在食品加工和供 应场所内吸烟。5三、问答题（每小题 4 分）1、如何科学的制定营养餐食谱？2、食堂营养餐供应中学校应做好哪些环节的工作？具体做法是什么？3、学校营养改善计划实施情况公示栏中公示的内容包括哪些?4、做好营养改善计划课间加餐工作应该注意哪些问题？5、你认为营养改善计划的实施中如何有效发挥学校膳食委员会的职能和作用？四、论述题（每题 10 分）1、你认为做好学校学生营养改善计划的实施工作应该注意哪些方面的问题？62、在学校食堂供餐中如何保证营养餐“三炒菜一热汤一主食”的质和量？
