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1、 广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料编号：幼儿营养学课程标准课程名称：幼儿营养学适用专业：中等职业学校学前教育专业一、课程性质与任务（一）课程性质幼儿营养学是我校学前教育专业的一门重要的专业必修课，同时又具备较高的专业技能。是学生从事幼儿教育岗位工作所需掌握的课程。营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学；研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。学前营养学隶属公共营养学中妇幼营养分支。本课程是学生将所学的幼儿营养学基础知识应用于实践，形成幼儿教师岗位职业能力的关键环节，与学前卫生学等课程有着密切的关系。其教学主要任务在于让学生学习学前儿童生长发育对营养的需求规律
2、、了解促进学前儿童生长发育的营养因素、掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，使其具备从事幼儿教育工作相关的职业能力。本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，还加入了实习指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教育专业知识，培养实际营养指导能力。幼儿营养学具有较强的实用性和操作性特点，有别于前接课程学前卫生学、它的重点放在幼儿教师营养方面的技能训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的。（二）设计思路根据中职教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，
3、构建基于工作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实一体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化，制定合理工作任务，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过教学模式设计、教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。二、参考课时本课程一学期共40个课时，包含30个理论课时，10个实践课时。三、课程目标与内容（一）课程目标通过对幼儿营养学课程的学习要达到：一掌
4、握学前儿童营养学基础知识和学前儿童的食物选择，学前儿童常见营养性疾病及其防治的基本知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响；二掌握对学前儿童进行膳食评价和编制食谱；三为后续专业课学习奠定坚实的基础，为考取幼师资格证书创造条件；也为培养从事幼儿教育工作打下坚实的基础。1.知识教学目标主要使学生掌握学前儿童的生长发育特点、学前儿童营养需要、学前儿童的合理膳食、学前儿童常见营养性疾病及其防治，从而选择适合学前儿童的食谱。熟练掌握各类食物的营养特点与平衡膳食宝塔的应用；学前儿童的膳食制订原则，为学前儿童的合理饮食提供依据。2.能力培养目标利用所学学前儿童营养学知识为实际生产、生活中的学前
5、儿童营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为学前儿童进行膳食指导并编制适宜的食谱。3.思想教育目标在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。（二）课程内容和要求遵循学生职业能力培养的基本规律，本课程坚持科学性、思想性、系统性、实用性、时代性的原则，体现营养学与保健专业人才的培养目标和培养要求，全面指向学生幼儿教育岗位技能的强化提升。序号 单元（任务）名称理论知识内容专业技能内容及要求教学方法 校内课时校外课时地点 一 绪论营养学的基本概念掌握营养学的
6、概念及学前营养学的概念课堂讲授PPT讲解2教室我国学前儿童的营养现状加深对我国学前儿童营养现状的理解 课堂讲授、任务教学法 教室 我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题了解我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题等课堂讲授、任务教学法教室二 学前儿童的生长发育特点学前儿童体格发育特点熟悉学前儿童生长发育的年龄分期、生长关键期、体格发育特点案例分析、图片讲解 1 教室学前儿童脑及神经系统发育特点了解神经系统组成、脑的结构、脑的发育特点课堂讲授PPT讲解1教室学前儿童消化系统发育特点了解口腔、食管、胃、小肠、大肠、肝脏、胰腺的发育特点课堂讲授PPT讲解1教室学前儿童心理的发展了解感知觉、动作、语
7、言、认知、情绪、情感、个性的发展案例分析、课堂讲授1教室三 学前儿童的营养需要能量的需要了解人体的能量消耗、学前儿童能量的需要量案例分析、课堂讲授1教室蛋白质的需要了解蛋白质的生理功能、学前儿童蛋白质的需要量案例分析、课堂讲授1教室脂类的需要了解脂类的生理功能、学前儿童脂肪的适宜摄入量案例分析、课堂讲授1教室碳水化合物的需要了解碳水化合物的生理功能、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量案例分析、课堂讲授1教室矿物质的需要了解常量元素、微量元素案例分析1教室维生素的需要了解脂溶性维生素、水溶性维生素课堂讲授1教室水的需要了解水的生理功能、学前儿童水的需要量课堂讲授PPT讲解1教室膳食纤维的需要了解膳食
8、纤维的生理功能、学前儿童膳食纤维的适宜摄入量课堂讲授PPT讲解1教室四 学前儿童的食物选择谷薯类的食物的选择了解谷类、薯类的营养价值；学前儿童谷薯类食物的合理食用课堂讲授PPT讲解1教室豆类及含油种子类的选择了解豆类、含油种子类的营养价值；学前儿童豆类及含油种子类食物的合理食用课堂讲授PPT讲解1教室蔬菜及水果类的选择了解蔬菜水果的营养成分及加工价值；学前儿童蔬菜及水果类食物的合理食用课堂讲授PPT讲解1教室畜禽肉及水产动物类的选择了解畜禽肉、水产动物类的营养价值；学前儿童畜禽类及水产类动物类食物的合理食用课堂讲授PPT讲解1教室蛋类的选择了解蛋类的营养价值；学前儿童蛋类食物的合理食用课堂讲授
9、PPT讲解1教室奶类的选择了解奶类的营养价值；学前儿童奶类食物的合理食用课堂讲授PPT讲解1教室菌藻类的选择了解菌藻类的营养价值；学前儿童菌藻类食物的合理食用课堂讲授PPT讲解1教室调味品的选择了解调味料的选择；学前儿童调味品的合理食用课堂讲授PPT讲解1教室五学前儿童的合理膳食学前膳食膳食特点及常见膳食问题了解学前儿童膳食特点及常见问题案例分析、课堂授课1教室合理膳食概念及要求了解学前儿童合理膳食的要求案例分析、课堂授课1教室学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔了解学前儿童膳食指南；平衡膳食宝塔及制订依据；平衡膳食宝塔的应用课堂讲授、PPT讲解2教室学前儿童食谱编制和评价掌握膳食营养目标；制订原则
10、；编制食谱；食谱的营养评价课堂讲授、任务教学法2教室幼儿园膳食掌握幼儿园膳食管理；幼儿园营养评价课堂讲授、任务教学法2教室学前儿童的饮食行为了解不良饮食行为及形成原因；健康饮食行为的培养案例教学法、课堂讲授2六学前儿童常见营养性疾病及其防治小儿肥胖症了解单纯性肥胖、继发性肥胖课堂讲授、案例教学法1 教室蛋白质与能量营养不良了解消瘦型营养不良、水肿型营养不良案例分析、课堂讲授1教室营养性贫血了解缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血案例分析、课堂讲授1教室维生素D缺乏性佝偻病了解维生素D缺乏性佝偻病案例分析、课堂讲授1教室其他营养性缺乏症了解其他营养性缺乏症案例分析、课堂讲授1教室七其他实习指导学会进行幼
11、儿园膳食调查、幼儿园食谱编制3见习幼儿园考核评价总课时40（三）考核标准本课程的学生学业评价由平时考核（20%）、见习成绩（30%）、期末考试（50%）三部分构成。平时考核内容包含出勤率、课堂表现、作业情况。见习成绩为实践考试。期末成绩为笔试。（如下表） 平时考核（20%）见习成绩（30%）期末考试（50%） 考勤 课堂表现 作业情况 了解幼儿园的营养状况、学会编制食谱、见习体会幼儿营养学理论知识10553050三、教学实施建议（一）教学设计本课程以学前儿童的营养的需要、选择、如何为学前儿童编制食谱为主要内容，整本书融知识、理论、实践为一体。综合运用课文的信息栏知识点以及有关图文声像材料进行“
12、案例分析”，使用任务教学法进行教学，让学生们在见习期间对幼儿园的食谱进行调研，引导学生积极思考，勇于实践，激发学生学习热情。课程内容从“以知识的逻辑线索为依据”转变为“以职业活动的工作过程为依据”。（二）教学方法建议（1）在教学过程中运用案例分析法。用于讲授学前儿童常见营养性疾病及其防治、学前儿童的不良饮食行为等内容 , 运用案例教学有助于学生对知识的吸收，有助于增进学生运用学过的课程知识解决实际工作问题的能力，还有助于学生培养幼教服务意识和形成正确的职业态度。（2）在教学过程中，要应用多媒体资料、网络信息等教学资源辅助教学，提高学生自主学习兴趣，帮助学生开拓视野。（3）在教学过程中参与见习，让学生现学现用。（三）评价方法建议（1）关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、见习成绩及考试情况，综合评价学生成绩。见习成绩占30%，让学生写见习体会。期末考试占 50% 。 （2）应注重学生发现问题、分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和见习中有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。（四）教学设备与学习场景基本要求（1）多媒体教室、营养缺乏疾病大挂图，配备相应的营养调查、体格检查设施。（2）与相应的营养检测中心建立实习基地，带领学生实习。（3）充分利用学校图书馆、资料室丰富的期刊、参考资料。9
