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1、功能性食品试题库2011-6-6一、填空题1我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关。3在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。4矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。5-3族和-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是-亚麻酸和亚油酸。6人体中的维生素D大部分可以由阳光照射满足。7人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。8人体正常血压值为：收缩压90140mmHg，舒张
2、压50.490.2mmHg。9体质指数（BMI）的计算公式是体重/身高210食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。11减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。12谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。 19除了与成人相同的八种必需氨基酸以外，婴儿还需要组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸。20.人体中的维生素根据其溶解性不同，可以分为两类，分别为脂溶性维生素和水溶性维生素。21应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：双歧杆菌和乳酸杆菌。33、国产功能食品注册审批流程（图示）。34、何谓功能食品？功能食品是指具有特定营
3、养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。36、何谓膳食纤维？膳食纤维是指不被人体肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素。 20082009学年度第一学期2005级食品质量与安全专业功能性食品期末考试试卷（A）一名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分）1. 功能性食品：2.中医整体观念：3.习惯化：4.肥胖症：5.食物热效应：6.抗原和抗体：二不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出所有正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内。本大题共10小题，每小题1分，共10分）1. 根据功能性食品的功
4、能和食用对象不同，可将其分为（）。A.日常功能性食品B.学生功能性食品C.婴儿功能性食品D.特定功能性食品2. 阴阳平衡学说中阴阳双方的内在联系和运动规律，主要是指（）。 A.阴阳对立B.阴阳互根C.阴阳消长D.阴阳转化 3.突触的结构主要可分为（）三部分。A. 突触前成分B.突触囊泡C.突触间隙D.突触后成分4.外周神经递质包括（）。A. 乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.黄酮类递质D.嘌呤类和肽类递质5.下面不属于大脑边缘系统功能的是（）。A.调节血压B.调节体温C.调节摄食行为D.调节呼吸6.以下属于联想型学习的有（）。A.操作式条件反射B.经典条件反射C.简单学习D.联想集学习7.骨骼肌是分
5、布于躯干、四肢的（）。A. 无意肌B.随意肌C.非随意肌D.调控肌B. 8.目前认为，骨骼肌收缩的机制是（）。A. 肌丝滑动原理B.肌丝滚动原理C.肌丝跳动原理D.肌丝迁移原理9.根据物质和能量代谢的机理，评价抗疲劳保健食品的指标分为（）。A.能量物质的储存及动员情况B.劳动或运动时代谢调节的指标C.劳动或运动时物质代谢产物D.运动时的肌肉力量10.中枢免疫器官包括（）。A.胸腺B.甲状腺C.法氏囊D.骨髓三填空题（本大题共5小题，每空1分，共12分）1.功能性因子进入人体后，其作用方式可分为和。2.药物是调节人体阴阳、战胜疾病的重要武器。药物的功能，主要靠它的、和来体现。3.中枢神经系统由和
6、两大部分组成。4.神经元的形态多种多样，但都可分为和。5.人体24h能耗值由、和组成。四简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）1.简述功能性食品与食品的关系。五论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）1. 试述肥胖症产生的原因.20082009学年度第一学期食品质量与安全专业功能性食品期末考试试卷（B）一名词解释（本大题共6小题，每题3分，共18分）1.功能性因子：二不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出所有正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内。本大题共10小题，每小题1分，共10分）1.根据功能性食品发展历程，可将其分为（）。A.老年功能性食品B.强化功能性食品C.
7、初级功能性食品D.高级功能性食品2.中医调整阴阳以维持机体平衡状态的生理，从现代研究中发现可能涉及到以下几个方面（）。A.调节机体免疫功能B.调节机体内环境相对稳定C.调节三大物质代谢D.调节人体特殊功能3.突触的结构主要可分为（）三部分。A.突触前成分B.突触囊泡C.突触间隙D.突触后成分4.下面属于中枢神经递质的有（）。A. 二氧化碳B.谷氨酸C.一氧化氮D.苯酚5.下面不属于大脑边缘系统功能的是（）。A. 调节血压B.调节体温C.调节摄食行为D.调节呼吸6.以下属于联想型学习的有（）。A. 操作式条件反射B.经典条件反射C.简单学习D.联想集学习7. 在骨骼肌收缩中起重要作用的离子是（）
8、。A.Na+B.Cu2C.Mg2D.Ca2 8.目前认为，骨骼肌收缩的机制是（）。A. 肌丝滑动原理B.肌丝滚动原理C.肌丝跳动原理D.肌丝迁移原理9.根据肥胖的体形，可将肥胖分为（）。A.腹部肥胖B.腿部肥胖C.臀部肥胖D.内脏肥胖 10.中枢免疫器官包括（）。A.胸腺B.淋巴C.法氏囊D.骨髓三填空题（本大题共6小题，每空1分，共12分）1.神经元的形态多种多样，但都可分为和两部分。2.人的条件反射的第二信号系统是指。3.按发生的部位划分，疲劳可分为和。4.人体24h能耗值由、和组成。5.衰老可分为衰老和衰老。6.成年人的骨髓分为和两种。四简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）1.
9、简述功能性食品与药品的区别。五论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）1. 试述减肥功能性食品的开发原则。2.试述衰老的自由基学说.功能性食品试题与答案一.简答题（1）功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？答：功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品；功能性食品的作用：1.减肥；2.延缓衰老；3.辅助降血脂；4.辅助降血糖。（2）膳食纤维的生理功能与缺点？答：膳食纤维的生理功能有：1.调节血糖值2.调节血脂3.控制肥胖4.消除外源
10、有害物质膳食纤维的缺点：1.束缚Ca2+和一些微量元素。2.束缚人体对维生素的吸收和利用。3.引起不良生理反应。（3）功能性油脂的动植物来源有哪些？简术功能性油脂的生理作用。答：功能性油脂的动植物有：大豆油、棉籽油、芝麻油和海藻类及海水鱼。功能性油脂的生理作用有：1.调整生物膜的形态和功能2.促进神经传导，提高大脑活力3.促进脂肪代谢，防止脂肪肝4.降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病（4）影响衰老的因素有哪些？举例说明具有延缓衰老功能的物质和基本生理功能。答：1.人体代谢过程中产生无法消除的自由基，引起氧化反应，导致衰老的发生。2.随着年龄的增加，人体内激素分泌会逐渐减少，女性可能会
11、有更年期症状，如皮肤粗糙、精神不好、盗汗等，男性会出现体力下降、反应力减退等。3.空气污染、水土污染、放射性物质、噪音等都会对人体造成伤害，加速人体的衰老。4.在现代快节奏的生活和工作环境下，经济条件、职业等的差异会对人的心理造成影响，导致压力增加、工作强度大，使衰老越来越早地降临到都市人的身上。5.吸烟、酗酒、熬夜、不良的饮食习惯等都会影响人体健康，加速衰老。具有延缓衰老功能的物质：抗氧化剂：抗氧化剂可以清除人体产生的多余自由基，促进抗氧化酶的生成，抑制细胞膜脂质氧化过程，达到强化人体组织功能、延缓衰老的效果，对人体健康有至关重要的作用；维康素：用以预防和缓解由于氧化、辐射和化学性毒物所带来的危害。(5)疲劳的症状有哪些？举例说明具有缓解体力疲劳功能的物质和基本生理功能。（2例）答：疲劳的症状有：昏昏欲睡，浑身无力，注意力不集中；“咖啡”中的咖啡因可以刺激脑神经兴奋，使血管扩张促进血液循环，从而减轻肌肉疲劳；“辣椒”中的营养成分则可以使人饭量增加，又促进体内能量的消耗，加快新陈代谢，从而缓解肌
