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1、编 制 说 明 为进一步加快大米加工业食品安全信用体系建设，规范企业生产经营活动，确保大米质量和食用安全，根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决定精神和国家食品药品监督管理局的要求，在充分调研论证的基础上，形成了粮食行业大米加工企业生产经营档案示范文本（以下简称示范文本）。一、适用范围示范文本原则上适用于全国所有大米加工企业。在进行食品安全信用体系建设试点工作期间，首先在试点企业和中国粮食行业协会会员单位中的大米加工企业中试行。二、基本框架和内容1、示范文本由两部分组成。第一部分是大米加工企业生产经营档案示范表格，第二部分是大米加工企业生产经营档案基本规则。2、示范文本的主要内容涵盖了企业管
2、理基础工作和采购、生产、销售与服务等各个方面，共分为4个环节、18个项目、33个要素、83条项内容和要求。3、示范文本的依据是现行法律法规、部门规章和标准，其中：国家法律法规7个。包括：产品质量法、合同法、食品卫生法、环境保护法、计量法、消费者权益保护法和粮食流通管理条例等；部门规章5个。包括大米生产许可证实施细则、食品广告管理办法、定量包装商品计量监督管理办法、产品标识标注管理规定和粮食卫生管理办法等；国家和行业标准17个。包括大米标准、稻谷标准、预包装食品标签通则、质量管理体系、大米厂卫生规范、食品企业通用卫生规范、工业“三废”排放试行标准、国家职业标准：制油工粮油质量检验员、粮油保管员、
3、粮油购销员、危害分析和关键控制点（HACCP）等。三、几点说明1、示范文本是按照大米加工工艺和管理流程，对涉及大米加工业的各项法律、法规、标准中的相关规定，进行梳理整合，使之条理化、系统化，起到示范作用，便于企业操作。2、示范文本的制定考虑到大米加工业的总体水平和不同企业的特点，各项要求均属基本要求，企业均应该而且能够做到。对于已通过HACCP、ISO9001、有机食品、绿色食品等认证的管理水平较高的企业，应按相应的要求，建立更加完善的管理制度。3、示范文本对大米加工企业的各个生产环节进行控制。每个环节均应建立档案文件，记录应及时、准确、完整，并应建立文件的批准、分发、修改、存档、销毁程序。4
4、、示范文本中的表格均为示范表格。企业应建立更为详尽的档案。企业使用自制表格，应涵盖示范表格相应的内容。5、示范文本在国家食品药品监督管理局的指导下，由中国粮食行业协会组织有关单位起草。第一部分 示范表格表1：合 格 供 方 评 价 表 年 月 日供方名称产品名称联系人电话地址邮编价格初检是否有合法经营权（证明材料）企业等级水平信誉度顾客满意水平质量验收能力及材料质量保证能力供货业绩证明年度评审认定评价结果合格 不合格评审组人员：重新评审意见及结果：重新评审人员：批准人：表2：原 料 购 进 卸 货 通 知 单交货单位： 车号： 编号：车辆清洁： 来料外观检验： 年 月 日品种件数毛重进库仓号备
5、注计量员： 保管员：在已确定的场地上，采用多种手段查明场地工程地质条件；采用综合评价方法，对场地和地基稳定性做出结论；对不良地质作用和特殊性岩土的防治、地基基础形式、埋深、地基处理等方案的选型提出建议；提供设计、施工所需的岩土工程资料和参数。 29 表3：原 料 检 验 报 告 单 年 月 日名称产地年度等级数量取样量车(船、仓)号检验项目及标准检验结果结论检验项目及标准检验结果结论出糙率（）黄粒米（）水 分（）异品种米（）杂 质（）不完善粒（）垩白粒率（）色泽、气味活 虫（头/kg）整精米率（）脂肪酸值（mmNaOH/100g）综合结论：备注：检验员： 审核：表4：原 料 记 录 台 帐记录
6、人：编号日期品种来料单位件数数量抽样人抽样数量是否合格备注注：每批产品检验数据见检测报告。表5：原 粮 普 查 检 验 台 帐编制单位：序号：纯重:单位：日期区号品种等级杂质 出糙率整精米水分 谷外 糙米黄粒米不完 善粒垩白 粒率病斑粒霉变粒是否 异常检验员扦样员备注表6： 编制单位： 编号： 年 月 日品 种检验目的检验日期调拨令号执行标准抽样地点检验项目单位标准要求检验指标结论备注年产度年等级出糙率%整精米率%杂质%水分%谷外糙米%黄粒米%数量kg结论：稻谷出入库检验报告单表7：包 装 材 料 检 验 报 告 单 年 月 日生产厂家品种规格检验数量检验记录尺寸外观抽样方式正常检验一次抽样方
7、案，一般检验水平，接受质量限(AQL)为6.5抽样数检验项目检验结果判定尺寸重量经纬密度外观印刷/覆膜包装特性检验抽样方式正常检验一次抽样方案，特殊检验水平S-1，接受质量限(AQL)为6.5抽样数检验项目检验结果判定耐跌落性撕裂/承重卫生指标综合结论合格 不合格备注：检验员： 审核：表8：培 训 教 育 登 记 表序号姓名培训内容时间地点指导老师参训人员组织单位备注表9：职 工 健 康 档 案序 号姓 名岗 位体检时间体检结果表10：岗 位 操 作 记 录 表岗 位生产时间加工品种生产班次产品情况设备生产情况记载设备故障处理记载备 注操作工： 接班： 班组长：表11：设 备 管 理 台 帐设备编号设备名称设备型号数量生产商购入时间使用位置责任人使用状态备注生产副厂长填写，使用状态包括“在用”、“停用”，位置、使用状态变化在备注中注明时间表12：仪 器、设 备 维 修、保 养 记 录 表仪器、设备名称：
