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1、三、蔬菜农业生物学分类法,根菜类 白菜类(白菜类、甘蓝类、芥菜类) 绿叶菜类 葱蒜类 茄果类 瓜 类 豆 类 薯芋类 水生类蔬菜 多年生类蔬菜 食用菌类 其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬菜),（一）根菜类 以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜。 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁(wu jing)甘蓝、芜菁、根用菾菜等。以其膨大的直根为食用部分，生长期间喜冷凉气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。,（二）白菜类（cole vegetable）,是指十字花科中的一些蔬菜。 包括白菜、芥菜及甘蓝等
2、，以柔嫩的叶丛或叶球为食，喜冷凉、湿润气候，对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。多为二年生植物，均用种子繁殖，第一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。,大白菜,小白菜,叶用芥菜,结球甘蓝,菜薹,（三）绿叶菜类（green vegetable）,特点：多生长迅速，以幼嫩的叶片、叶柄及嫩茎为食用部分，生长期要求土壤水分及氮肥不断的供应。常与高秆作物进行间、套作。 代表种类：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜、芫荽、茴香等,绿叶菜类（green vegetable）,莴苣,芹菜,茼蒿,落葵,冬寒菜,苋菜,菠菜,（四）茄果类（so
3、lanaceous vegetable）,包括茄子、番茄及辣椒。 这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似。喜温的一年生蔬菜，不耐寒冷，只能在无霜期生长，要求强光或中等以上强度的光照，对日照长短要求不严，根系发达，要求深厚的土层和肥沃的土壤及较高的温度。,（五）瓜类（cucurbita vegetable）,特点：葫芦科草本植物，茎蔓性，多雌雄异花同株，一年生蔬菜，喜温不耐寒冷，只能在无霜期生长，要求较高的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜，适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。根系发达（黄瓜除外）要求深厚的土层。 代表种类：黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、笋瓜、苦瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、蛇
4、瓜、佛手瓜等。,不同种类的黄瓜,南瓜,西葫芦,丝瓜,苦瓜,西瓜,甜瓜,蛇瓜,（六）豆类（legume vegetable）,特点：大都食用嫩荚及新鲜子粒，除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。根系不耐移栽，需要直播或短苗龄育苗。蔓生种需要支架。具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定部分空气中的氮素。 代表种类：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、菜用大豆等。,菜豆,豇豆,豌豆,蚕豆,扁豆,菜用大豆,（七）葱蒜类（bulb vegetable）,特点：都是百合科植物，具有辛辣味，2年生，性耐寒，用种子繁殖或营养繁殖。 代表种类：洋葱、大葱、大蒜、韭菜、细香葱等,洋葱,大葱,大蒜,韭菜
5、,（八）薯芋类（tuber vegetable）,特点：产品内富含淀粉，较耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其它的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。 代表种类：马铃薯、山药、芋、姜、甘薯、豆薯、草石蚕等。,薯芋类,山药,山药,马铃薯,芋,芋,甘薯,（九）水生蔬菜（aquatic vegetable）,特点：这类蔬菜栽培于池塘或沼泽地，在浅水中生长，大多用营养繁殖。生长期要求热的气候及肥沃的土壤。 代表种类：藕、茭白、慈菇、荸荠、菱等。,藕,慈菇,荸荠,菱,芡实,茭白,（十）多年生蔬菜（perennial vegetable）,特点：这类蔬菜一次繁殖后，产品器官可连续采收
6、多年，除竹笋外，其他地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。 代表种类：竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合、香椿等。,竹笋,金针菜,石刁柏,食用大黄,百合,香椿,（十一）食用菌类,蘑菇,香菇,平菇,草菇,木耳,银耳,猴头,其它种类,（十一）食用菌类（edible fungus） 属于真菌，包括蘑菇、香菇、平菇、草菇、木耳、银耳、猴头等。 （十二）芽菜类（bud vegetable） 用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作产品的蔬菜，如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜芽、香椿芽等。 （十三）野生蔬菜（wild vegetable） 种类很多，现在较大量采集的有蕨菜、荠菜、发菜、木耳、蘑菇、茵陈等，有些野生蔬菜已渐渐栽培化，如苋菜、荠菜、地肤（扫帚菜）等。,芽菜类,绿豆芽,黄豆芽,豌豆芽,苜蓿芽,萝卜芽,
