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1、福鼎肉片小吃,制作人：吴xx,肉片 介绍,肉片历史,制作方法,肉片吃法,肉片 推荐,肉片介绍,福鼎肉片,肉片是福鼎男女老少都爱吃的特色小吃，福鼎人小吃到大的，对他特别的有感情， 尤其是在外地的福鼎人，有的说回来的第一件事就是吃溜溜肉片。 来福鼎的做客的人都要尝一尝鼎肉片，肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞，肉片也体现了福鼎的文化！,福鼎的肉片历史,福鼎市管阳镇西阳村是福鼎肉片正宗的发祥地，这里的肉片味道是最地道的。相传，明朝初期，南京丹徒县 城郊村里有位青年叫吴旺三，为人诚恳朴实，勤劳果敢。他于偶然中结识了邻村一位苏姓姑娘，姑娘漂亮聪颖，贤淑有德。一来二去中
2、，两人互生爱慕之情。到了婚嫁年龄时，吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲。不料于此同时，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘，并扬言非她不娶，董七是村中大户人家的子弟，在当地很有势头。但是吴旺三并没有退缩。到了订亲那天，董七果然也携了一份比旺三厚十几倍的聘礼来了，两家撞到了一块，互不相让，形势顿时变得紧张起来。 就在这时，姑娘站出来解围说，两家都很有情意，她哪家都不愿得罪。现在她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各一取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块呀，还怎么能招待客人呢。,
3、董七很聪明，他二话不说，将瘦肉切成丁，先煮了一锅肉粥。这样，旺三便不能再做这道菜了。但是旺三并不慌张，他将瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，这样一斤肉变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗。这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼悻悻离去。事后人们问旺三这菜叫什么名称，旺三想了想说是叫肉圆，因为是它圆了他和姑娘的婚事。后来，旺三不幸早逝，苏氏为避战乱携子迁居到西阳，是为西阳吴氏的先祖母。肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。,肉片
4、的制作方法,肉片的做法看似简单，其实内中工艺还是很讲究的，功夫不到，便做不出地道的味来。 肉片制作的主要原料有两种， 一是精肉； 二是淀粉。 其它辅料有： 葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。 肉和淀粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六两的淀粉。 肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉丸才会松而 韧，口感好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉要用番薯淀粉，打成粉末，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好融合。其工序主要有以下几道：,肉片的制作方法,第一步为取肉， 就是把瘦肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。这时还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。
5、接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。在这个过程中，便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。小苏打则在下步的时候放。 第二步搓肉， 把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地来回搓。大约十来 分钟左右，同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水，水分几次放，然后继续搓，直到肉酱被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。,第三步放粉， 在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末，继续搓，直到淀粉完全和肉融合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便做成了。煮肉片时，要先把水烧开，水一定是要开的，这样煮出来的肉丸汤才会还是清澈的。水开时，用食指和拇指将刚做好的肉片揪成一小块一小块投入开水中，加盖烧两三分钟，当看
6、到水中的肉片都全部浮起来时，再往锅里加入调味料。当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。另外，根据个 人爱好，还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。,肉片的吃法搭配,福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常赞的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！,肉片的吃法搭配,肉片馃汤：这个馃叫水馃，和平时见的白馃完全不同。福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃，客人点肉片的时候可以加水馃。,肉片的吃法搭配,“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音译词，是一种地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片摊上除了水馃之外一定会有 的肉片伴侣就是 “溜溜”了。,肉片的吃法搭配,肉筋”肉片：就是在肉片汤中加入肉筋,吃肉片的好去处,在福鼎肉片摊很多，有些肉片不是很好吃。若果你是第一次来福鼎我介绍一家好吃给你！ 福鼎三小 桐南小学对面就有一家好吃的肉片摊推荐你去光顾哦!,谢谢观赏,
