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1、美哉！远安的鸡蛋糕花林寺小学 六年级 张吴洲 泱泱华夏，盛开着五十六朵民族之花。不同的地区、不同的民族，都有着自己独具特色的民风民俗。在我们远安过春节时家家户户的餐桌上都少不了远安特色的美食鸡蛋糕。鸡蛋糕其形美观、其香浓郁、其色绚丽、令人馋涎欲滴。夹了一块送入口中，只觉醇香满口，油而不腻，软中带脆、回味悠长，真是妙不可言啊！这次，我有幸参与了它的诞生全过程。制作鸡蛋糕选料极精。首先准备好十斤瘦肉和两斤肥肉，自家养的土猪肉更好吃哦！把瘦肉切成条后绞碎，肥肉切筷子那样粗细的条备用。这两样最主要的材料就算准备好了。放入原作料的顺序也是有讲究的。先把洗好的姜和蒜切成末儿加上花椒一起放入瘦肉里面用绞肉机
2、绞好备用，；再将绞好的瘦猪肉和肥肉条倒进洗干净的大盆里，再放上花椒、胡椒粉、葱、蒜等作料，还要把荸荠洗干净、剥皮、切成丁。再放入和猪肉重量差不多的鸡蛋的鸡蛋清就可以了（教你一个把蛋清和蛋黄分开的好办法：先把鸡蛋打入碗中，然后再找一个干净的塑料瓶对准鸡蛋黄一捏，鸡蛋黄就被吸进瓶子里了。按照10斤肉馅儿中8斤鸡蛋的比例。鸡蛋可以多放一点，但也不是越多越好，大概一斤肉馅儿中最多放1斤鸡蛋。）。千万别忘了还要放入适量的盐和豆粉，豆粉与肉的比是0.8:10，盐与肉的比是0.6:10。然后把它们放在一起均匀地搅拌。蛋黄在后面的制作过程中自有它的用途。肉馅儿中放入蛋清可以使鸡蛋糕更加松软可口。值得注意的是豆
3、粉千万不要放多了，放多了鸡蛋糕会很硬，放少了做出来的鸡蛋糕容易断裂韧劲不足。接下来就是蒸鸡蛋糕的过程了。把搅拌好的肉馅儿倒入蒸笼里。（一定要在里面先铺一层无毒的塑料薄膜）记住，千万不要一次就倒完了，要看蒸笼的大小。用锅铲把肉馅儿放入蒸笼里，没放完不要紧，下一个蒸笼接着放。放完后要用锅铲把肉馅儿抹平，抹成一个大圆饼，周围要做成堤坝的样子（第二次加热是要放入鸡蛋黄，一面外溢），用大火蒸15分钟左右。这是鸡蛋糕就成熟了，此时，揭开盖子，把事先调好的鸡蛋黄加到上面做鸡蛋糕的皮，做到厚薄均匀，表面光滑且不外溢。每当此时，一些少女少妇则最喜欢用她们的纤纤玉指将红色的食用色素均匀地抹在金黄的糕面上，一点一点，宛若桃花，格外赏心悦目。然后把整块糕切成各种几何图案，用上等的雪里蕻或粉丝垫底，将糕块拼成美丽的图案拼盘，最后浇上热汤，撒上葱花，到此，香喷喷、金灿灿的鸡蛋糕就这样隆重的诞生了。看上去你的口水一定会“飞流直下三千尺”，品上一口：人间美味哪里有？湖北远安来享受。关于鸡蛋糕，在远安民间还有一首民谣“娶妻要娶远安女，鸡蛋糕做得真好吃（七）。正月初一吃了糕，一年到头都吉利。”“百里不同风，千里不同俗。”我们远安的鸡蛋糕也不知流传了多少年了，它的香醇朴实便是远安人民的真实写照！美哉！远安的鸡蛋糕！
