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1、第三章 营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处)1安全摄入范围位于。AEAR 与 AL 之间 B EAR 与 UL 之间 CRNI 与 UL 之间 DRNI 与 AL之间EEAR 与 RNI 之间2健康成人应维持零氮平衡并富余。A 5 B10 C15 D20 E13真蛋白质消化率是评价。A摄入食物中未被吸收部分 B摄人蛋白质未被排出部分 C摄入食物中被吸收部分 D摄人食物中蛋白质未被消化部分 E肠道细菌中所含的氮4评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是。A 蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率
2、 E氨基酸评分5蛋白质功效比值是评价蛋白质的指标。A消化率 B表观消化率 C真消化率 D转化率 E利用率6反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质。A消化率 B真消化率 C生物价 D 氨基酸评分 E含量7公式： =。10吸 收 氮储 留 氮A蛋白质功效比值 B蛋白质真消化率 C生物价D蛋白质利用率 E蛋白质转化率8混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是。A生物价 B氨基酸评分 C蛋白质功效比值 D蛋白质利用率9从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄人蛋白质为宜。A30 g日 B0.6 g(kg日) C.8 g(kg 日) D 1.16 g(kg日) E75 g 日10我国由于以植
3、物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为。A1. 16 g(kg日) B1.2 g(kg日) C0.6 g(kg日) D.8 g(kg 日)E1.0 g(kg日)11脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为。A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇12n-3 系列脂肪酸是分类。A按脂肪酸碳链长度 B按脂肪酸饱和程度 C按脂肪酸的空间结构 D按第一个双键的位置 E按含胆固醇的数量13在体内被称为“不动脂”的脂类是。A脂肪 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E类脂14食物脂肪在血液中主要的运输形式是。 A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D乳糜微粒 E磷脂
4、15不需要分解可以直接吸收的物质是。A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇16作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸是。A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D- 亚麻酸 E-亚麻酸17下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响。A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁 E硫酸亚铁18下列水果中，血糖指数较低的水果是。A西瓜 B葡萄 C猕猴桃 D香蕉 E柚子19参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是。A铁 B锌 C硒 D 铜 E碘20维生素 E 中，以的生物活性最高。A-生育酚 B-生育酚 C-生育酚 D-三烯生育酚 E-三烯生育酚21膳食蛋白质中非必
5、需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸22婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持。A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡23以下哪种元素是微量元素。 A铁 B钙 C磷 D硫24必需脂肪酸是指。A单不饱和脂肪酸 Bn-3 系列脂肪酸Cn- 6 系列脂肪酸 D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸25有关维生素的特点说法不正确的是。A能提供能量 B能参与人体组织的构成 C不能在人体内储存D一般不能在人体合成 (维生素 D 例外) ，或合成量太少，必须由食物提供26维生素 E 的主要食物来源是。 A植物油 B肉类 C鱼类 D水果27维持人体基本生命活动的能量
6、消耗是。A体力活动耗能 B基础代谢 C非体力活动耗能 D食物热效应耗能28能促进钙吸收的措施是。A常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果29具有激素性质的维生素是。A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 DD维生素 PP30胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是。A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌31蛋白质生物价的计算公式是。A生物价=吸收氮100 B生物价=食物氮(粪便粪代谢氮)C生物价= 吸收氮( 尿氮尿内源氮) D生物价= 100吸 收 氮储 留 氮32构成 RNA 的糖是哪一种。 A果糖 B乳糖 C核糖 D 蔗糖33下列属于抗氧化营养素
7、的是。 A泛酸 B 一胡萝卜素 C维生素 B1 D烟酸34维生素 B2 缺乏体征之一是。A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C “三 D”症状 D牙龈疼痛出血35下列能被人体消化吸收的碳水化合物是。 A棉子糖 B果胶 C纤维素 D淀粉36硒在人体组织与器官中含量相对最低的是。 A肝脏B胰脏 C肾脏D脂肪37能促进非血红素铁吸收的食物有 C。 A蔬菜 B骨头汤 C鱼肉 D抗酸药38膳食蛋白质中非必需氨基酸 B 具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸39蛋白质功效比值是。A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基
8、酸含量的指标40中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的。A4550 % B70 以上 C5565 % D30以下41中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的。A45 B2530 C20以下 D203042玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是。A硫氨酸 B核黄素 C尼克酸 D泛酸43下列食物中含锌量最高的是。A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类44下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是。 A大米 B黑豆 C奶类 D肉类45下列关于钙吸收描述正确的是。A草酸盐抑制吸收 B植酸盐促进吸收 C糖类抑制吸收 D膳食纤维无影响46以下对食物热效应的解释哪项
9、是不正确的。A过去称食物特殊动力作用 B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量消耗伴有体温生高 D这种额外能量消耗与摄食无关47g 脂肪在体内氧化能产生kcal 热量。 A 4 B16.7 C9 D648 “克山病”是体内缺乏而引起的。 A碘 B硒 C磷 D锌49按营养素新的分类，C 为微量营养素。 A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D糖类50易在体内蓄积。 A维生素 C B维生素 B1 C维生素 A D维生素 B651缺乏可引起坏血病。 A维生素 B1 B维生素 C C维生素 A D尼克酸52钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99集中在。A骨骼和牙齿 B软组织和细胞外液 C骨骼和软组织 D牙
10、齿和血液53下列哪个选项不属于宏量营养素。 A蛋白质 B矿物质 C碳水化合物 D脂肪54以下为必需氨基酸的是。 A甘氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 E谷氨酸55维生素 E 广泛存在于动植物组织中，其中以。中含量最高 A鱼肝油 B花生油、玉米油等植物油 C肉 D蛋56异食癖是微量元素。缺乏的一种症状 A锌 B铜 C硒 D锰57脂肪不具有的作用是。A提供人体能量 B维持人体正常渗透压 C保护内脏器官 D促进脂溶性维生素吸收 E改善食物的感官性状58多吃海带可以预防缺乏 A碘 B铁 C钙 D硒59从膳食营养角度讲，多吃有利于纠正缺铁性贫血A猪血、猪肝 B粗粮 C海带、海藻 D普通食盐60缺铁性贫
11、血最易发生的人群是。A 学龄期儿童 B中年人 C婴幼儿 D老年人61能促进铁吸收的维生素是。 A维生素 A B维生素 B1 C维生素 C D维生素 D62易溶于水而不是易溶于脂肪的是。A维生素 B1、B 2 B维生素 B6 C维生素 C D以上都是63关于 n3 脂肪酸叙述正确的是。A含 3 个碳原子的脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C植物油中的脂肪酸 D含 3 个双键的脂肪酸 E从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸64以下碳水化合物中属于单糖的是。A半乳糖 B麦芽糊精 C麦芽糖 D蔗糖 E乳糖65硒缺乏能引起的疾病是。A甲状腺肿大 B风湿性关节炎 C克山病 D痛风病
12、 E白内障66胡萝卜素的效价相当于维生素 A 的。 A1/2 B1/4 C1/6 D1/1267人体内维生素 D 的生理活性形式是。A维生素 D3 B1-OH-D 3 C25-OH-D 3 D24-OH-D 3 E1,25-(OH) 2-D368人体内生物活性最高的维生素 E 形式是。A-生育酚 B-生育酚 C- 生育酚 D-生育三烯酚 E- 生育三烯酚69在人体内可以产生热量的营养素是。 A蛋白质 B无机盐 C维生素 D以上全是70柑桔、山楂、猕猴桃富含。 A维生素 A B维生素 B1 C维生素 C D维生素 E71含有血红素铁的食物是。 A牛奶 B大豆及豆制品 C牛肉 D木耳 E菠菜72能促进钙吸收和利用的因素是。A乙醇 B脂肪 C草酸盐 D乳糖 E植酸盐73不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是。A山梨醇 B糊精 C纤维素 D以上全是74摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是。A维生素 A、D、E、K B维生素 C C维生素 B1、 B2、 B12 D以上全是75
