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1、平菇发酵熟料栽培技术 - - 作者：蕈苑- 原创平菇发酵熟料栽培技术新年好！ 蕈苑给全国广大菇农及为我国食用菌事业做出无私奉献的菌界专家学者、网友们拜年啦！ 在这新年伊始之际，蕈苑为大家献上一份新年礼物-平菇发酵熟料栽培技术。 目前，发酵熟料的处理工艺，以设备投资少、工艺成熟、高抗杂、产量稳定且可全天候生产等诸多优势，广泛用于平菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、毛木耳等菌菇的栽培基质的杀菌处理。 这项技术应用于平菇的生产，在发酵料栽培技术的基础上，增加一些必要的机械设备、设施，就可进行平菇的周年化、规模化生产，本帖汇集我十多年来从事平菇、秀珍菇的周年化生产的实践，将从发酵熟料的栽培工艺出发，阐述平菇
2、周年化生产的营销企划、场地规划、设施建造、机械设备的配置、生产管理及四季出菇管理等相关配套技术，希望此贴能给准备平菇周年化生产的从业者一些启示。 - 作者：蕈苑- 一 发酵熟料的演变过程 大家知道平菇栽培的培养料处理方法有生料、发酵料、熟料、发酵熟料这几种。对一个平菇栽培者来说，如何选择自己的栽培模式很是重要，有很多刚入门的菇农都会很是茫然，到底怎样做才能的掌握平菇的栽培技术呢？在这里我们先来探讨一下这几种栽培模式的演变过程。 生料栽培模式 这是平菇栽培的最简单、生产成本最低、也是最原始的栽培模式，在自然温度低于10度时，利用平菇菌丝的生长速度快于其它微生物的优势进行平菇生产的一种方式，其低成
3、本的优势是可想而知的。但是，由于培养料没有进行高温杀菌处理，培养料中存在大量的微生物，当平菇的菌丝生长会导致菌袋升温，当温度上升至足以使培养料中的其它微生物萌动时，便会促使菌袋温度急速上升，当温度上升超过平菇菌丝的最高生理极限时，便会导致平菇菌丝衰败、死亡，进而绿霉大行其道，造成栽培失败。所以，生料栽培时给菌袋翻堆、降温的工作非常重要，是生料栽培成功与否的关键所在。但当自然气温高于10度以上时，即使翻堆也与事无补，所以，生料栽培受到气温的限制，减少了有效的栽培季节，因此，生料栽培模式已经逐渐退出了历史的舞台。 发酵料栽培模式 利用培养料中微生物自身的活动而产生的高温，对培养料进行杀菌处理的方式
4、为发酵料栽培模式，由于其模式在不用机械设备的情况下，可以纯手工操作，投资少、生产成本低、生产工艺相对稳定等优势，仍然是目前农村广大菇农季节性生产的主要栽培模式。但由于其生产工艺依然受自然温度的左右，所以目前还不能成为周年化生产的稳定模式。 熟料栽培模式 使用常压或高压设备产生的湿热蒸汽，对培养料进行高温灭菌，从而达到平菇菌丝体的纯培养的目的，这就是熟料栽培。这种栽培模式是目前大多数菌菇工厂化栽培的主要生产模式。熟料的栽培基质相对无菌的，有利于平菇菌丝体的培养，同样也是其他微生物着生的温床，所以，熟料栽培的接种操作要进行无菌操作，否则会导致大量的接种口污染，而且如果菌袋质量不好或生产过程中造成菌
5、袋破损，同样会造成杂菌感染，导致栽培失败。所以，彻底灭菌、无菌操作与良好的栽培环境是熟料栽培的关键所在。所以，为了使熟料栽培工艺的稳定，就需要大量的设备设施投资与严格的操作技术支撑，这是一般的平菇栽培者无法承受的，因此，熟料栽培模式仍然不能成为平菇的周年化生产的主流模式。 发酵熟料栽培模式 先把培养料进行发酵培养放线菌后，再利用高温选择性的对培养料的微生物进行一定量的活性杀伤，保留部分嗜热放线菌，利用其对其它微生物的排它性，来提高培养基质的抗杂能力，从而保证平菇栽培工艺的稳定性，这就是发酵熟料栽培模式。在上个世纪90年代前，平菇的规模化生产主要采用的是熟料栽培模式，但熟料栽培的高污染率，使很多
6、的菇农惨遭失败，如何稳定生产工艺，提高制袋成功率，如何解决熟料栽培的菌袋灭菌、无菌操作、环境污染三大难题，一度成为平菇栽培者最头疼的问题。幸好，在1992年前后，在河北保定一带，流传了叫“诱导灭菌”技术，利用微生物在萌发状态下比休眠状态下更易杀灭的原理，把培养料先进行短期堆制，当培养料中的微生物萌动后，再装袋进行灭菌，从而达到快速灭菌的目的。诱导灭菌技术的产生，首先解决了培养料的灭菌问题，但还是存在接种口及破损袋污染现象的发生，接种时，仍然需要进行无菌操作。为摆脱无菌操作的束缚，我们又结合了发酵料高抗杂性，进行了发酵后短时常压灭菌的尝试，目的在与保留部分放线菌，利用微生物的排它性来抵御外来杂菌
7、的侵染，取得可喜成功，而后通过了中试，最后制定了平菇发酵熟料栽培工艺，使我们平菇的可持续发展得以保障，成为目前平菇周年化、规模化生产的重要栽培模式。 作者：福建老菇农- 蕈苑老师< 发酵熟料的演变过程>是一篇好文章，很值得收藏。前十余年在漳州种植百背毛木耳时，污染率比较高，主要是红色链孢霉污染，随后采用先发酵再熟料栽培，结果污染率大幅度下降，近些年来为了提高杏鲍菇的产量，不少厂家也采用先发酵后熟料，单产得到大幅度提高，就其原因不明，这里面有很多培养料发酵过程理化性质的演变过程还没有弄清楚，依然停留在经验上。希望大家将蕈苑老师这篇文章好好研读，反复问个为什么？才会进步。论坛里很多专门
8、从事平菇收藏的网友更应该将此文收藏。我十分期待蕈苑老师的后续精彩文章。 -以下是引用zzz139在2011-2-4 0:22:35的发言： 楼主后来的帖子说的还是清楚，简单形容就是发酵后巴氏消毒，但，你们要做，不是那么容易，此方法不能四季生产，培养环境温度超过20度都高风险。无法解决接种培养几天后，袋内出现微生物二次发酵。单层袋内很容易超三十度以上。一天到晚不停浇水降温才行。 提出问题是好事情，生料、发酵料发菌过程中生物热高（尤其是混播、层播菌种量大时更要注意外界气温）易烧菌，在回帖中你提到的外界超过20度气温发酵料熟料发菌风险很大，对于这个问题希望有经验、或者是从理论上能阐明是与非的都说说。
9、也期盼蕈苑老师对此观点说说自己的看法。-以下是引用shijian在2011-2-4 9:03:49的发言： 提出问题是好事情，生料、发酵料发菌过程中生物热高（尤其是混播、层播菌种量大时更要注意外界气温）易烧菌，在回帖中你提到的外界超过20度气温发酵料熟料发菌风险很大，对于这个问题希望有经验、或者是从理论上能阐明是与非的都说说。也期盼蕈苑老师对此观点说说自己的看法。外界超过20度气温发酵熟料风险不大，在20到30度之间，近乎100%。只是北方冬天气温低时不好搞- - 作者：蕈苑我说的非常清楚，但您没有完全理解透彻：培养料发酵后再杀菌，类似与后发酵，但不等同于后发酵。其处理过程与结果是完全不同的，
10、后发酵结束的产物是培养料中大量的放线菌，这些放线菌的最适温度为35-55度左右，而经过杀菌的培养料中所保留的仅为能耐65度以上的嗜热放线菌，这些嗜热放线菌在自然温度（40度）以下是不活跃的，所以，发酵熟料在接种后，正常自然温度下培养是不易产生二次发酵的，只要培养环境不超过平菇菌丝的最高生理极限温度40度，发酵熟料栽培模式是目前四季生产最佳模式。- - 作者：菇民520我地平菇也是如此操作，中高温季节拌好料后堆上一两天再装袋灭菌极少污染，而在冬季低温下污染严重，主要是堆温没上来。期待楼主理论加实践的深入讲解。- - 作者：飞雪连天- 不知道楼主的方法和 天宇大哥的“酵素半熟料”，“酵素熟料栽培区
11、别在哪？ - 以下是引用飞雪连天在2011-2-4 12:57:33的发言：不知道楼主的方法和 天宇大哥的“酵素半熟料”，“酵素熟料栽培区别在哪？ 食用菌生化技术老师在帖子了曾经提到、发酵料最初始起温阶段的不同微生物种群参与其代谢物有很大的不同，益生菌群（如酵素菌）产生的代谢物利于食用菌吸收利用，如果像霉菌类的有害菌则产生的代谢物对食用菌菌丝起抑制和毒害作用。所以原材料保存期间一定要干燥，尽量减少有害菌的初始量。- - 作者：jph6060- 发酵熟料虽然对原料要求不严, 有轻微霉变, 营养贫瘠, 营养丰富, 都可以利用. 在顺季栽培中, 温度高的季节可以发挥它的高抗杂的优越性, 菌丝在通气良
12、好的培养基中蔓延迅速, 很快能达到生理成熟. 但是在温度低的季节却恰恰相反, 菌丝充分占领培养基的时间被加长, 菌袋生理成熟不一致, 头潮菇出菇慢, 产量低.(各种解释不统一) 这在冬季的实际栽培中表现非常明显, 我曾经提出严禁熟料的提法, 也就此来考虑的. - - 作者：ldw- 上海农科院早在87年杂志上说过关于诱导灭菌，那时候是杂菌包子45度萌发，灭菌90度1小时既可以。但在发酵质量好的情况下多发酵几天还是好的，也说不上这料发酵了就可以开放接种谁也说不好到底是怎么回事，但是做好了就行，。至于上面有人说的烧菌问题那是可以完全避免的。- - 作者：飞雪连天- 食用菌培养料诱发灭菌新技术（转帖） 由于食用菌生产整个过程中至始至终都是和有害菌作斗争，其主要手段是克服污染。常规方法要求选用的原料应新鲜、无霉变，但是实际上是不可能的。因此，食用菌栽培时霉菌所带来的危害真乃防不胜防，尤以发菌期最为严重，导致污染现象屡见不鲜。 食用菌栽培料堆制诱发灭菌技术就是在适宜的条件下促使杂菌孢子向营养转化，使本来难以杀死的杂菌孢子转变为容易杀死的营养生长体(即菌丝体)。 一、培养料加冰乙酸诱发 冰乙酸(AAM)即无水乙酸，纯度95，实践证明其具有强烈的杀虫、杀菌作用，长期用于食用菌不至产生抗药性及残留，对人畜安全无毒，它可取代常规高锰酸钾和甲醛用于空间消毒，用AAM拌料，即可杀
