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1、,第一节 食物中的营养物质,第二章 人体的营养,营养早餐,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 披 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,食物中的营养物质,我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,人体内主要物质含量及比例,糖类,作用是： 1、人体最重要的物质； 2、也是构成的一种成分。,供能,细胞,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。,含糖类较多的食物,脂肪,其作用是:提供 的重要物质，但常作为 物质贮存在体内。,能量,备用能源,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克脂肪在人体
2、内分解所释放的热量平均为38.91千焦。,含脂肪较多的食物,蛋白质,作用 :1、是构成的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。 2、其次，能提供。,细胞,能量,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。,含蛋白质较多的食物,小小医生,2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_消耗多而补充少。,1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。,3.青少年及伤病员需要补充含_丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。,葡萄糖,脂肪,蛋白质,总结：,糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：,糖类
3、：,脂肪,蛋白质,生命活动主要的能源物质。,人体内备用的能源物质,与人的生长发育以及 受损细胞的修复和更新,1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。,二.水和无机盐,水,水的作用,各种都离不开水，是构成的重要物质，占体重约为。,生理活动,细胞,60%-70%,2、维生素有什么作用？ 缺乏时有何症状？ 食物来源？,活动三,1、无机盐有什么作用？ 缺乏时有何症状？ 食物来源？,阅读课本，思考讨论：,无机盐的作用,占体重约为，作用很大：其中是构成血红蛋白的一种成分，是构成牙齿和骨骼的重要成分。,4%,铁,钙、磷,几
4、种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、豆类、虾皮等,动物肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、红枣等,鱼、虾、蛋、瘦肉、豆类、杏仁、核桃、南瓜子、奶类等,海带、紫菜、虾、海盐等,鱼类、肉类、蛋类等,佝偻病,甲状腺肿 (大脖子病),儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要_。,2.小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃 _等食物。,3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_引 起，应多吃_等食物。,小小医生,钙,铁,猪肝、红枣,碘,海带、紫菜,4、男性，10岁 患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。,维生素,三.维生素(种类很多),维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对
5、它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含VC多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新
6、鲜的蔬菜和水果,常见维生素种类,动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力,皮肤粗糙 夜盲症,牛肉、肾脏 豆类的外皮谷物的胚芽等,维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能,神经炎、脚气病、食欲不振消化不良,新鲜的蔬菜和水果、柑桔、柠檬,维持人体新陈代谢，增强抵抗力,坏血病 抵抗力低下,动物肝脏 蛋黄等,促进钙、磷吸收和骨骼发育,佝偻病、骨质疏松症等,病人1：女性，17岁 视力较差，一到傍晚时分就总是看不清楚东西。 病人2：男性，14岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。 病人3：男性，30岁 经常吃不下饭，两脚软弱
7、无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为“脚气病“。 病人4：女性，55岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为骨质疏松症。 病人5：男性，14岁 长期食用精米、 精面,导致唇和口角发炎。 病人6：女性，20岁 一年前发现患了贫血症，面色苍白，常觉得疲倦无力，有时还会觉得头晕，天旋地转的。 病人7：男性，25岁 脖子越来越粗，医生诊断为甲状腺增生、肥大，俗称“粗脖子病“。 病人8：男性，10岁 患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！,
8、不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,食物中的营养物质种类,营养物质,供能物质,非供能物质,小结：,无 机 物,有 机 物,糖类人体最主要的能源物质,维生素维持人体的正常生命活动,水细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动,无机盐构成人体组织的重要成 分， 对人体的生长发育起重要作用,蛋白质构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、 组织更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备能源物质， 维持体温恒定,自我检测,1.人体中最主要的贮能物质是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 2.下列物质中，不属于糖
9、类的是（ ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素 3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ） A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米,B,D,A,4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（ ） A、花生 B、大白菜 C、豆油 D、小麦粉 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_能在人体内转变成_。,C,胡萝卜素,维生素A,缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力 缺维生素B1 B.坏血病 缺维生素C C.贫血 缺维生素D D.脚气病 缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿 缺含碘的无机盐 F.夜盲症 缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症,1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原
10、料是（ ） 2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）,蛋白质,脂肪,3、在人体内含量最多的物质是（ ） 4、在人体内含量约占4%的物质是（ ） 5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）,水,无机盐,维生素,6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 7、人体缺乏C时，容易患（ ） A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病 8、构成血红蛋白必需的元素是（ ） A.钙 B.磷 C.碘 D.铁 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ） A.C B.D C.A D.B1
11、,D,D,C,B,10、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面 11、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿 12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏,D,B,C,综合运用,下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：,1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？,B,A,E,长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。,几点建议： 最好的饮料是白开水.(因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康.) 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。,
