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1、,欢迎光临,课题1 人类重要的营养物质,邵阳市双清区高崇山中学,邓玉红,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,哪些食物中含丰富的蛋白质？,3、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,2、蛋白质的来源？,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、蛋白质的来源？,动物的肌肉、 皮肤、毛发、 蹄、角等。,哪些食物中含丰富的蛋白质？,3、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,（1）气体运输的载体血红蛋白 （2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,一、蛋 白 质,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什
2、么元素？,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,血红蛋白,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。这是为什么？,答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,使蛋白质变性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 某些有机物（酒精、甲醛 等）,淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖： C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6,17.2kJ,谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等,提供机体活动所需能 量和维持恒定体温,二、糖类,糖的代谢
3、：,淀粉,唾液：淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,葡萄糖,酶,淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O2,淀粉,小肠：胰淀粉酶,唾液：淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,酶,淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）,淀粉,小肠：胰淀粉酶,酶,唾液：淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,酶,淀粉,小肠：胰淀粉酶,O2,酶,唾液：淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,酶,淀粉,小肠：胰淀粉酶,葡萄糖,二氧化碳和水,释放能量,O2,酶,唾液：淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,酶,淀粉,小肠：胰淀粉酶,葡萄糖,唾液：淀粉酶,麦芽糖,淀粉,小肠：胰淀粉酶,葡萄糖,唾液：淀粉酶,麦芽糖,淀粉,小
4、肠：胰淀粉酶,酶,酶,葡萄糖,麦芽糖,淀粉,葡萄糖,油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油,39.3kJ,肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等,维持生命活动的备用能源,三、 油脂,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,四、维生素,调节新陈代谢，预 防疾病，维持身体健康的作用。,
5、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病,2、食物来源：,1、维生素的作用：,3、各维生素的作用,通过这节课的学习，参照常见食物成分表， 你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？,思考：,蛋白质,糖类,油脂,维生素,中国居民“平衡膳食塔”,1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋 花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有 ； 主要含糖类的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含维生素的有 。,练习反馈：,1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：,（1
6、） 中富含蛋白质； （2） 中富含油脂； （3） 属于维生素； （4） 属于无机盐。,鸡全蛋粉,食用植物油,维生素D,碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）,2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ） A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂,D,3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因 （ ） A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多,C,4、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ） A、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D、不吸烟，以避免摄入有害物质,A,
